מתכונים | שף פרטי

רשימת מתכונים של השף מארק אלדרוב

דמיינו את עולם הקולינריה מגיע עד אליכם למטבח! בעמוד זה תמצאו מתכונים ייחודיים ומרשימים שיצר שף פרטי, המשלבים טעמים מהמטבח המקומי והבינלאומי עם מגע של יצירתיות ומקצועיות. כל מתכון מותאם לאוהבי הבישול הביתיים וגם לאלה שמחפשים את האתגר הבא במטבח.

רשימת מתכונים | קישורים

• אג'יקה – מטבל גאורגי חריף על בסיס פלפלים ועגבניות, המטבוחה של הקווקזים.
• איולי עשבי תיבול – רוטב בסגנון מיונז עם מיקס של עשבי תיבול, טעים בצורה יוצאת דופן.
• איולי שום – רוטב צרפתי עשיר המשלב שום, שמן זית, חלמון ומיץ לימון, ומשמש כתוספת למנות דגים, ירקות קלויים ועוד.
• איולי שום טבעוני – גרסה טבעונית לרוטב האיולי הקלאסי, מבוסס על שום ושמן זית, ללא ביצים, ומותאם למנות צמחוניות וטבעוניות.
• אושפלו – תבשיל אורז מסורתי, מבושל עם תבלינים כמו כמון וגזר, שמשתלב עם בשר או ירקות, ליצירת מנת פלוב טעימה.
• אושפלו דלעת – תבשיל אורז מסורתי מבוסס על אורז, דלעת, שום וירקות שורש.
• אושפלו עוף – גרסה של האושפלו עם נתחי עוף המתבשלות יחד עם האורז, התבלינים והירקות, למנה בוכרית עשירה בטעמים.
• אושפלו צמחוני – גרסה ללא בשר של האושפלו, המשלבת אורז וירקות טריים ותיבול עדין.
• אסאדו בתנור – מתכון להכנת שפונדרה בתנור עד למצב של אסאדו מפורק.
• בדריג'אני – גלילות חציל עם אגוזים בנוסח המטבח הגאורגי.
• בחש (פלוב בוכרי מסורתי) – תבשיל אורז בוכרי קלאסי המבושל עם בשר בקר ותיבול מסורתי לקבלת טעמים עמוקים.
• בילישי – סופגניות בשר מתכון של המטבח הקווקזי.
• בלינצ'יקי – פנקייקים דקים ממולאים בבשר, גבינה או מרכיבים אחרים, מתכון רוסי פופולרי שיכול לשמש כמנה ראשונה או עיקרית.
• גבז'ליה – מתכון של גבינה ממולאת בעשבי תיבול בנוסח גאורגי
• ג'בטות ללא לישה – מתכון של ג'בטות אווריריות ללא לישה כלל, מתכון קל מ 3 מרכיבים.
• גבינת שמנת ביתית – מתכון של גבינת שמנת מ 8 ועד 30 אחוז.
• גלידה ביתית – גלידה קלה להכנה הכוללת שלושה מרכיבים בלבד, עם טעם עשיר ורענן.
• גרבלקס סלמון – מתכון לכבישת סלמון בטעמים עשירים, המתאים למגוון רחב של מנות.
• גרמולטה – מתכון של רוטב עשבי תיבול איטלקי עם נגיעה מודרנית של שף פרטי.
• דולמה (עלי גפן ממולאים): עלי גפן ממולאים בתערובת בשרית או צמחונית, ומבושלים ברוטב חמוץ-מתוק.
• דולמה טבעוני – עלי גפן ממולאים במילוי טבעוני של אורז, נענע וצימוקים, מוגשים עם יוגורט רימונים.
• דלעת ספגטי – מתכון של דלעת מוקרמת מזן דלעת ספגטי.
• דרניקי – לביבות תפוחי אדמה פריכות וטעימות, מתכון פשוט אך עשיר בטעמים, מושלם כנשנוש או כתוספת לארוחה.
• ורד סשימי דניס עם אפרסק – מנה מרשימה של סשימי דניס המעוצב כוורד עם פרוסות אפרסק עדינות.
• ורניקי דובדבנים – קינוח של כיסונים אוקראינים ממולאים בדובדבנים.
• ורניקי תפוחי אדמה – כיסוני בצק ממולאים בתפוחי אדמה, בסגנון אוקראיני, מוגשים עם שמנת חמוצה.
• חומוס חם – מתכון לחומוס חם וקטיפתי במיוחד על בסיס חמאת בוטנים וקרם קוקוס של השף מארק אלדרוב.
• חינקל – מרק אינגר קווקזי עם עוף, בצק מבושל בציר ורטבים.
• חינקלי – כיסונים גיאורגיים ממולאים בבשר מתובל, שמבושלים במים רותחים ומוגשים חמים.
• חטיף חלבון – חטיף חלבון ביתי מ 3 מרכיבים בלבד, גם בריא וגם מחטב, על בסיס חמאת בוטנים.
• חמאת מח עצם – מתכון קטוגני של ממרח מח עצם כמו חמאה בשרית של השף מארק אלדרוב
• חמאת שום שחור – מתכון קל של חמאה על בסיס שום שחור מותסס.
• חמאת שמן זית – מתכון קל של חמאה על בסיס שמן זית וקוקוס.
• חצילים ממולאים – חצילים ממולאים בתערובת בשרית או צמחונית ומבושלים ברוטב עגבניות.
• חצ'פורי אצ'רולי – מאפה גבינות פופולרי מהמטבח הגאורגי בצורת סירה, מוגש עם חמאה וביצת עין.
• חצ'פורי מגרולי – מאפה גבינות פופולרי ופשוט של המטבח הגרוזיני, עשוי במחבת ומוגש מרוח בחמאה.
• טאלו – מתכון של שומן בקר מזוקק עם פירות של השף מארק אלדרוב.
• טחינה ביתית – מתכון לטחינה מושלמת, מתאים גם לטחינה מלאה או טחינה מתוקה.
• טרה – מתכון לתבשיל חובזה של המטבח הקווקזי.
• כדורי שוקולד נוטלה – מתכון מקורי וקל מ 2 רכיבים בלבד (שוקולד ונוטלה).
• כנפיים ללא עצם – מתכון של קריספי צ'יקן מכנפיים עם טכניקה להוצאת עצמות.
• לגמן – מרק לגמן הוא מרק על בסיס בשר, ירקות שורש ואיטריות של המטבח האוזבקי.
• לחם ברוקולי – לחם על בסיס ברוקולי, מתכון קל להכנה של השף מארק אלדרוב.
• לחם טחינה – לחם על בסיס טחינה, גם קטוגני וגם כשר לפסח ללא גלוטן.
• לחם ללא קמח – לחם על בסיס חמאת בטנים, ללא גלוטן, כשר לפסח ומתאים לדיאטת קטו.
• לחם מחבת – לחם מהיר וקל להכנה במחבת, מתאים לארוחות קלות או כנשנוש לצד מטבלים.
• לחם עוף – מתכון קטוגני מומלץ של לחם על בסיס עוף מ 3 מרכיבים בלבד. מאד פשוט להכנה.
• מאנטי – מאנטי או מאנטו הם כיסוני בצק מאודים וממולאים בבשר של המטבח הקווקזי.
• מוס מנגו – מתכון של מוס מנגו עם גבינת מסקרפונה ושבבי שקדים קלויים.
• מוס סלמון בתחרת שמיר: מוס סלמון עשיר, מוגש עם תחרת שמיר דקורטיבית ליצירת מנה מרשימה.
• מיונז ביתי – מיונז טרי ומיוחד המוכן בבית, עם טעם טבעי ועשיר.
• מיונז טבעוני – מתכון למיונז ללא ביצים.
• מלח יין – מתכון של מלח יין אדום עם רוזמרין של השף מארק אלדרוב.
• מרק בצל – מתכון של מרק בצל צרפתי עם ג'ק דניאלס במקום יין.
• נאמס צמחוני – מתכון של ספרינג רול וייטנאמי מטוגן ממולא בתערובת כרוב, מוגש בעלה חסה עם עשבי תיבול.
• נר שומן בקר מזוקק – מתכון של נר אכיל טעים להפליא העשוי משומן בקר מזוקק של השף מארק אלדרוב.
• סגנאקי – מנה יוונית של גבינת חלומי מטוגנת בשמן זית ומוגשת עם נגיעה של לימון או עשבי תיבול.
• סופגניות נוטלה – מתכון של סופגניות עננים מפוצצות במילוי.
• סופלקי – עגל בנאן שום – שיפודי עגל מתובלים המוגשים עם נאן שום ואיולי כמהין.
• סירניקי – לביבות גבינה מתוקות של המטבח הרוסי.
• סלט אבטיח – מוגש על מוס בולגרית עם צ'ילי יבש.
• סלט דובדבנים – מתכון מרשים של סלט עלים עם דובדבנים של שף פרטי לאירועים.
• סלט יווני – סלט טרי ומרענן המשלב עגבניות, מלפפונים, בצל, זיתים, וגבינת פטה.
• סלט מלפפונים אסייתי – סלט מלפפונים שבורים של המטבח האסייתי על בסיס מלפפונים ואצות.
• סלט קולסלואו – סלט על כרוב פופולרי, מתכון קלאסי של השף מארק אלדרוב.
• סלט קפרזה – סלט איטלקי קליל עם עגבניות, גבינת מוצרלה, עלי בזיליקום ושמן זית.
• סלט שובה (סלט שכבות רוסי) – סלט שכבות חגיגי עם סלק, דג מלוח, תפוחי אדמה וירקות מבושלים, פופולרי במטבח הרוסי.
• סלט שומר – בסגנון איטלקי, מרענן עם תפוזים וזיתי קלמטה.
• עוגת נפוליאון – עוגת שכבות פריכה עם קרם וניל עשיר, מתכון קלאסי מהמבטח הצרפתי.
• עוף ברוטב תפוזים – תבשיל עוף ברוטב תפוזים וג'ינג'ר עם קינמון, ריבת בצל וגרמולטה.
• עוף קוריאני – פרגיות בנוסח קוריאני על קרם תירס.
• פולנטה מתירס טרי – תבשיל פולנטה מתירס מתוק ומוקפד, מוגש עם פרמזן או תוספות אחרות.
• פונדנט שוקולד – מתכון פשוט של עוגת שוקולד חמה ונשפכת מצרפת.
• פוקאצ'ה – לחם איטלקי רך ואוורירי, מכוסה בעשבי תיבול ושמן זית, מתאים כנשנוש או כתוספת.
• פחלבה – בקלאווה קווקזית, מתכון של שף קווקזי.
• פיתות ללא גלוטן – מתכון של פיתה שיבולת שועל טעימה במיוחד.
• פילמני – כיסוני בצק מבושלים של המטבח הרוסי, ממולאים בבשר.
• פלפלים ממולאים – מתכון של פלפל שושקה ממולאים בתערובת בשר ואורז.
• פסטה בחמאת לימון – מתכון של פסטה לימונית קלה להכנה.
• צ'ודו – מאפה בוכרי מסורתי במילוי בשר או גבינה, בעל מרקם רך וקריספי.
• צ'חוחבילי – תבשיל עוף על בסיס עגבניות, שום ועשבי תיבול של המטבח הגרוזיני.
• צ'יפס גבינה – איך להכין צ'יפס גבינה קטוגני לחלוטין במיקרו, מתכון של דקה אחת וגמרנו.
• צ'יפס גראטן – שילוב של צ'יפס וגרטן, תוספת פריכה וגבינתית שמושלמת לארוחות מפנקות.
• קבב – קציצות בשר מתובלות, מתכון קלאסי שמותאם לצלייה על האש או בטיגון.
• קדירת טלה עם יין – תבשיל טלה בבישול ארוך עם יין לבן וירקות שורש.
• קוויאר בלסמי – גרגירים עדינים של בלסמי הנראים כקוויאר, להוספת טעם ויופי למנות גורמה.
• קוטאב – סהרוני בצק ממולאים בעשבי תיבול של המטבח הקווקזי או המטבח האזרבייג'ני.
• קורזה – כיסונים איטלקיים במילוי בשר, גבינה או ירקות, המבושלים במרק או מטוגנים להגשה.
• קרמבו דובאי – מתכון של קרמבו במילוי קרם פיסטוק קרמל ועם תחתית של שוקולד דובאי.
• קרפצ'יו תאנים – מתכון של קרפצ'יו תאנים ממולא בתערובת של גבינת מסקרפונה עוד המון דברים טובים.
• רביולי פלפלים – מתכון של פלפלים קלויים ממולאים בגבינות של שף פרטי לאירוע מרשים.
• רוסטביף – מתכון של רוסטביף אנטריקוט מושלם.
• ריבת בצל ללא יין – ריבת בצל מתכון בלי יין, מושלם קל ופשוט להכנה.
• ריבת פלפלים – מתכון לריבת פלפלים עמוקה בטעמים על בסיס פלפלים חריפים ומתוקים.
• שומן בקר מזוקק – במקום לזרוק שאריות שומן – הכינו שומן בקר מזוקק הרבה יותר בריא משן ניטרלי.
• שום קונפי – שום המבושל בשיטת בישול ייחודית בשמן וטמפרטורה נמוכה.
• שורפה – תבשיל על בסיס בשר וירקות שורש של המטבח האוזבקי.
• שמן בזיליקום – שמן ירוק וריחני מבזיליקום טרי, תוספת מעולה לסלטים ומנות פסטה.
• שמן צ'ילי – מתכון של שמן צ'ילי חריף בצבע אדום בוהק שיעלה את המתכונים שלך רמה.
• שניצל עוף דק – מדריך מלא להכנת שניצל עם ציפויים שונים וטכניקות שונות.
• שקרבורה – קינוח של המטבח הקווקזי על בסיס אגוזים, בסגנון בקלאווה.

עמוד מתכונים לסיכום

עמוד זה מרכז מגוון מתכונים שנבחרו בקפידה על ידי השף מארק אלדרוב, המשלבים מסורות קולינריות מגוונות עם טכניקות מודרניות. כאן תוכלו למצוא מתכונים ייחודיים לכל אירוע – החל ממנות פתיחה קלילות, דרך מנות עיקריות עשירות, ועד קינוחים מרשימים שישאירו את אורחיכם עם טעם של עוד. כל מתכון נבנה בקפידה מתוך אהבה לחומרי גלם איכותיים ורצון להביא לכם חוויית טעמים מרגשת. אז בין אם אתם בשלנים חובבים או מקצוענים במטבח, עמוד המתכונים הזה הוא המקום המושלם להתחיל את המסע הקולינרי שלכם.

רוצים לקחת את הבישול שלכם לשלב הבא

אם הגעתם עד לכאן, כנראה שאתם לא מחפשים רק מתכון – אלא להבין איך לבשל באמת.

רשימת המתכונים בעמוד הזה נותנת טעימה מהעולם הקולינרי הרחב, אבל ההבדל האמיתי בין לעקוב אחרי מתכון לבין לבשל ברמה גבוהה נמצא בהבנה של הבסיס: טכניקות, עבודה נכונה עם חומרי גלם, איזון טעמים ושליטה בתהליכים.

כאן נכנס קורס הבישול הדיגיטלי של מארק אלדרוב –

קורס בישול למתחילים

הקורס בנוי בצורה ממוקדת, עם פרקים קצרים ותכלס, בלי חפירות מיותרות. כל שיעור נוגע בנקודה קריטית אחרת – מהבסיס ועד רמה מקצועית – ומלמד אותך איך לחשוב כמו שף ולא רק איך לבצע מתכון.

במקום לנחש, לאלתר או לקוות שיצא טוב – אתה מתחיל להבין בדיוק מה אתה עושה ולמה. זה ההבדל בין תוצאה מקרית לתוצאה עקבית.

הקורס מתאים גם למתחילים שרוצים בסיס חזק, וגם למי שכבר מבשל ורוצה לעלות רמה ולהכניס יותר דיוק, ביטחון ושליטה למטבח.

אם אתה רוצה לעבור ממצב של “לעקוב אחרי מתכונים” למצב של “לדעת לבשל באמת” –
קורס בישול דיגיטלי 👉