מתכון שום קונפי עם שמן קנולה של השף הפרטי – מארק אלדרוב:

שום קונפי זה שום שמבושל בשיטת "קונפי" – שיטה בה מבשלים את החומר גלם בשמן/נוזל אחר בטמפרטורה נמוכה,

חשוב לשמור על טמפרטורה נמוכה של עד 90-130 מעלות צלסיוס, אם אין לכם מדחום לא קרה כלום,

פשוט אל תתנו לשמן להגיע לבעבוע אחרת במקום קונפי יצא לכם טיגון עמוק.

בשיטת קונפי הנוזלים של החומר גלם לא מספיקים להתאדות, מה שגורם לחומר גלם להישאר עסיסי ולשמור על צורתו,

בניגוד לטיגון עמוק בו הנוזלים מתאדים מהר מהחומר גלם משנים את צורתו והופכים אותו לפריך.

לסיכום – אם עשיתם קונפי שום נכון הוא אמור לשמור על צורתו ועם זאת להיות רך ועסיסי, ממש כמו של שף פרטי .

קונפי שום שימושים:

שום קונפי מתכון

לרוב משתמשים בשום קונפי בהגשה של מנת בשר כמו אסאדו או סטייקים. אך ניתן להגיש קונפי שום גם עם מנות דג, מנות חלביות ומנות על בסיס ירקות כמו ראגו או סלטים. בנוסף קונפי שום מצוין למריחה על לחם או טוסטים עם מאט מלח גס מעל.

קונפי שום משמש שפים פרטיים רבים להכנת רטבים, מטבלים וקרמים.

מצרכים:

• שיני שום קלופות  – שתי כוסות.
• שמן קנולה – חצי ליטר.
• שמן זית – 4 כפות (אופציונלי).
• מרווה/תימין/אורגנו-  (אופציונלי).

אופן ההכנה:

מנקים את שיני השום : חותכים את החלק העליון של השום – זה שלא ניתן לאכילה.

משטחים את שיני השום בתוך סיר ומכסים הכל בשמן קנולה ושמן זית, מוסיפים

ענף מרווה ומניחים על אש נמוכה עד שהשום נהיה רך כמו חמאה (בערך 4 שעות).

שימו לב שהטמפרטורה של השמן תישאר נמוכה כך שלא יהיה בעבוע בסיר.

• ניתן גם להכין בתנור בטמפרטורה של 90-120

אהבתם ? ניתן להזמין שום קונפי ומנות שף נוספות גם אצלנו בהזמנת קייטרינג שף עד הבית…

קייטרינג לאירועים קטנים

שף פרטי לחתונה

יש לכם אירוע בקרוב ואתם מחפשים פתרון הסעדה? אם כך אנו ממליצים על קייטרינג שף של מארק אלדרוב – שף פרטי לאירועים קטנים עד 300 סועדים.

לשף מארק ניסיון של שנים בעבודה במסעדות בארץ ובחו"ל וניסיון של יותר מ 1000 אירועים מוצלחים בקונספטים שונים בכל הארץ.

ניתן להזמין שף פרטי או קייטרינג לאירועים מכל הסוגים, לדוגמה:

שף פרטי לחתונה | שף פרטי לבר מצווה | שף פרטי לבת מצווה|

שף פרטי למסיבה | שף למסיבת רווקות | שף ליום הולדת | שף לאירוע חברה |

ארוחת שף בוילה | שף פרטי לצימר | ארוחת שף בשרים | בופה שף פרטי |

שף לשבת חתן | ארוחת שף טבעונית | ארוחת שף צמחונית |

קייטרינג שף | שף לארוחת גורמה | שף פרטי עד הבית | ארוחת שף זוגית

ליעוץ, עזרה ופרטים נוספים צרו קשר – מארק אלדרוב-שף פרטי.