אושפלו מתכון | פלוב אוזבקי מתכון קלאסי עם תמונות | שף פרטי

אנחנו ב "שף פרטי" הבאנו לכם מתכון קלאסי של המטבח הקווקזי להכנת אושפלו (אוש פלוב), מתכון של פלוב אוזבקי קלאסי עם תמונות שלב אחר שלב והסברים מפורטים של שף קווקזי אמיתי. מתכון מאת מארק אלדרוב – שף פרטי לאירועים קטנים עד הבית.

מה זה אושפלו (אושפלאו) ? 

אושפלו או בשאר שמותיו : פלוב (plov), פילאף, אוש פלוב (osh plov), אושפלאו הוא תבשיל אורז אופייני למטבחים במרכז אסיה . 

בדרך כלל המרכיבים העיקריים של הפלוב הם אורז, בצל, בשר וגזר.

יש המון סוגים של התבשיל הנהדר, בין היותר פופולריים: פילאף פרגהני (פלוב אוזבקי), פלוב עוף, פילאף סמרקנדי (פלוב בוכרי), בחש בוכרי, פילאף חורזמי, פילאף קזילי, אושפלו קובאטקלי, פלוב קווקזי, אוש פלוב יהודיי קווקז, אושפלאו אוזבקי, אושפלו איראני, אושפלו פרסי, פילאף אזרבייג'ני, פלוב טורקמני, פילאף טורקי, אסייתי, חתונות אחד ליום חג, אחד ליום רגיל, אחד לחתונה ועוד…

מתכון עם סרטון של פלוב אוזבקי:

אושפלו היא המנה הלאומית של אוזבקיסטן.

לפלוב אבולוציה קולינרית של 500-600 שנים לפחות וספק שמישהו יכול לומר את המספר המדוייק של המנות המאוגדות תחת השם "פלוב אוזבקי". 

האושפלאו שמכינים לדוגמה בטג'יקיסטן שונה לחלוטין בשיטת הבישול שלו, בנראות שלו ובטעמיו מהאושפלאו שמכינים באזרבייג'ן או בבוכרה.

אצל הקווקזים נהוג שהגברים הם אלו שמבשלים את האושפלוב.

את הפלוב באוזבקיסטן נהוג לאכול מכלי הגשה גדול ומשותף ל 6-8 איש ולצידו מגישים סלט על בסיס עגבניות, בצל אדום ועשבי תיבול בשם "צ'וק צ'וצ'וק". 

פלוב אוזבקי – מתכון עם סרטון:

אושפלאו אוזבקי – מרכיבים: 

פלוב אוזבקי (אושפלאו) – אופן ההכנה: 

מכינים את ה"זירבק"(zirvak- התבשיל שנוצר לפני הכנסת האורז לפלוב) :

1.מחממים סיר יציקה או סיר בעל תחתית עבה, מוסיפים שמן ומלח, מוסיפים שומן כבש ומטגנים עד להזהבה מלאה של השומן.

2.מוסיפם את הבצל ומטגנים עד להשחמה, מוסיפים את הבשר ומאדים אותו עד שכל הנוזלים מתאדים.

מוסיפים את הגזר והכמון ומטגנים עד שהגזר נהיה גמיש (10-15דק').

3.מוזגים מים רותחים או ציר בקר בגובה של 3-4 ס"מ מעל התערובת של הבשר והגזר.

מקלפים את הקליפה העליונה של ראשי השום ומוסיפים לתבשיל ביחד עם הצ'ילי (בעדינות, שהפלפלים לא יקרעו).

התבשיל שנוצר נקרא "זירבק" (zirvak).

4.את הזירבק מבשלים עד לריכוך מלא של הבשר (60-120 דק'). 

*תטעמו את הזירבק כדי לדעת אם שמתם מספיק מלח, הזירבק צריך להיות מעט מלוח מדי כי האורז יספוג עליו חלק מהמלח.

אושפלאו לסיכום | הזמנת שף פרטי לאירוע

– אנחנו ממליצים לכולם לנסות ולהכין את התבשיל הנהדר הזה בבית, אך מי שרוצה לחוות את המנה בצורה האותנטית והמדויקת ביותר יכול גם להזמין אותה במסגרת אירוע של שף פרטי. השף מארק אלדרוב מגיש אושפלוב מסורתי כחלק מארוחות שף פרטיות ואירועי קונספט, כאשר המנה מבושלת במקום בסיר גדול לפי השיטה הקלאסית של המטבח הבוכרי והקווקזי. כך האורחים נהנים לא רק מהטעמים העשירים של תבשיל האורז הנהדר הזה, אלא גם מחוויית אירוח מלאה של ארוחת שף בבית, שבה הבישול עצמו הופך לחלק מהחוויה הקולינרית. שף מארק אלדרוב.