טחינה מתכון | מדריך מלא | טחינה ביתית מושלמת | שף פרטי

אמ;לק: מחפשים מתכון לטחינה חלקה, קרמית ומאוזנת בטעם? זהו מתכון פשוט עם 3-4 רכיבים בלבד: טחינה גולמית איכותית, מים קרים עם קרח, מיץ לימון ושום (לגרסה מלוחה) או דבש/סילאן (לגרסה מתוקה). השימוש במים קרים ובלנדר יוצר מרקם בהיר ואוורירי, שנשמר במקרר עד חמישה ימים. אפשר לבחור בגרסה קלאסית, מתוקה או מלאה (משומשום מלא) לטעם עשיר ובריאות מוגברת. הטחינה מתאימה כמעט לכל מנה – מסלטים וירקות קלויים ועד קינוחים. רוצים ליהנות ממנה ברמה של מסעדת שף? שף פרטי או קייטרינג איכותי ישלבו אותה כחלק מתפריט מגוון ומותאם אישית לאירוע שלכם.

אם חיפשתם מתכון לטחינה ביתית שתצא חלקה, קרמית ומאוזנת בטעם – אתם במקום הנכון. כאן תקבלו מתכון מדויק, עם כל הטיפים הקטנים שיהפכו אותה למנה שכולם ירצו לקחת ממנה עוד. המתכון מתאים גם לגרסה מלוחה וגם לגרסה של טחינה מתוקה לאוהבי הקינוחים.

וכדי שלא תצטרכו לגלול – הנה מתכון כבר עכשיו עם סרטון של מארק אלדרוב, שף פרטי מומלץ ובעלים של קייטרינג לאירועים

מתכון לטחינה

רכיבים:

• מיץ מ־1 לימון טרי
• 1 כפית דבש (אופציונלי)
• 1 שן שום כתושה (לגרסה מלוחה בלבד)
• ¾ כוס טחינה גולמית איכותית
• כ־½ כוס מים עם קרח (או לפי הצורך)
• מלח ופלפל לפי הטעם – לגרסה מלוחה בלבד

אופן ההכנה:

1. סוחטים את הלימון לתוך קערה.
2. מוסיפים את הדבש ואת השום הכתוש (אם מכינים גרסה מלוחה), ומערבבים קלות.
3. מוסיפים את הטחינה ואת המים עם הקרח בהדרגה, וטוחנים בבלנדר עד שמתקבל מרקם חלק ואוורירי.
4. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם (רק בגרסה המלוחה).

המלצה:
להכניס למקרר לשעה – הטעמים משתבחים משמעותית.
לגרסה של טחינה מתוקה – דלגו על השום, המלח והפלפל, והוסיפו עוד מעט דבש או סילאן לפי הטעם.

טחינה מלאה – הערך התזונתי המוגבר וכיצד להתאים את המתכון

לצד הטחינה הלבנה המוכרת, קיימת גם טחינה מלאה – שמיוצרת מגרעיני שומשום מלאים, כולל הקליפה הדקה. לטחינה זו יש צבע כהה יותר, טעם עמוק ואדמתי, והיא נחשבת לבריאה במיוחד.

הקליפה של גרעין השומשום עשירה במיוחד בסיבים תזונתיים, סידן וברזל, ולכן טחינה מלאה מספקת ערכים תזונתיים גבוהים יותר מהגרסה הלבנה. עם זאת, המרקם שלה מעט גרגירי והטעם חזק יותר, ולכן היא פחות פופולרית בקרב מי שמעדיף מרקם עדין.

כשמכינים את הגרסה מלאה, חשוב לזכור שהיא כבדה וסופגת יותר נוזלים. לכן, מומלץ להוסיף בהדרגה יותר מים קרים בעת ההכנה, עד שמגיעים למרקם חלק ונוח לאכילה. במידת הצורך, אפשר גם לטחון מעט יותר בבלנדר כדי להחליק את המרקם.

רבים בוחרים לשלב בין טחינה מלאה ללבנה – כך נהנים גם מהערכים הבריאותיים המוגברים וגם מטעם מאוזן ומרקם נעים.

קצת היסטוריה  – מהמטבח הערבי למטבח הביתי

טחינה היא אחד הממרחים האהובים ביותר במטבח המזרח־תיכוני, והיא נמצאת כמעט בכל בית בישראל. מקור הטחינה במזרח התיכון, שם היא שימשה מאות שנים כממרח בסיסי בארוחות – הן בגרסה המלוחה והן בגרסה של טחינה מתוקה עם דבש או סילאן.

הבסיס שלה הוא טחינה גולמית – מחית חלקה מגרעיני שומשום קלויים, שמיוצרת בשיטות מסורתיות. השומשום מעניק לה את המרקם הקרמי ואת הטעם העמוק, והיא מהווה בסיס לאינספור מנות – ממנות רחוב כמו פלאפל, חומוס, משאוושה, אפילו עוגיות ועד מטבח גורמה.

שימושים  – לא רק ליד החומוס

רבים חושבים שטחינה מתאימה רק להגשה לצד חומוס, פלאפל, פיתות או פוקאצ'ה, אבל האמת היא שמדובר בממרח ורסטילי במיוחד, שיכול להשתלב במגוון רחב של מנות, מטבחים וסגנונות הגשה.

אפשר להשתמש בה כרוטב לסלט ירקות קצוץ דק, כרוטב חם לירקות קלויים בתנור, מעל בשרים ודגים צלויים, וגם כחלק ממנות אסייתיות, ים תיכוניות ומנות פיוז'ן. היא מתאימה גם למאפים ולמנות מתוקות, במיוחד בגרסה של טחינה מתוקה עם דבש, סילאן, קפה או שוקולד.

בנוסף, היא יכולה לשמש בסיס מצוין לרטבים מורכבים יותר בשילוב עשבי תיבול, שום, מיצי הדרים ותבלינים. היא עובדת נהדר גם עם המטבח החלבי, במיוחד בשילוב מוצרי חלב חמוצים כמו יוגורט, לבנה או שמנת חמוצה, שמעניקים לה מרקם קליל וטעם מאוזן יותר.

רבים חושבים שהיא מתאימה רק להגשה עם חומוס, פלאפל, פיתות או פוקאצ'ה אבל האמת היא שהיא ממרח ורסטילי להפליא:

• כרוטב לסלט ירקות קצוץ דק
• כרוטב חם לירקות קלויים בתנור
• מעל בשרים ודגים לצלייה
• במאפים ומנות מתוקות, במיוחד בגרסה של טחינה מתוקה עם תוספת דבש או סילאן
• כבסיס לרטבים מורכבים יותר, בשילוב עשבי תיבול ותבלינים
• עובדת מצויין בשילוב עם המטבח החלבי, מוצרי חלב חמוצים כמו יוגורט לדוגמה

יתרונות בריאותיים שיש בטחינה

היא לא רק טעימה – היא גם בריאה:

• עשירה בסידן, ברזל ומגנזיום
• מכילה שפע של שומנים בלתי רוויים איכותיים
• מקור מצוין לחלבון בריא מהצומח
• מספקת אנרגיה יציבה לאורך זמן
• משביעה לאורך זמן רב

עם זאת, כדאי לזכור שטחינה גולמית היא מרוכזת בקלוריות, ולכן מומלץ ליהנות ממנה במינון הנכון.

טיפים להכנת טחינה מושלמת

1. מים עם קרח – שימוש במים קרים מאוד מעניק לטחינה מרקם חלק וצבע בהיר.
2. איזון טעמים – הוספת דבש או סילאן תאזן את החמיצות, במיוחד אם רוצים טחינה עדינה יותר.
3. בלנדר ולא מזלג – שימוש בבלנדר הופך את המרקם לאוורירי וחלק בהרבה יותר.
4. הכנה מראש – טחינה נשמרת במקרר עד חמישה ימים, והטעם משתבח אחרי לילה במקרר.
5. הוספת שמן זית ליצירת עומק טעמים.

שף פרטי וקייטרינג מומלץ – כשהאוכל צריך להיות ברמה אחרת

אם אהבתם את המתכון ורוצים ליהנות מטחינה כזו (ועוד עשרות מנות מיוחדות) באירוע שלכם – אפשר להזמין שף פרטי לאירוע קטן של עד 300 סועדים שיגיע עם כל הציוד, יכין את המנות מול האורחים וידאג לחוויה קולינרית בלתי נשכחת.

למי שמחפש פתרון לאירוע גדול או חתונה של יותר מ 20 סועדים ומעלה – קייטרינג מומלץ יכול לשלב את הטחינה הזו כחלק ממגוון מנות צבעוני, עשיר ומותאם אישית לכל סוג אירוע. אז אם אתם מעוניינים לקבל פרטים על הזמנת שף לאירוע או קייטרינג לאירוע השאירו פרטים בחלון מטה וניצור קשר בהקדם: