מתכונים | שף פרטי

דמיינו את עולם הקולינריה מגיע עד אליכם למטבח! בעמוד זה תמצאו מתכונים ייחודיים ומרשימים שיצר שף פרטי, המשלבים טעמים מהמטבח המקומי והבינלאומי עם מגע של יצירתיות ומקצועיות. כל מתכון מותאם לאוהבי הבישול הביתיים וגם לאלה שמחפשים את האתגר הבא במטבח.

רשימת מתכונים | קישורים

• אג'יקה – מטבל גאורגי חריף על בסיס פלפלים ועגבניות, המטבוחה של הקווקזים.
• איולי שום – רוטב צרפתי עשיר המשלב שום, שמן זית, חלמון ומיץ לימון, ומשמש כתוספת למנות דגים, ירקות קלויים ועוד.
• איולי שום טבעוני – גרסה טבעונית לרוטב האיולי הקלאסי, מבוסס על שום ושמן זית, ללא ביצים, ומותאם למנות צמחוניות וטבעוניות.
• אושפלו – תבשיל אורז מסורתי, מבושל עם תבלינים כמו כמון וגזר, שמשתלב עם בשר או ירקות, ליצירת מנת פלוב טעימה.
• אושפלו דלעת – תבשיל אורז מסורתי מבוסס על אורז, דלעת, שום וירקות שורש.
• אושפלו עוף – גרסה של האושפלו עם נתחי עוף המתבשלות יחד עם האורז, התבלינים והירקות, למנה בוכרית עשירה בטעמים.
• אושפלו צמחוני – גרסה ללא בשר של האושפלו, המשלבת אורז וירקות טריים ותיבול עדין.
• אסאדו בתנור – מתכון להכנת שפונדרה בתנור עד למצב של אסאדו מפורק.
• בדריג'אני – גלילות חציל עם אגוזים בנוסח המטבח הגאורגי.
• בחש (פלוב בוכרי מסורתי) – תבשיל אורז בוכרי קלאסי המבושל עם בשר בקר ותיבול מסורתי לקבלת טעמים עמוקים.
• בילישי – סופגניות בשר מתכון של המטבח הקווקזי.
• בלינצ'יקי – פנקייקים דקים ממולאים בבשר, גבינה או מרכיבים אחרים, מתכון רוסי פופולרי שיכול לשמש כמנה ראשונה או עיקרית.
• גלידה ביתית – גלידה קלה להכנה הכוללת שלושה מרכיבים בלבד, עם טעם עשיר ורענן.
• גרבלקס סלמון – מתכון לכבישת סלמון בטעמים עשירים, המתאים למגוון רחב של מנות.
• גרמולטה – מתכון של רוטב עשבי תיבול איטלקי עם נגיעה מודרנית של שף פרטי.
• דולמה (עלי גפן ממולאים): עלי גפן ממולאים בתערובת בשרית או צמחונית, ומבושלים ברוטב חמוץ-מתוק.
• דולמה טבעוני – עלי גפן ממולאים במילוי טבעוני של אורז, נענע וצימוקים, מוגשים עם יוגורט רימונים.
• דלעת ספגטי – מתכון של דלעת מוקרמת מזן דלעת ספגטי.
• דרניקי – לביבות תפוחי אדמה פריכות וטעימות, מתכון פשוט אך עשיר בטעמים, מושלם כנשנוש או כתוספת לארוחה.
• ורד סשימי דניס עם אפרסק – מנה מרשימה של סשימי דניס המעוצב כוורד עם פרוסות אפרסק עדינות.
• ורניקי דובדבנים – קינוח של כיסונים אוקראינים ממולאים בדובדבנים.
• ורניקי תפוחי אדמה – כיסוני בצק ממולאים בתפוחי אדמה, בסגנון אוקראיני, מוגשים עם שמנת חמוצה.
• חינקלי – כיסונים גיאורגיים ממולאים בבשר מתובל, שמבושלים במים רותחים ומוגשים חמים.
• חטיף חלבון – חטיף חלבון ביתי מ 3 מרכיבים בלבד, גם בריא וגם מחטב, על בסיס חמאת בוטנים.
• חמאת שום שחור – מתכון קל של חמאה על בסיס שום שחור מותסס.
• חצילים ממולאים – חצילים ממולאים בתערובת בשרית או צמחונית ומבושלים ברוטב עגבניות.
• חצ'פורי אצ'רולי – מאפה גבינות פופולרי מהמטבח הגאורגי בצורת סירה, מוגש עם חמאה וביצת עין.
• טחינה ביתית – מתכון לטחינה מושלמת, מתאים גם לטחינה מלאה או טחינה מתוקה.
• לחם טחינה – לחם על בסיס טחינה, גם קטוגני וגם כשר לפסח ללא גלוטן.
• לחם ללא קמח – לחם על בסיס חמאת בטנים, ללא גלוטן, כשר לפסח ומתאים לדיאטת קטו.
• לחם מחבת – לחם מהיר וקל להכנה במחבת, מתאים לארוחות קלות או כנשנוש לצד מטבלים.
• לגמן – מרק לגמן הוא מרק על בסיס בשר, ירקות שורש ואיטריות של המטבח האוזבקי.
• מאנטי – מאנטי או מאנטו הם כיסוני בצק מאודים וממולאים בבשר של המטבח הקווקזי.
• מוס סלמון בתחרת שמיר: מוס סלמון עשיר, מוגש עם תחרת שמיר דקורטיבית ליצירת מנה מרשימה.
• מיונז ביתי – מיונז טרי ומיוחד המוכן בבית, עם טעם טבעי ועשיר.
• מיונז טבעוני – מתכון למיונז ללא ביצים.
• נאמס צמחוני – מתכון של ספרינג רול וייטנאמי מטוגן ממולא בתערובת כרוב, מוגש בעלה חסה עם עשבי תיבול.
• סגנאקי – מנה יוונית של גבינת חלומי מטוגנת בשמן זית ומוגשת עם נגיעה של לימון או עשבי תיבול.
• סופלקי – עגל בנאן שום – שיפודי עגל מתובלים המוגשים עם נאן שום ואיולי כמהין.
• סירניקי – לביבות גבינה מתוקות של המטבח הרוסי.
• סלט אבטיח – מוגש על מוס בולגרית עם צ'ילי יבש.
• סלט דובדבנים – מתכון מרשים של סלט עלים עם דובדבנים של שף פרטי לאירועים.
• סלט יווני – סלט טרי ומרענן המשלב עגבניות, מלפפונים, בצל, זיתים, וגבינת פטה.
• סלט מלפפונים אסייתי – סלט מלפפונים שבורים של המטבח האסייתי על בסיס מלפפונים ואצות.
• סלט קפרזה – סלט איטלקי קליל עם עגבניות, גבינת מוצרלה, עלי בזיליקום ושמן זית.
• סלט שובה (סלט שכבות רוסי) – סלט שכבות חגיגי עם סלק, דג מלוח, תפוחי אדמה וירקות מבושלים, פופולרי במטבח הרוסי.
• סלט שומר – בסגנון איטלקי, מרענן עם תפוזים וזיתי קלמטה.
• עוגת נפוליאון – עוגת שכבות פריכה עם קרם וניל עשיר, מתכון קלאסי מהמבטח הצרפתי.
• עוף ברוטב תפוזים – תבשיל עוף ברוטב תפוזים וג'ינג'ר עם קינמון, ריבת בצל וגרמולטה.
• עוף קוריאני – פרגיות בנוסח קוריאני על קרם תירס.
• פולנטה מתירס טרי – תבשיל פולנטה מתירס מתוק ומוקפד, מוגש עם פרמזן או תוספות אחרות.
• פונדנט שוקולד – מתכון פשוט של עוגת שוקולד חמה ונשפכת מצרפת.
• פוקאצ'ה – לחם איטלקי רך ואוורירי, מכוסה בעשבי תיבול ושמן זית, מתאים כנשנוש או כתוספת.
• פילמני – כיסוני בצק מבושלים של המטבח הרוסי, ממולאים בבשר.
• פסטה בחמאת לימון – מתכון של פסטה לימונית קלה להכנה.
• צ'ודו – מאפה בוכרי מסורתי במילוי בשר או גבינה, בעל מרקם רך וקריספי.
• צ'חוחבילי – תבשיל עוף על בסיס עגבניות, שום ועשבי תיבול של המטבח הגרוזיני.
• צ'יפס גראטן – שילוב של צ'יפס וגרטן, תוספת פריכה וגבינתית שמושלמת לארוחות מפנקות.
• קבב – קציצות בשר מתובלות, מתכון קלאסי שמותאם לצלייה על האש או בטיגון.
• קוויאר בלסמי – גרגירים עדינים של בלסמי הנראים כקוויאר, להוספת טעם ויופי למנות גורמה.
• קוטאב – סהרוני בצק ממולאים בעשבי תיבול של המטבח הקווקזי או המטבח האזרבייג'ני.
• קורזה – כיסונים איטלקיים במילוי בשר, גבינה או ירקות, המבושלים במרק או מטוגנים להגשה.
• רביולי פלפלים – מתכון של פלפלים קלויים ממולאים בגבינות של שף פרטי לאירוע מרשים.
• ריבת בצל ללא יין – ריבת בצל מתכון בלי יין, מושלם קל ופשוט להכנה.
• שום קונפי – שום המבושל בשיטת בישול ייחודית בשמן וטמפרטורה נמוכה.
• שורפה – תבשיל על בסיס בשר וירקות שורש של המטבח האוזבקי.
• שמן בזיליקום – שמן ירוק וריחני מבזיליקום טרי, תוספת מעולה לסלטים ומנות פסטה.
• שניצל עוף דק – מדריך מלא להכנת שניצל עם ציפויים שונים וטכניקות שונות.
• שקרבורה – קינוח של המטבח הקווקזי על בסיס אגוזים, בסגנון בקלאווה.

עמוד מתכונים לסיכום

עמוד זה מרכז מגוון מתכונים שנבחרו בקפידה על ידי השף מארק אלדרוב, המשלבים מסורות קולינריות מגוונות עם טכניקות מודרניות. כאן תוכלו למצוא מתכונים ייחודיים לכל אירוע – החל ממנות פתיחה קלילות, דרך מנות עיקריות עשירות, ועד קינוחים מרשימים שישאירו את אורחיכם עם טעם של עוד. כל מתכון נבנה בקפידה מתוך אהבה לחומרי גלם איכותיים ורצון להביא לכם חוויית טעמים מרגשת. אז בין אם אתם בשלנים חובבים או מקצוענים במטבח, עמוד המתכונים הזה הוא המקום המושלם להתחיל את המסע הקולינרי שלכם.