לחמניות חלבון | מתכון קל לחיטוב מ-3 מרכיבים

לחמניות חלבון מתכון קל ומהיר לחיטוב 

לחמניות חלבון הן פתרון פשוט וטעים למי שאוהב לחם וכריכים, אבל רוצה להפחית את כמות הפחמימות ולהוסיף יותר חלבון לתפריט. המתכון הזה מבוסס על יוגורט חלבון וביצים, אינו מכיל קמח ודורש ארבעה מרכיבים בסיסיים בלבד.

הלחמניות מתקבלות רכות, קלילות ואווריריות. אפשר להגיש אותן לצד ארוחה, למלא אותן בגבינות, חביתה, טונה או ירקות ולהשתמש בהן כתחליף ללחמניות רגילות. המתכון מניב כ-20 לחמניות קטנות, כך שקל לשלוט בגודל המנה ולהתאים אותה לתפריט היומי.

המתכון מתאים למי שנמצא בחיטוב, למי שמנסה להפחית פחמימות וגם למי שמחפש רעיון לארוחה קלה המבוססת על חלבון. למי שרוצה ליהנות מאוכל מקצועי ומותאם לתזונה דלת פחמימות, מארק אלדרוב מציע גם שירותי שף קטוגני עד הבית.

זמן הכנה: כ-15 דקות
כמות: כ-20 לחמניות
טמפרטורת אפייה: 175 מעלות

למה לחמניות חלבון מתאימות לחיטוב?

לחמניות רגילות מבוססות בדרך כלל על קמח ומכילות כמות גבוהה יחסית של פחמימות. בלחמניות החלבון האלה הבסיס מורכב מביצים ומיוגורט חלבון, ולכן הן מכילות כמות טובה של חלבון וכמות קטנה יחסית של פחמימות.

החלבון תורם לתחושת שובע, ולכן הלחמניות יכולות להשתלב בארוחת בוקר, בארוחת ערב או כארוחה קלה במהלך היום. עם זאת, גם כאשר אוכלים מזון שמתאים לחיטוב, חשוב להתייחס לכמות הכוללת ולמילוי שמוסיפים ללחמנייה.

המרקם האוורירי של הלחמניות מתקבל בזכות הקצפת החלבונים. האוויר שנכנס אל הקצף מעניק ללחמניות את הנפח שלהן. לכן שלב ההקצפה והקיפול הוא אחד השלבים החשובים ביותר במתכון.

מצרכים לכ-20 לחמניות

• 400 גרם יוגורט חלבון

• 10 חלבונים

• 8 חלמונים

• חצי כפית מלח

• שומשום, קצח או תבלינים שאוהבים, לא חובה

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור מראש ל-175 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2. מפרידים בזהירות בין החלבונים לחלמונים. מעבירים את החלבונים לקערת מיקסר נקייה ויבשה. חשוב שלא תיכנס אפילו כמות קטנה של חלמון לקערת החלבונים.

3. מוסיפים לחלבונים חצי כפית מלח ומקציפים עד שמתקבל קצף לבן, יציב ואוורירי.

4. בקערה נפרדת מערבבים את שמונת החלמונים עם יוגורט החלבון עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.

5. מוסיפים לתערובת היוגורט כשליש מקצף החלבונים ומערבבים בעדינות. הפעולה הזאת מרככת את תערובת היוגורט ומקלה על הקיפול של יתרת הקצף.

6. מוסיפים את יתרת קצף החלבונים בהדרגה ומקפלים בעזרת מרית בתנועות רחבות ועדינות. ממשיכים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה ואוורירית.

7. בעזרת כף או כף גלידה מניחים על התבנית כ-20 תלוליות קטנות. משאירים מעט מרווח בין לחמנייה ללחמנייה.

8. מפזרים מעל שומשום, קצח או תבלינים שאוהבים. אפשר גם להשאיר את הלחמניות ללא תוספות.

9. מכניסים מיד לתנור ואופים עד שהלחמניות תפוחות, יציבות וזהובות. זמן האפייה עשוי להשתנות בהתאם לגודל הלחמניות ולעוצמת התנור.

10. מוציאים את הלחמניות מהתנור ומניחים להן להתקרר לפני שמרימים אותן מנייר האפייה או חוצים אותן.

לחמניות חלבון

טיפים של שף להכנת לחמניות חלבון

הטיפ החשוב ביותר הוא לעבוד עם קערת הקצפה נקייה ויבשה לחלוטין. שומן, מים או שאריות חלמון עלולים למנוע מהחלבונים להגיע לקצף יציב. אם אינכם בטוחים בהפרדת הביצים, הפרידו כל ביצה מעל קערה קטנה ורק לאחר מכן העבירו את החלבון לקערת המיקסר.

מומלץ להשתמש ביוגורט חלבון סמיך וקר. יוגורט נוזלי מדי עלול להפוך את התערובת לרכה ולהקשות על יצירת לחמניות יציבות. מומלץ לערבב היטב את היוגורט והחלמונים לפני שמתחילים להוסיף את קצף החלבונים.

בשלב הקיפול, המטרה היא לשמור כמה שיותר אוויר בתוך התערובת. אין צורך לערבב אותה במשך זמן רב. ערבוב חזק או ממושך מדי יוציא את האוויר מהקצף ויגרום ללחמניות לצאת נמוכות ודחוסות יותר.

מומלץ ליצור לחמניות בגודל דומה כדי שייאפו בצורה אחידה. אם חלק מהלחמניות גדולות וחלק קטנות, הקטנות עלולות להתייבש לפני שהגדולות יהיו מוכנות.

לא מומלץ להשאיר את התערובת על השיש לאחר הקיפול. ברגע שמסיימים לסדר את הלחמניות על התבנית, כדאי להכניס אותן מיד לתנור שחומם מראש.

מומלץ גם להימנע מפתיחת דלת התנור בתחילת האפייה. ירידה פתאומית בטמפרטורה עלולה לגרום ללחמניות לאבד נפח. לאחר האפייה תיתכן ירידה קלה בגובה, וזה טבעי במתכון שאינו מכיל קמח.

לחמניות חלבון

איך אפשר לשדרג את לחמניות החלבון?

לפני האפייה אפשר לפזר מעל הלחמניות שומשום, קצח, עשבי תיבול יבשים, שום גבישי, פפריקה או תערובת תבלינים שאוהבים. מומלץ להשתמש בכמות קטנה כדי שהתוספות לא יכבידו על הקצף.

אפשר להכין בכל פעם גרסה שונה ולהתאים אותה למילוי המתוכנן. שום ועשבי תיבול יתאימו לכריכים מלוחים, ואילו לחמניות ללא תוספות יהיו ניטרליות ויתאימו למגוון רחב יותר של ארוחות.

מה אפשר להגיש עם לחמניות חלבון?

אפשר לחצות את הלחמניות ולהגיש אותן עם גבינה, ביצה, אבוקדו, טונה, סלמון או ירקות. ניתן גם להגיש אותן לצד סלט וכך ליצור ארוחה מלאה ומשביעה יותר.

כאשר המטרה היא חיטוב, כדאי להתייחס גם למילוי. הלחמנייה עצמה יכולה להיות דלה יחסית בקלוריות ובפחמימות, אך תוספת גדולה של גבינות שמנות, ממרחים או רטבים עשויה להעלות בצורה משמעותית את הערך הקלורי של הארוחה.

ערכים תזונתיים משוערים ללחמנייה

• כ-60 קלוריות

• כ-6 גרם חלבון

• כ-3 גרם שומן

• כ-1 גרם פחמימות

הערכים התזונתיים עשויים להשתנות בהתאם לסוג יוגורט החלבון, גודל הביצים, מספר הלחמניות שמכינים והתוספות שמפזרים מעל. לקבלת חישוב מדויק יותר מומלץ לבדוק את הערכים המופיעים על אריזת היוגורט ולחלק את הערכים הכוללים במספר הלחמניות שהתקבלו בפועל.

איך שומריז על המרקם?

לאחר האפייה מומלץ להניח ללחמניות להתקרר לחלוטין לפני שמעבירים אותן לכלי סגור. אם מכניסים לחמניות חמות לכלי, האדים עלולים להפוך אותן לרטובות ורכות מדי.

מכיוון שהלחמניות אינן מכילות קמח, המרקם שלהן שונה מלחמנייה רגילה. הן קלילות ועדינות יותר ולכן חשוב להרים, לחצות ולמלא אותן בעדינות.

לסיכום

לחמניות חלבון הן פתרון פשוט ונוח למי שרוצה ליהנות מלחמנייה ועדיין לשמור על תפריט שמתאים לחיטוב. הן עשויות ממספר קטן של מרכיבים, אינן מכילות קמח ואפשר להכין כמות גדולה יחסית בהכנה אחת.

המפתח להצלחת המתכון הוא הקצפה נכונה של החלבונים, שימוש ביוגורט סמיך, קיפול עדין ואפייה בתנור שחומם מראש. כאשר שומרים על האוויר שבתערובת, מתקבלות לחמניות קלילות, רכות ותפוחות יותר.

אפשר לשנות את התיבול, להוסיף שומשום או קצח ולשלב בכל פעם מילוי אחר. כך מתקבל מתכון בסיסי שאפשר להתאים לארוחות שונות לאורך היום.

רוצים להבין איך בישול באמת עובד?

מתכון טוב נותן לכם הוראות, אבל בסיס מקצועי מאפשר לכם להבין למה כל שלב חשוב, לזהות טעויות ולתקן אותן בעצמכם.

בקורס הבישול המקצועי למתחילים של השף מארק אלדרוב תלמדו את היסודות החשובים של המטבח המקצועי בצורה פשוטה וברורה. הקורס כולל 10 פרקים קצרים וממוקדים בנושאים כמו ציוד בסיסי למטבח, טכניקות חיתוך, איזון טעמים וטקסטורות, רטבים, פחמימות, דגים, עוף, בשר והגשה נכונה.

הקורס דיגיטלי, מתאים גם למי שאין לו ניסיון קודם ומאפשר ללמוד בקצב האישי שלכם.

להתחיל ללמוד עכשיו