קרם בטטה קטיפתי עם ריבת בצל | פירה בטטה חלק מ-3 מרכיבים

קרם בטטה קטיפתי עם ריבת בצל | פירה בטטה חלק ומבריק מ-3 מרכיבים

קרם בטטה הוא אחד הדברים הפשוטים שנראים כמו תוספת רגילה, אבל כשעושים אותו נכון הוא הופך למשהו הרבה יותר אלגנטי. במקום פירה בטטה כבד וגס, מקבלים קרם חלק, מבריק, מתקתק ומאוזן, שמתאים גם לארוחה ביתית וגם לצלחות ברמה של מסעדה.

הסוד כאן הוא לא להעמיס מרכיבים. בטטה טובה, ריבת בצל או בצל מקורמל, שמן זית ומלח. זה הכל. הבטטה נותנת מתיקות טבעית ומרקם עמוק, ריבת הבצל מוסיפה עומק וטעם מקורמל, ושמן הזית מחבר את הכל לקרם עשיר וקטיפתי.

המתכון הזה מתאים במיוחד לצד בשר, עוף, דגים, ירקות צלויים, ארוחות חג, אירוח בבית או כממרח חם בתוך צלחת פתיחה. אם מסננים אותו בסוף דרך מסננת דקה, מקבלים קרם בטטה חלק במיוחד, כזה שנראה מקצועי ומרגיש הרבה יותר מושקע ממה שהוא באמת.
קרם בטטה קטיפתי – מתכון פשוט ומדויק

רכיבים:

3–4 בטטות גדולות

2–4 כפות ריבת בצל או בצל מקורמל

50–100 מ"ל שמן זית

מלח לפי הטעם

אופן הכנה:

מחוררים את הבטטות בעזרת מזלג ומניחים אותן על שכבת מלח גס בתבנית.

אופים בחום המקסימלי של התנור עד שהבטטות רכות לחלוטין. הבטטה צריכה להיות רכה מאוד מבפנים, כמעט נמסה.

מעבירים את הבטטות לקופסה סגורה ומצננים מעט. האדים שנשארים בפנים עוזרים לקליפה להשתחרר בקלות והקילוף הופך הרבה יותר פשוט.

מקלפים את הבטטות ומעבירים לבלנדר יחד עם ריבת הבצל, שמן הזית והמלח.

טוחנים במשך 2–3 דקות עד שמתקבל קרם חלק לחלוטין. אם צריך, עוצרים מדי פעם ומורידים את מה שנדבק לדפנות הבלנדר.

מעבירים את הקרם דרך מסננת דקה לקבלת מרקם קטיפתי, מבריק וחלק במיוחד.

טועמים ומתקנים מלח לפי הצורך.

קרם בטטה קטיפתי

למה אופים את הבטטה ולא מבשלים במים?

כשמבשלים בטטה במים, היא סופגת נוזלים והטעם שלה נחלש. באפייה, במיוחד על מלח גס ובחום גבוה, הבטטה מתרככת מבפנים, הטעמים מתרכזים והמתיקות הטבעית שלה מתחזקת.

זו בדיוק הסיבה שהקרם יוצא עמוק יותר, פחות מימי והרבה יותר עשיר. במקום להילחם במרקם, פשוט מתחילים מחומר גלם מרוכז וטעים יותר.

למה מוסיפים ריבת בצל?

ריבת בצל או בצל מקורמל מוסיפים לקרם בטטה שכבה נוספת של טעם. הבטטה מביאה מתיקות טבעית, אבל הבצל המקורמל מוסיף עומק, צבע, עוקץ עדין וטעם שמרגיש יותר בוגר ופחות חד-ממדי.

קרם בטטה קטיפתי

אם אין ריבת בצל מוכנה, אפשר להשתמש בבצל מקורמל ביתי. חשוב שהוא יהיה רך, שחום ומתוק, ולא בצל שרק טוגן כמה דקות.

כמה שמן זית באמת צריך?

אל תפחדו משמן הזית. כדי לקבל קרם בטטה קטיפתי באמת, צריך לפחות 50 מ"ל שמן זית. אם הבטטות גדולות או אם רוצים מרקם עשיר יותר, אפשר להגיע גם ל-100 מ"ל ואף יותר.

שמן הזית לא רק מוסיף טעם, הוא גם יוצר את המרקם החלק והמבריק של הקרם. בלי מספיק שמן, תקבלו פירה בטטה טעים, אבל לא קרם קטיפתי.

איך מגישים קרם בטטה?

קרם בטטה מתאים כמעט לכל מנה שצריכה בסיס רך, מתקתק ומאוזן. אפשר להגיש אותו מתחת לסטייק, לצד פרגיות, עם דג צרוב, עם ירקות צלויים או כבסיס לצלחת פתיחה.

באירוח, אפשר למרוח אותו על הצלחת בעזרת כף או פלטה, להניח מעל חלבון או ירקות, ולסיים עם שמן זית, מלח גס, עשבי תיבול או אגוזים קלויים.

קרם בטטה קטיפתי

טיפ של שף פרטי

השלב שמבדיל בין פירה בטטה ביתי לבין קרם בטטה מקצועי הוא הסינון. אחרי הטחינה, מעבירים את הקרם דרך מסננת דקה. זה מסיר סיבים קטנים, נותן מרקם אחיד והופך את הקרם לחלק, מבריק ואלגנטי יותר.

אם רוצים תוצאה ברמה גבוהה באמת, אל תוותרו על השלב הזה. 

מארק אלדרוב – שף פרטי 

שאלות נפוצות

אפשר להכין את הקרם מראש?

כן. אפשר להכין את הקרם יום לפני ההגשה ולשמור במקרר בקופסה סגורה. לפני ההגשה מחממים בעדינות בסיר קטן או במיקרוגל ומערבבים היטב.

אפשר להשתמש בשמן אחר במקום שמן זית?

אפשר, אבל שמן זית נותן עומק וטעם שמתאימים מאוד לבטטה ולבצל המקורמל. אם רוצים טעם עדין יותר, אפשר להשתמש בשמן זית עדין יחסית.

חייבים לסנן את הקרם?

לא חייבים, אבל אם רוצים מרקם חלק ומקצועי, הסינון עושה הבדל גדול. בלי סינון זה עדיין יהיה טעים, אבל יותר קרוב לפירה בטטה מאשר לקרם קטיפתי.

אפשר להכין בלי ריבת בצל?

אפשר, אבל ריבת הבצל מוסיפה עומק וטעם מיוחד. אם אין, אפשר להשתמש בבצל מקורמל, שום קונפי או אפילו מעט סילאן, אבל הגרסה עם ריבת בצל היא המאוזנת ביותר.

קרם בטטה קטיפתי – תוספת פשוטה שנראית מקצועית

המתכון הזה מוכיח שלא צריך רשימת מרכיבים ארוכה כדי לקבל תוצאה מרשימה. כשעובדים נכון עם חומר גלם פשוט כמו בטטה, אופים אותה טוב, טוחנים עם מספיק שמן זית ומסננים בסוף – מקבלים קרם בטטה חלק, עשיר ומבריק שמתאים לכל שולחן.

זה מתכון פשוט, אבל עם טכניקה נכונה הוא נראה ומרגיש כמו מנה של שף.

אוהבים אוכל טוב? זה רק קצה הקרחון.

רוצים לבשל בצורה מדויקת יותר ולהבין את הבסיס של המטבח באמת? בקורס הבישול הדיגיטלי של השף מארק אלדרוב תלמדו לעבוד נכון עם חומרי גלם, להבין טעמים וטקסטורות, להכין רטבים, דגים, עוף, בשר, פחמימות וצלחות בצורה מקצועית וברורה. הקורס מתאים לכל מי שרוצה להפסיק לבשל לפי ניחוש ולהתחיל לבשל עם ביטחון, שיטה והבנה אמיתית.

לפרטים והרשמה לקורס הבישול הדיגיטלי לחצו כאן.