צ'חוחבילי מתכון עם סרטון | תבשיל עוף גרוזיני עם עגבניות
צ'חוחבילי הוא אחד מהמאכלים האייקוניים של המטבח הגרוזיני – תבשיל עוף עשיר ברוטב עגבניות מתובל, ריחני ומלא עומק. המנה משלבת טכניקות בישול קלאסיות עם שילוב תבלינים ייחודי, שהופך אותה לארוחה ביתית מושלמת, גם בימי חול וגם לאירוח חגיגי.
בכתבה זו נצלול לעומק אל ההיסטוריה של צ'חוחבילי, נלמד איך להכין גרסה אותנטית של תבשיל עוף גרוזיני עם טכניקות מהמטבח המקצועי, ונקבל טיפים לשדרוג הטעם וההגשה.
מה זה צ'חוחבילי?
המקור של המנה מגיע מגאורגיה, מדינה קווקזית עשירה במסורת קולינרית. במקור, צ'חוחבילי הוכן מבשר פסיונים (עוף בר), שכן המילה "חוחבי" בגאורגית פירושה "פסיון". עם השנים, פסיונים הפכו למצרך נדיר במטבח הביתי, והמנה הותאמה לשימוש בעוף ביתי, תוך שמירה על אופי הבישול והטעמים המסורתיים.
הבסיס של התבשיל הוא עוף שמתבשל ברוטב עגבניות, בתוספת בצל, שום, ותבלינים כמו חמלי סונלי, כורכום או זעפרן אמירתי. הבישול האיטי מאפשר לעוף לספוג את כל הטעמים, והרוטב מצטמצם ומקבל מרקם עשיר.
המרכיבים לצ'חוחבילי קלאסי
הכמויות כאן מותאמות ל־4–5 סועדים. חשוב להקפיד על מרכיבים איכותיים – הם אלה שיעשו את ההבדל בין מנה טובה למנה בלתי נשכחת.
- 1 ק"ג שוקיים או כרעיים (עם עצם ועור)
- 2 כפות שמן
- 1 בצל גדול חתוך לז'וליאנים
- 7 שיני שום כתושות
- 3 עגבניות קלופות – נמעכות בידיים (לא מגורדות)
- 1 כף רסק עגבניות
- ½ כוס מים רותחים
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 2 כפיות כורכום או 1 כפית זעפרן אמירתי
- 1 כף חמלי סונלי (ניתן למצוא בסופרים של רוסים)
- ½ כפית פלפל לבן
- 1 כפית מלח
- ¼ כפית צ'ילי יבש גרוס או ½ כפית אג'יקה
- ½ כוס כוסברה טרייה קצוצה
- בזיליקום טרי להגשה (לא חובה)
אופן ההכנה – צעד אחר צעד
שיטת ההכנה הזו שומרת על עומק הטעמים ומדגישה את הייחוד של המנה.
- קירמול הבצל – מחממים שמן בסיר או במחבת עמוקה, מטגנים את הבצל החתוך לז'וליאנים עד קירמול יפה. מוציאים מהכלי ושמים בצד.
- צריבת העוף – באותו הכלי מניחים את חלקי העוף וצורבים היטב משני הצדדים עם צלחת או משקולת מעל, עד קבלת צבע עמוק ושכבת טעם.
- הכנת תערובת העגבניות – בינתיים, מועכים ביד את העגבניות הקלופות ומערבבים עם הפפריקה, כורכום או זעפרן, חמלי סונלי, מלח, פלפל וצ'ילי/אג'יקה.
- בישול עם הבצל – מחזירים את הבצל הקרמלי לכלי, מוסיפים את תערובת העגבניות והתבלינים, את העוף, ואת המים הרותחים. מבשלים על אש נמוכה, מכוסה, עד שהעוף רך ומתפרק מהעצם והרוטב מצטמצם – לרוב סביב 45 דקות, אך ניתן להאריך לפי הצורך.
- הוספת רסק העגבניות – מערבבים פנימה ומבשלים עד שהוא נטמע ברוטב ומעמיק את צבעו.
- הוספת השום – מוסיפים את השום הכתוש, מבשלים עוד 2–3 דקות לשחרור הארומה.
- סיום עם עשבים – מוסיפים את הכוסברה הקצוצה, מבשלים עוד 5 דקות, ומכבים את האש.
טיפים של שף להכנת צ'חוחבילי מושלם
- צלייה עם משקל – השימוש בצלחת או משקולת בזמן צריבת העוף דוחק את השומן החוצה ומבטיח קרמול אחיד.
- עגבניות בידיים – מעיכת העגבניות בידיים שומרת על טקסטורה כפרית ומראה אותנטי.
- חמלי סונלי – זהו תערובת תבלינים גרוזינית קלאסית, עם עשבי תיבול יבשים וטחונים, שנותנת למנה את האופי הייחודי שלה.
- בישול איטי – אל תקצרו את זמן הבישול; ככל שהעוף יתבשל לאט יותר, כך הוא יספוג יותר טעמים.
- כוסברה טרייה בסוף – הכוסברה מאבדת מטעמיה בבישול ממושך, לכן מוסיפים אותה רק בשלב הסיום.
- הגשה עם בזיליקום – לא מסורתי, אבל מוסיף רעננות ומראה חגיגי בצלחת.
וריאציות אפשריות
- עם ירקות נוספים – אפשר להוסיף פלפלים מתוקים חתוכים לרצועות או גזר גפרורי בתחילת הבישול.
- גרסה חריפה – להגדיל את כמות הצ'ילי או להשתמש באג'יקה חריפה.
- בשר אחר – במקום עוף אפשר לנסות עם הודו או אפילו טלה, אך זמני הבישול יתארכו.
- ללא גלוטן – המנה טבעית ללא גלוטן, כך שהיא מתאימה גם לרגישים.
ערך תזונתי ותועלת בריאותית
צ'חוחבילי הוא מנה עשירה בחלבון בזכות העוף, עם שפע נוגדי חמצון מהעגבניות והשום. השימוש בכורכום או זעפרן מוסיף רכיבים אנטי-דלקתיים, והכוסברה תורמת לניקוי רעלים טבעי. זהו תבשיל מזין, מחמם ומספק.
איך מגישים צ'חוחבילי?
הדרך המסורתית היא להגיש את התבשיל חם, ישירות מהסיר לשולחן, עם לחם ביתי לניגוב הרוטב. עם זאת, אורז לבן או פירה תפוחי אדמה הם תוספות מצוינות שסופגות את הרוטב. לאירוח חגיגי, אפשר להגיש בכלי חרס חמים, לקשט בכוסברה ובזיליקום טרי, ולהניח באמצע השולחן לשיתוף.
סיכום
צ'חוחבילי הוא הרבה יותר מסתם תבשיל עוף גרוזיני – זהו חיבור של טעמים, מרקמים ומסורת. כשמכינים אותו בסבלנות, עם מרכיבים טריים ותבלינים איכותיים, מקבלים מנה עמוקה וממכרת, שכל אורח יזכור.
נסו את המתכון הזה, שתפו את החוויה, ותגלו למה המנה הזו מחזיקה מקום של כבוד במטבח הגרוזיני כבר מאות שנים.
מתכונים קווקזים מומלצים
אושפלו – תבשיל אוזבקי על בסיס אורז, בשר, שום וירקות שורש.
דולמה – עלי גפן ממולאים בבשר בנוסח קווקזי.
קוטאב – סהרוני בצק ממולאים בירק מהמטבח הקווקזי.
קורזה – כיסונים ממולאים בבשר מבושלים מהמטבח הקווקזי.
חינקלי – כיסונים מבושלים ממולאים בבשר עם ציר בקר מהמטבח הגרוזיני.