פנקייק יפני | מתכון לפנקייק מושלם

פנקייק יפני גבוה, אוורירי ורך במיוחד שמכינים בבית עם כמה מרכיבים פשוטים

פנקייק עננים יפני הוא לא עוד פנקייק רגיל. הוא גבוה, רך ואוורירי במיוחד, וכאשר חותכים אותו מגלים מרקם עדין שכמעט נמס בפה. המראה המרשים שלו אולי גורם לו להיראות מורכב להכנה, אבל למעשה הסוד נמצא בשלושה דברים פשוטים: מרנג יציב, בישול על אש נמוכה והרבה סבלנות.

בשונה מפנקייק קלאסי, שבו מערבבים את כל המרכיבים לבלילה אחת, בהכנת פנקייק עננים מפרידים את הביצים ומקציפים את החלבונים למרנג. המרנג מכניס לתערובת כמות גדולה של אוויר והוא שאחראי לגובה ולמרקם הענני המפורסם.

המתכון הזה מתאים במיוחד לארוחת בוקר מושקעת, לבראנץ' ביתי או לקינוח מרשים. מגישים את הפנקייק מיד לאחר ההכנה, עם אבקת סוכר, חמאה ומייפל, ונהנים ממנו כשהוא עדיין חם, רך ותפוח.

מחפשים רעיונות נוספים למטבח? בעמוד המתכונים מחכים לכם עוד מתכונים טעימים, פשוטים ומדויקים להכנה בבית. 

מה הופך פנקייק עננים יפני לכל כך אוורירי?

המרכיב החשוב ביותר במתכון הוא לא הקמח או אבקת האפייה, אלא האוויר שמכניסים אל החלבונים בזמן ההקצפה. ככל שהמרנג יציב יותר והקיפול שלו אל תערובת החלמונים עדין יותר, כך הפנקייק שומר טוב יותר על הנפח שלו.

מיץ הלימון מסייע לייצב את החלבונים בזמן ההקצפה. את הסוכר מוסיפים בהדרגה ולא בבת אחת, כדי לקבל מרנג חלק, מבריק ויציב. חשוב לא למהר בשלב הזה, משום שמרנג חלש עלול לגרום לפנקייק להשתטח במחבת.

גם שיטת הבישול שונה מהכנת פנקייק רגיל. במקום טיגון מהיר, מבשלים את הפנקייקים באיטיות במחבת מכוסה. מעט המים שמוסיפים למחבת יוצרים אדים, שמבשלים את הפנקייק גם מבפנים ועוזרים לו לעלות מבלי להישרף.

מצרכים לפנקייק עננים יפני

• 3 ביצים בגודל L, מופרדות

• 45 מ״ל חלב

• 50 גרם קמח

• ¾ כפית אבקת אפייה

• 40 גרם סוכר

• 1 כפית תמצית וניל

• ¾ כפית מיץ לימון

• מעט שמן לשימון המחבת

• מעט מים ליצירת אדים

להגשה

• אבקת סוכר

• חמאה

• מייפל

אופן הכנת פנקייק עננים יפני

1. מפרידים את הביצים בזהירות ומניחים את החלמונים בקערה אחת ואת החלבונים בקערה נקייה ויבשה. חשוב שלא תיכנס אפילו טיפה של חלמון אל החלבונים, משום ששומן עלול לפגוע בהקצפה.
2. מוסיפים אל החלמונים את החלב ואת תמצית הווניל ומערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית.

פנקייק יפני

מנפים אל הקערה את הקמח ואת אבקת האפייה. מערבבים רק עד שמתקבלת בלילה חלקה ואחידה, ללא גושים.

פנקייק יפני

מתחילים להקציף את החלבונים במהירות בינונית. כאשר מתחיל להיווצר קצף לבן, מוסיפים את מיץ הלימון.

פנקייק יפני

מוסיפים את הסוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף עד שמתקבל מרנג יציב, חלק ומבריק. כאשר מרימים את המקצף, צריך להיווצר קצה יציב ששומר על הצורה שלו.

פנקייק יפני

מוסיפים שליש מהמרנג אל תערובת החלמונים ומערבבים בעדינות. השלב הראשון מאפשר לרכך מעט את התערובת ולהקל על הקיפול.

פנקייק יפני

מוסיפים את יתרת המרנג בשתי פעימות ומקפלים בעדינות מלמטה כלפי מעלה. לא מערבבים במהירות, כדי לא להוציא מהמרנג את האוויר שהכנסנו אליו.

מחממים מחבת נון-סטיק על אש נמוכה מאוד ומשמנים אותה בשכבה דקה של שמן.

מניחים במחבת תלוליות גבוהות של הבלילה. כדי לקבל פנקייקים גבוהים במיוחד, מוסיפים מעל כל תלולית שכבה נוספת של בלילה לאחר כחצי דקה.

פנקייק יפני

מוסיפים מעט מים בצד הפנוי של המחבת, בלי להרטיב את הפנקייקים, וסוגרים מיד עם מכסה.

מבשלים במשך 4–5 דקות על אש נמוכה מאוד. הופכים את הפנקייקים בזהירות בעזרת מרית רחבה, מוסיפים שוב מעט מים ומכסים.

פנקייק יפני

מבשלים במשך 4–5 דקות נוספות, עד שהפנקייקים יציבים, זהובים ומוכנים גם במרכז.

מעבירים מיד לצלחת ומגישים עם אבקת סוכר, חמאה ומייפל.

פנקייק יפני

הסודות לפנקייק גבוה שלא נופל

הכלל הראשון הוא להשתמש בקערה נקייה ויבשה לחלוטין להכנת המרנג. אפילו כמות קטנה של שומן או חלמון עלולה למנוע מהחלבונים להגיע למרקם יציב.

הכלל השני הוא לא להקציף פחות מדי, אבל גם לא להמשיך עד שהמרנג נהיה יבש ומתפרק. המרנג המושלם צריך להיות יציב ומבריק, עם קצה שעומד כאשר מרימים את המקצף.

בזמן הקיפול עובדים בתנועות רחבות ועדינות. ערבוב חזק או ממושך מדי יוציא את האוויר מהתערובת וימנע מהפנקייק לעלות.

האש חייבת להיות נמוכה מאוד. אש חזקה תשחים את החלק החיצוני לפני שהמרכז יספיק להתבשל. המכסה והאדים מאפשרים לחום לעטוף את הפנקייק ולבשל אותו בעדינות מכל הכיוונים.טעויות שכדאי להימנע מהן

אחת הטעויות הנפוצות היא לפתוח את המכסה שוב ושוב. בכל פתיחה משתחררים החום והאדים הדרושים לבישול. מומלץ לתת לפנקייקים להתבשל בסבלנות ורק לאחר 4–5 דקות לבדוק אם אפשר להפוך אותם.

גם הפיכה מוקדמת מדי עלולה לגרום לפנקייק להתפרק. לפני ההפיכה, ודאו שהחלק התחתון יציב מספיק ושהמרית יכולה להיכנס מתחת לפנקייק בשלמותו.

אל תעמיסו יותר מדי פנקייקים במחבת אחת. הם צריכים מקום כדי לעלות, להתרחב ולאפשר הפיכה נוחה. עדיף לעבוד בכמה סבבים ולקבל תוצאה מדויקת ויפה יותר.

איך מגישים פנקייק עננים יפני?

ההגשה הקלאסית והטעימה ביותר היא עם מעט אבקת סוכר, קוביית חמאה ומייפל שנשפך מעל הפנקייקים החמים. השילוב בין המרקם האוורירי, החמאה שנמסה והמייפל המתוק יוצר ביס פשוט אבל מדויק.

מומלץ להגיש את הפנקייקים מיד עם סיום ההכנה. כמו כל תערובת שמבוססת על מרנג, הם עשויים לאבד מעט מהגובה שלהם ככל שהם מתקררים. לכן מכינים, מצלחתים ומגישים ללא המתנה מיותרת.

אפשר להכין את הבלילה מראש?

לא מומלץ. לאחר קיפול המרנג, האוויר שבתערובת מתחיל להשתחרר בהדרגה. כדי לקבל פנקייק עננים יפני גבוה ואוורירי, כדאי להעביר את הבלילה למחבת מיד לאחר ההכנה.

לסיכום

פנקייק עננים יפני נראה מרשים, אבל ההצלחה שלו מבוססת בעיקר על טכניקה נכונה. מרנג יציב, קיפול עדין, אש נמוכה ובישול עם מעט אדים יעניקו לכם פנקייק גבוה, רך ואוורירי במיוחד.

שמרו את המתכון לפעם הבאה שמתחשק לכם להכין ארוחת בוקר מיוחדת או קינוח שנראה כאילו יצא ממטבח מקצועי.

רוצים להפוך את האירוע הבא שלכם לחוויה קולינרית?

אני מארק אלדרוב, שף פרטי לאירועים ברחבי הארץ. יחד נבנה תפריט מדויק שמתאים לאופי האירוע, לאורחים ולטעמים שלכם – עם מנות מוקפדות, חומרי גלם איכותיים והגשה מרשימה.

להזמנת שף פרטי לאירוע ולבניית תפריט בהתאמה אישית, צרו איתי קשר.