מתכון: איולי שום טבעוני של השף הפרטי - מארק אלדרוב
מתכון שף: איולי שום טבעוני.
אנו ב"שף פרטי" חושבים שמתכון של איולי שום טבעוני מהשף הפרטי שלנו יהווה פתרון נהדר לטבעונים שבינינו שלא אוכלים איולי בגלל הימצאות הביצים בו.
כמו כן האיולי של השף שלנו ממכר גם את אוכלי הביצים כך שהמתכון הבא מומלץ לכולם:
איולי שום טבעוני
מה זה איולי?
אַיוֹלִי (בצרפתית Aïoli; באוקסיטנית פרובנסלית: Alhòli) – רוטב המורכב משום, שמן, לימון וביצים.
בנוסף יש כאלו המוסיפים גם חרדל ופלפל. הרוטב הגיע מחבל הארץ פרובאנס, והתרגום של השם "איולי" הוא: "שום" ו"שמן" בצרפתית.
בנוסף יש המון ווריאציות של הרוטב, לדוגמה: איולי צ'יפוטלה, איולי זעפרן, איולי כמהין, איולי פסטו, איולי כוסברה, איולי טרגון, איולי חרדל ודבש, איולי שום קונפי ועוד רבים נוספים.
האיולי מאד דומה לרוטב מיונז לכן בארץ לשפים יש נטייה לפשט את הדברים ולהכין איולי על בסיס מיונז.
השימושים של איולי שום טבעוני, המלצות שף פרטי:
"איולי שום הוא אחד מרוטבי הבסיס במטבח שלי ואחד מהרטבים היותר מוכרים שיש במטבח הצרפתי.
על בסיס האיולי אני בונה המון רטבים חדשים, מרינדות והשריות. אם האיולי עשוי נכון אפשר לאכול אותו כשלעצמו עם לחמניית בריוש בהנאה רבה.
לגבי האיולי שום הטבעוני, זה בהחלט פתרון נהדר ואני חייב להוסיף שהיעדרות הביצים באיולי לא עושה אותו פחות טעים ואפילו מקלילה את הרוטב, לכן במנות מסוימות אעדיף להשתמש באיולי שום טבעוני גם אם אין סועדים טבעונים באותה ארוחה.הנה כמה ווריאציות של איולי שאני אוהב במיוחד:
איולי שום שחור, איולי כמהין, איולי שום קונפי, איולי עגבניות מיובשות, איולי פסטו ואיולי גבינה כחולה" מארק אלדרוב – שף פרטי.
איך מייצרים איולי שום טבעוני?
אם מדובר על איולי שום קלאסי, כזה שעשוי על בסיס חלמונים קורה תהליך שמייצר אמולסיה (תערובת) בעזרת הקצפת השמן עם שומנים וחלבונים, שילוב שמייצר אמולסיה
קרמית וסמיכה מאד.
ואילו איולי שום טבעוני אנו צריכים למצוא תחליף לחלבונים שבדך כלל מגיעים מהביצה, והתחליף שאנו נשתמש בו הוא מי חומוס.
למה המים של החומוס? כי המים של החומוס סופגים אליהם את החלבון המצוי בחמוס ובכך מחליפים לנו את החלבון המצוי בביצה.
כמו כן ניתן להשתמש בכל נוזל המכיל חלבונים בתוכו כמו מי שעועית או עדשים לדוגמה.
מתכון:
*הסרטון לקוח מה- TikTok שלנו.
מרכיבים:
מי חומוס/שעועית – קופסת שימורים אחת.
מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
מיץ לימון – לימון אחד .
שום – 3 שיניים.
סילאן – כף.
שמן – בערך 1 ליטר (כמה שיותר שמן ככה הרוטב יצא יותר סמיך)
אופן ההכנה:
שופכים לקערה את הנוזל של החומוס /שעועית ביחד עם כל המרכיבים הנוספים מלבד השמן.
טוחנים הכל ביחד בבלנדר יד ומוסיפים בהדרגה את השמן עד לקבלת המרקם הרצוי.
ליעוץ, מידע ובירורים השאירו פרטים והשף הפרטי יחזור אליכם: