מאפים ממולאים מבצק שמרים אחד - מתכון מלא

מאפים ממולאים מבצק שמרים אחד – מתכון מלא

איך להכין 3 מאפים ממולאים מבצק שמרים אחד?
הכנת מאפים ממולאים מבצק שמרים אחד היא דרך נוחה ליצור כמה סוגים של מאפים בלי להכין בצק שונה לכל מילוי.
לא צריך להכין כמה סוגי בצק כדי ליצור שולחן מלא במאפים מגוונים. בעזרת בצק שמרים אחד, רך, אוורירי ונוח לעבודה, אפשר להכין כמה סוגים של מאפים ממולאים ולשלב ביניהם לפי הטעם.

הפעם הכנתי שלושה מאפים שונים מאותו הבצק:

• מאפה במילוי גבינות
• מאפה במילוי פטריות ובצל מקורמל
• מאפה במילוי עוף מפורק

ליצירת המאפים השתמשתי בחותכנים של סוראיה מאי, שחוסכים זמן ומאפשרים להכין כמה צורות אחידות ומדויקות בבת אחת, בלחיצה אחת בלבד. 

מבצק שמרים אחד אפשר ליצור מגוון גדול של מאפים ולהתאים את המילויים לכל ארוחה, אירוח או אירוע. החותכנים של סוראיה מאי הופכים את העבודה למהירה ומדויקת יותר ומאפשרים להכין כמה צורות בבת אחת, בלחיצה אחת בלבד.
לרכישת החותכנים לחצו כאן

בצק שמרים רך ואוורירי למאפים ממולאים

מצרכים:

500 גרם קמח לבן
10 גרם שמרים יבשים
50 גרם סוכר
10 גרם מלח
1 ביצה
50 מ"ל שמן
260-280 מ"ל מים פושרים

אופן ההכנה:

1. מכניסים לקערת המיקסר את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים קלות.
2. מוסיפים את הביצה, השמן ורוב כמות המים ומתחילים ללוש.
3. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש במשך כ-10 דקות, עד שמתקבל בצק חלק, רך וגמיש.
4. במידת הצורך מוסיפים בהדרגה את יתרת המים. הבצק צריך להיות רך ונעים לעבודה, אך לא נוזלי.
5. מכסים את הקערה ומתפיחים במשך כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

בזמן שהבצק תופח מכינים את המילויים ומאפשרים להם להתקרר לחלוטין לפני הרכבת המאפים.

מילוי גבינות

מצרכים:

150 גרם גבינה לבנה
150 גרם גבינת ריקוטה
80 גרם מוצרלה מגוררת
40 גרם פרמזן מגורר

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה את כל הגבינות עד שמתקבל מילוי אחיד.

אם המילוי רך או נוזלי מדי, אפשר להעביר אותו למקרר למשך כ-20 דקות לפני השימוש. חשוב שהמילוי לא יהיה נוזלי, כדי שלא יברח מהמאפים בזמן האפייה.

אם אתם אוהבים לעבוד עם בצקי שמרים, מומלץ לנסות גם את מתכון הפוקצ'ה שלי – לחצו כאן למתכון המלא.

מילוי פטריות ובצל מקורמל

מצרכים:

250 גרם פטריות קצוצות
1 בצל גדול פרוס
מלח לפי הטעם
פלפל שחור לפי הטעם
מעט שמן לטיגון

אופן ההכנה:

1. מחממים מעט שמן במחבת ומוסיפים את הבצל.
2. מטגנים על אש בינונית-נמוכה עד שהבצל מתרכך, מזהיב ומתקרמל.
3. מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומגבירים מעט את האש.
4. ממשיכים לטגן עד שהפטריות מזהיבות וכל הנוזלים שהן הפרישו מתאדים.
5. מתבלים במלח ובפלפל שחור ומצננים לחלוטין לפני מילוי הבצק.

חשוב לא להשאיר נוזלים במחבת. מילוי רטוב עלול להרטיב את הבצק ולגרום למאפים להיפתח בזמן האפייה.

מילוי עוף מפורק

מצרכים:

250 גרם עוף מבושל ומפורק
1 בצל גדול מקורמל
מלח לפי הטעם
פפריקה מתוקה לפי הטעם
מעט כמון או תבלינים שאוהבים

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את העוף המפורק עם הבצל המקורמל.
2. מוסיפים מלח, פפריקה מתוקה, כמון או תבלינים נוספים לפי הטעם.
3. אם המילוי יבש מעט, מוסיפים כף או שתיים מנוזלי הבישול של העוף או מעט שמן.

המילוי צריך להיות עסיסי, אך לא רטוב מדי.

מאפים ממולאים מבצק שמרים אחד – מתכון מלא

הרכבת המאפים

לאחר שהבצק תפח, מוציאים ממנו בעדינות את האוויר ומעבירים אותו למשטח עבודה מקומח קלות.

1. מחלקים את הבצק לכמה חלקים כדי שיהיה קל יותר לעבוד איתו.
2. מרדדים כל חלק לעלה אחיד. אין צורך לרדד את הבצק דק מדי, כדי שהמאפים יישארו רכים ואווריריים לאחר האפייה.
3. עובדים עם החותכנים בהתאם לצורה שרוצים להכין.
4. מניחים כמות מתאימה מהמילוי במרכז כל חתיכת בצק. חשוב לא להעמיס יותר מדי מילוי, כדי שיהיה אפשר לסגור את המאפים היטב.
5. סוגרים ומהדקים את המאפים ומניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כאשר אזור הסגירה פונה כלפי מטה במידת האפשר.

החותכנים מאפשרים ליצור כמה צורות אחידות ומדויקות בבת אחת, בלי לחתוך כל מאפה בנפרד ובלי לבזבז זמן על מדידות.

התפחה ואפייה

מכסים את המאפים ומתפיחים פעם נוספת במשך כ-20-30 דקות.

לפני האפייה אפשר להבריש בביצה טרופה ולפזר מעל שומשום, קצח, פרג או תערובת גבינות, בהתאם לסוג המילוי.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-18-25 דקות, עד שהמאפים תפוחים וזהובים.

זמן האפייה עשוי להשתנות בהתאם לגודל ולעובי של המאפים, לכן מומלץ לבדוק אותם לקראת סוף האפייה.

לאחר האפייה מוציאים את המאפים מהתנור ומאפשרים להם להצטנן מעט לפני ההגשה.

טיפים למאפים ממולאים מוצלחים

• השתמשו במילויים קרים בלבד. מילוי חם עלול לפגוע בבצק ולהקשות על הסגירה.
• הקפידו לאדות נוזלים ממילוי הפטריות.
• אל תעמיסו יותר מדי מילוי בכל מאפה.
• שמרו על עובי אחיד בזמן רידוד הבצק, כדי שכל המאפים ייאפו בצורה שווה.
• כסו את הבצק בזמן העבודה, כדי שלא יתייבש.
• אפשר להכין את המאפים מראש, להקפיא לפני האפייה ולאפות לפי הצורך.