קסטה של טרטר טונה אדומה – מתכון של שף עד הבית
בקסטה של טרטר טונה אדומה היא מנה מרהיבה ומרעננת שמשלבת בין טריות חומרי הגלם לבין טכניקת הגשה ייחודית. במתכון הזה תקבלו לא רק את המרכיבים והשלבים להכנה בסרטון מונגש, אלא גם רעיונות לשדרוג, טיפים להגשה, והבנה למה זו מנה מושלמת לאירוח בסטנדרט של שף פרטי אצלכם בבית.
רכיבים טרטר טונה אדומה מתכון
לטרטר טונה:
- 150 ג' טונה אדומה טרייה, קצוצה
- 1.5 כפות בצל שאלוט קצוץ
- 10 עלי נענע קצוצים
- 2 כפות כוסברה קצוצה
- 1/2 כפית גרידת לימון
- 1 כף צנוברים קלויים
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור לפי הטעם
לקרם גבינה:
- 50 ג' גבינת פילדלפיה
- 50 מ"ל שמנת מתוקה 38%, מוקצפת רכה
לקרם לימון:
- 50 מ"ל מיץ לימון
- 1/4 כפית אגר אגר
- 1 כפית סוכר
ללחם:
- 2 פרוסות לחם לבן/בריוש, מטוגנות בשמן
למסביב:
- 1 כף עירית קצוצה
- 1/2 כפית גרידת לימון
אופן ההכנה טרטר טונה אדומה מתכון
- מכינים את הטרטר: בקערה מערבבים את הטונה עם הבצל, הנענע, הכוסברה, גרידת הלימון והצנוברים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. שומרים בקירור.
- מכינים את קרם הגבינה: מערבבים היטב את גבינת הפילדלפיה עם השמנת שהוקצפה מראש לרמה רכה, עד שמתקבל קרם אחיד.
- מכינים את קרם הלימון: בסיר קטן מחממים את מיץ הלימון יחד עם האגר אגר והסוכר, מביאים לרתיחה תוך ערבוב ומבשלים 2 דקות. מקררים לחלוטין, ואז טוחנים בבלנדר לקרם חלק.
- מטגנים את הלחם: שתי פרוסות לחם לבן או בריוש מטוגנות היטב עד לקבלת צבע זהוב וקריספיות. מניחים להתקררות על נייר סופג.
- מרכיבים את הקסטה: מניחים פרוסת לחם, מעליה שכבת טרטר בגובה אחיד, וסוגרים עם פרוסת לחם נוספת ליצירת "סנדוויץ'". חותכים לשניים.
- ממלאים בגבינת פילדלפיה: בעזרת שקית זילוף או כף, ממלאים את הדפנות בקרם גבינת פילדלפיה שהכנו.
- טובלים את הקסטה: מערבבים את העירית הקצוצה עם גרידת הלימון וטובלים בזה את הדפנות המצופות בגבינה עד לכיסוי אחיד.
- הגשה: מגישים את הקסטה לצד נקודת קרם לימון לצבע, טעם וקונטרסט חמצמץ.
טיפים לשדרוג:
- ניתן להוסיף כמה טיפות של שמן שומשום לטרטר למי שאוהב ניחוח אסייתי.
- אפשר להוסיף לטרטר מעט צ'ילי קצוץ דק למי שאוהב חריפות.
- להגשה יוקרתית: הניחו את הקסטה על צלחת כהה עם קרם לימון.
למה קסטה של טונה?
המנה הזו מדגימה כיצד ניתן להפוך חומר גלם פשוט וטרי למנת שף עם טוויסט. היא מתאימה לאירוח יוקרתי, לארוחת טעימות, או כחלק מתפריט שף אישי בבית הלקוח.
הציפוי של העירית והלימון לא רק מוסיף צבע ומרקם, אלא גם טעם מרענן שמדגיש את עושר הדג. השילוב בין הטרטר, הלחם המטוגן והקרמים מספק חוויית ביס מדויקת – רך, פריך, קרמי וחמצמץ.
על השף
המתכון נכתב ע"י שף פרטי לאירועים קטנים עד הבית המתמחה בארוחות שף בבית הלקוח ובאירועים פרטיים ואירועי חברה בכל הארץ או פרויקטים בחוץ לארץ. עם ניסיון של מעל ל-1,000 אירועים ו-15 תפריטי קונספט שונים, השירות כולל חוויית אירוח מושקעת ומותאמת אישית הכוללת הפקה קולינארית מלאה – מבלי לצאת מהבית.
לפרטים נוספים והזמנת ארוחת שף עד הבית השאירו פרטים בחלון מטה או התקשרו.
תגיות: טונה אדומה, טרטר טונה, קסטה מלוחה, מתכון מרשים לאירוח, שף עד הבית, ארוחת שף בבית, מנות שף קיץ, מתכון טונה אדומה.
מתכונים מומלצים נוספים
סופלקי – שיפודי בשר יווניים במרינדה, מוגשים עם פיתה, טחינה וירקות קלויים – מושלם לארוחת קיץ קלילה.
פלוב – אורז בסגנון אוזבקי עם בשר, גזר ותבלינים חמים. מנה עשירה בטעמים שמספקת חוויית בישול אותנטית מהקווקז.
חינקלי – כיסוני בשר גיאורגיים עם בצק עבה, רך וספוג טעמים. לומדים איך לקפל נכון ואיך לבשל בצורה מסורתית.
דולמה – עלי גפן ממולאים באורז ועשבי תיבול, בגרסה טבעונית או עם בשר – תמיד חגיגה של טעמים.
שובה – סלט שכבות רוסי עם סלק, תפוחי אדמה, מיונז, דג מלוח וירקות. צבעוני, חגיגי ובלתי נשכח.