טחינה מתכון | מדריך מלא | טחינה ביתית מושלמת | שף פרטי
אם חיפשתם מתכון לטחינה ביתית שתצא חלקה, קרמית ומאוזנת בטעם – אתם במקום הנכון. כאן תקבלו טחינה מתכון מדויק, עם כל הטיפים הקטנים שיהפכו אותה למנה שכולם ירצו לקחת ממנה עוד. המתכון מתאים גם לגרסה מלוחה וגם לגרסה של טחינה מתוקה לאוהבי הקינוחים.
וכדי שלא תצטרכו לגלול – הנה מתכון כבר עכשיו עם סרטון של מארק אלדרוב, שף פרטי מומלץ ובעלים של קייטרינג לאירועים
מתכון לטחינה
רכיבים:
- מיץ מ־1 לימון טרי
- 1 כפית דבש (אופציונלי)
- 1 שן שום כתושה (לגרסה מלוחה בלבד)
- ¾ כוס טחינה גולמית איכותית
- כ־½ כוס מים עם קרח (או לפי הצורך)
- מלח ופלפל לפי הטעם – לגרסה מלוחה בלבד
אופן ההכנה:
- סוחטים את הלימון לתוך קערה.
- מוסיפים את הדבש ואת השום הכתוש (אם מכינים גרסה מלוחה), ומערבבים קלות.
- מוסיפים את הטחינה ואת המים עם הקרח בהדרגה, וטוחנים בבלנדר עד שמתקבל מרקם חלק ואוורירי.
- מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם (רק בגרסה המלוחה).
המלצה:
להכניס למקרר לשעה – הטעמים משתבחים משמעותית.
לגרסה של טחינה מתוקה – דלגו על השום, המלח והפלפל, והוסיפו עוד מעט דבש או סילאן לפי הטעם.
טחינה מלאה – הערך התזונתי המוגבר וכיצד להתאים את המתכון
לצד הטחינה הלבנה המוכרת, קיימת גם טחינה מלאה – שמיוצרת מגרעיני שומשום מלאים, כולל הקליפה הדקה. לטחינה זו יש צבע כהה יותר, טעם עמוק ואדמתי, והיא נחשבת לבריאה במיוחד.
הקליפה של גרעין השומשום עשירה במיוחד בסיבים תזונתיים, סידן וברזל, ולכן טחינה מלאה מספקת ערכים תזונתיים גבוהים יותר מהגרסה הלבנה. עם זאת, המרקם שלה מעט גרגירי והטעם חזק יותר, ולכן היא פחות פופולרית בקרב מי שמעדיף מרקם עדין.
כשמכינים טחינה מגרסה מלאה, חשוב לזכור שהיא כבדה וסופגת יותר נוזלים. לכן, מומלץ להוסיף בהדרגה יותר מים קרים בעת ההכנה, עד שמגיעים למרקם חלק ונוח לאכילה. במידת הצורך, אפשר גם לטחון מעט יותר בבלנדר כדי להחליק את המרקם.
רבים בוחרים לשלב בין טחינה מלאה לטחינה לבנה – כך נהנים גם מהערכים הבריאותיים המוגברים וגם מטעם מאוזן ומרקם נעים.
קצת על טחינה – מהמטבח הערבי למטבח הביתי
טחינה היא אחד הממרחים האהובים ביותר במטבח המזרח־תיכוני, והיא נמצאת כמעט בכל בית בישראל. מקור הטחינה במזרח התיכון, שם היא שימשה מאות שנים כממרח בסיסי בארוחות – הן בגרסה המלוחה והן בגרסה של טחינה מתוקה עם דבש או סילאן.
הבסיס שלה הוא טחינה גולמית – מחית חלקה מגרעיני שומשום קלויים, שמיוצרת בשיטות מסורתיות. השומשום מעניק לטחינה את המרקם הקרמי ואת הטעם העמוק, והיא מהווה בסיס לאינספור מנות – ממנות רחוב כמו פלאפל וחומוס, ועד מטבח גורמה.
שימושים בטחינה – לא רק ליד החומוס
רבים חושבים שהיא מתאימה רק להגשה עם חומוס, פלאפל, פיתות או פוקאצ'ה אבל האמת היא שהיא ממרח ורסטילי להפליא:
- כרוטב לסלט ירקות קצוץ דק
- כרוטב חם לירקות קלויים בתנור
- מעל בשרים ודגים לצלייה
- במאפים ומנות מתוקות, במיוחד בגרסה של טחינה מתוקה עם תוספת דבש או סילאן
- כבסיס לרטבים מורכבים יותר, בשילוב עשבי תיבול ותבלינים
- עובדת מצויין בשילוב עם המטבח החלבי, מוצרי חלב חמוצים כמו יוגורט לדוגמה
יתרונות בריאותיים של טחינה
היא לא רק טעימה – היא גם בריאה:
- עשירה בסידן, ברזל ומגנזיום
- מכילה שפע של שומנים בלתי רוויים איכותיים
- מקור מצוין לחלבון בריא מהצומח
- מספקת אנרגיה יציבה לאורך זמן
עם זאת, כדאי לזכור שטחינה גולמית היא מרוכזת בקלוריות, ולכן מומלץ ליהנות ממנה במינון הנכון.
טיפים להכנת טחינה מושלמת
- מים עם קרח – שימוש במים קרים מאוד מעניק לטחינה מרקם חלק וצבע בהיר.
- איזון טעמים – הוספת דבש או סילאן תאזן את החמיצות, במיוחד אם רוצים טחינה עדינה יותר.
- בלנדר ולא מזלג – טחינה בבלנדר הופכת את המרקם לאוורירי וחלק בהרבה.
- הכנה מראש – טחינה נשמרת במקרר עד חמישה ימים, והטעם משתבח אחרי לילה במקרר.
- הוספת שמן זית ליצירת עומק טעמים.
שף פרטי וקייטרינג מומלץ – כשהאוכל צריך להיות ברמה אחרת
אם אהבתם את המתכון ורוצים ליהנות מטחינה כזו (ועוד עשרות מנות מיוחדות) באירוע שלכם – אפשר להזמין שף פרטי לאירוע קטן של עד 300 סועדים שיגיע עם כל הציוד, יכין את המנות מול האורחים וידאג לחוויה קולינרית בלתי נשכחת.
למי שמחפש פתרון לאירוע גדול יותר מ 20 סועדים ומעלה – קייטרינג מומלץ יכול לשלב את הטחינה הזו כחלק ממגוון מנות צבעוני, עשיר ומותאם אישית לכל סוג אירוע. אז אם אתם מעוניינים לקבל פרטים על הזמנת שף לאירוע או קייטרינג לאירוע השאירו פרטים בחלון מטה וניצור קשר בהקדם: