חמאת שום שחור – מתכון עם סרטון מ־3 מרכיבים | שף פרטי
מחפשים מתכון לחמאה טעימה? אם ככה מתכון חמאת שום שחור זה המתכון בשבילכם, אם עוד לא ניסיתם לשלב שום שחור בבישול שלכם – זה הזמן.
המרקם הקרמי, הטעם האומאמי שמזכיר בלסמי, תמרים קלויים וסויה עדינה – הופכים אותו לתבלין על במטבח של כל שף, גם בבית.
היום נכין חמאת שום שחור. מתכון עם שלושה מרכיבים, אפס מאמץ, ותוצאה שיכולה להפוך כל סטייק, פירה, ירק קלוי או סנדוויץ' – לדבר אחר לגמרי.
מה זה בעצם שום שחור?
שום שחור הוא שום רגיל שעובר תהליך של התססה ובישול ארוך בטמפרטורה נמוכה.
במהלכו, הסוכרים שבו מתפרקים, מתקרמלים ומתפתחים טעמים עמוקים, עשירים ומתקתקים.
התוצאה היא מרקם רך כמו ממרח, וטעם שאין לו תחליף.
הוא לא חריף בכלל – להפך – יש בו עומק מתוק־מעושן. והוא משתלב נהדר בחמאה.
מתי משתמשים בחמאת שום שחור?
- על סטייקים או עוף צלוי – ממש לפני ההגשה
- על ירקות קלויים כמו כרובית, גזר, סלק או דלעת
- נמסה לתוך פירה חם או פולנטה מתירס טרי
- נמרחת על פרוסת לחם טוב או בריוש
- בתחתית צלחת למנות פתיחה (כמו דג נא, שרימפס, או רביולי)
- *אני אישית אוהב להוסיף שום שחור למנות אורז כמו אושפלו או בחש
חמאת שום שחור – מתכון מ־3 מרכיבים
רכיבים:
- 100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת חדר (רצוי 82% שומן)
- 4–5 שיני שום שחור
- קורט מלח דק (רק אם החמאה לא מלוחה)
הכנה:
- מניחים את שיני השום השחור בקערה או מעבד מזון קטן, ומועכים עד שמתקבל ממרח חלק (אפשר גם עם מזלג).
- מוסיפים את החמאה הרכה והמלח.
- מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה – אפשר גם עם מיקסר ידני או בלנדר מוט.
רוצים טוויסט?
– אפשר להוסיף חצי כפית מיץ לימון או גרידת לימון
– אפשר גם מעט טימין טרי או רוזמרין קצוץ
– אוהבים חריף? קורט קטן של צ'ילי יבש ירים אותה לשמיים
איך שומרים?
- במקרר: בקופסה אטומה עד שבועיים
- במקפיא: גליל עטוף בניילון נצמד – חותכים פרוסה בכל פעם שצריך
- למנה מוקפדת: יוצרים גליל חמאה (בעזרת ניילון) ופורסים עיגולים בזמן ההגשה
רעיונות לשימוש יצירתי:
- להמיס כפית בתוך רוטב שמנת לפסטה – משדרגת בטירוף
- למרוח על טוסט עם ביצה עלומה
- לשים בקובייה קטנה בתוך בצק עלים לפני אפייה
- על פרוסת אנטרקוט עם עשבי תיבול – להגשה בסגנון מסעדה
סיכום
חמאת שום שחור היא בדיוק מה שצריך כדי להפוך מנות פשוטות למנות של שף.
היא לוקחת שלוש דקות הכנה, נשמרת מעולה, ויש לה טעם שקשה לשכוח.
שלבו אותה בתפריט שלכם, ותראו איך כל אורח שואל מה הסוד.
רוצה עוד מתכונים מיוחדים עם טוויסט שף?
אני מארק אלדרוב – שף פרטי לאירועים קטנים, יוצר תוכן קולינרי ומומחה בהפיכת חומרי גלם פשוטים לחוויות בלתי נשכחות. למתכונים נוספים עברו לבלוג או עקבו אחרינו ברשתות.
רוצים שאבשל באירוע שלכם? לחצו כאן לפרטים או הזמנת ארוחת שף עד הבית לאירוע בלתי נשכח.