המבורגר צמחוני מתכון להמבורגר פטריות | המבורגר בטעם בשרי
המבורגר צמחוני מתכון להמבורגר פטריות | המבורגר בטעם בשרי
המבורגר צמחוני לא חייב להיות יבש, משעמם או “תחליף” שמרגיש כמו פשרה.
פטריית פורטבלו גדולה ובשרנית יכולה להפוך להמבורגר עסיסי, עמוק בטעמים, עם מרקם שמזכיר בשר ועם צריבה חזקה שנותנת תחושה של מנה מושחתת באמת.
הסוד כאן הוא שילוב של שלושה דברים: פטרייה גדולה ובשרנית, מרינדה חזקה עם סויה ותמצית עישון, וצלייה על חום גבוה עם משקולת.
כך הפטרייה סופגת טעמים, מקבלת צבע עמוק, מאבדת נוזלים מיותרים והופכת למילוי מושלם ללחמניית המבורגר.
מצרכים
2 פטריות פורטבלו גדולות
למרינדה
12 כפות רוטב סויה
3 כפות שמן לבחירתכם: שמן זית, קנולה, חמניות או שמן זרעי ענבים
1 כפית תמצית עישון
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
להגשה
2 לחמניות המבורגר
איולי עשבי תיבול
עגבנייה פרוסה
חסה
בצל סגול פרוס
מתכון להמבורגר צמחוני
אופן ההכנה
1.מסירים את הרגל של פטריות הפורטבלו.
2.בעזרת מזלג מחוררים את הפטריות משני הצדדים, כדי שהמרינדה תחדור פנימה בצורה טובה יותר.
3.מערבבים היטב את כל חומרי המרינדה בקערה.
4.מוסיפים את הפטריות ומצפים אותן היטב מכל הצדדים.
5.משרים במקרר לפחות 3-4 שעות. לתוצאה עמוקה ועשירה יותר מומלץ להשרות לילה שלם.
6.מחממים גריל, מחבת פסים או מחבת רגילה לחום גבוה.
7.מניחים את הפטריות על המחבת או הגריל וצולים עם משקולת מעל הפטריות, כדי לקבל צריבה טובה יותר ומגע מלא עם משטח הצלייה.
8.צולים מספר דקות מכל צד, עד שהפטריות מתרככות, מקבלות צבע עמוק וסופגות טעמי חריכה ועישון.
9.קולים קלות את לחמניות ההמבורגר.
10.מרכיבים את ההמבורגר: מורחים איולי עשבי תיבול, מוסיפים חסה, עגבנייה, בצל סגול ואת פטריית הפורטבלו הצלויה.
11.מגישים מיד כשהפטרייה חמה, עסיסית וצרובה.
מתכון להמבורגר צמחוני
טיפים חשובים להמבורגר פורטבלו מושלם
ככל שהפטרייה גדולה ובשרנית יותר, כך המרקם יהיה קרוב יותר להמבורגר.
אל תוותרו על ההשריה. זה השלב שנותן לפורטבלו את רוב עומק הטעם.
שימוש במשקולת בזמן הצלייה משפר משמעותית את הצריבה ונותן לפטרייה מרקם טוב יותר.
אפשר להוסיף גבינה, בצל מקורמל, חמוצים, פטריות מוקפצות או עוד שכבה של איולי.
אוהבים טעם מעושן יותר? אפשר להוסיף מעט יותר תמצית עישון למרינדה.
הפטריות מגירות נוזלים בזמן הצלייה, לכן חשוב לעבוד על חום גבוה ולא על אש נמוכה.
מתכון להמבורגר צמחוני
עם מה מגישים המבורגר פורטבלו?
המבורגר פורטבלו משתלב מצוין עם תוספות קלאסיות כמו צ’יפס פריך, תפוחי אדמה בתנור, סלט ירוק רענן, חמוצים ביתיים או איולי עשבי תיבול. בגלל שלפטריית הפורטבלו יש טעם עמוק, בשרני ומעט מעושן, כדאי לשלב איתה תוספות שמאזנות את העושר שלה: ירקות טריים, רטבים חמצמצים, בצל סגול, עגבנייה בשלה, חסה פריכה או בצל מקורמל.
אפשר גם לקחת את ההמבורגר לכיוון מושחת יותר ולהוסיף גבינה נמסה, רוטב חריף, פטריות מוקפצות, חמוצים קראנצ’יים או רוטב שום עשיר. אם רוצים להגיש אותו בארוחה קלילה יותר, אפשר לוותר על הצ’יפס ולהגיש לצד סלט ירקות גדול, סלט כרוב, ירקות צלויים או תפוחי אדמה קטנים עם שמן זית ועשבי תיבול.
המבורגר פורטבלו מתאים במיוחד לארוחות ביתיות, אירוח משפחתי, ערב חברים, על האש צמחוני או תפריט חלבי מושקע. זו מנה שנראית פשוטה, אבל כשמכינים אותה נכון היא יכולה להרגיש כמו מנה של מסעדה – עסיסית, עשירה, מלאה בטעם ועם נוכחות אמיתית על הצלחת.
אם אתם מתכננים אירוע קטן ורוצים להגיש אוכל מיוחד, מדויק וטעים בלי להתעסק בהכנות, קניות וניקיון – אפשר להזמין שף פרטי שיבנה עבורכם תפריט מותאם אישית לפי סוג האירוע, כמות האורחים והסגנון שאתם אוהבים.
להזמנת שף פרטי לאירועים קטנים, ארוחות בבית, ימי הולדת, אירועים משפחתיים או ערב חברים – מלאו טופס קצר באתר ונחזור אליכם עם כל הפרטים.
מתכון להמבורגר צמחוני
רוצים ללמוד לבשל ברמה גבוהה יותר?
בקורס הבישול הדיגיטלי של השף מארק אלדרוב תלמדו את יסודות הבישול בצורה מסודרת וברורה: עבודה נכונה במטבח, טכניקות חיתוך, איזון טעמים, רטבים, פחמימות, דגים, עוף, בשר והגשה מקצועית.
הקורס בנוי מ-10 פרקים קצרים ומעשיים שיעזרו לכם להבין את ההיגיון מאחורי כל מתכון ולשפר משמעותית את רמת הבישול שלכם בבית.
לפרטים והרשמה לקורס הבישול הדיגיטלי לחצו כאן.