גרמולטה מתכון משודרג של שף פרטי | מתכון קל עם סרטון
אם אתם מחפשים רוטב ירוקים קליל, רענן ומרענן שמוסיף לכל מנה ביס של חיים – הגעתם למקום הנכון.
בכתבה הזאת תקבלו גרמולטה מתכון קל בגרסה משודרגת, בדיוק כמו שאני מכין אותה באירועים שלי כשף פרטי.
הגרסה הזו כוללת טאץ’ ים תיכוני, שילוב של ירוקים, בצל מרוכך בטכניקה מיוחדת, שקדים קלויים והמון שמן זית איכותי.
היא מתאימה לדגים, לבשרים, לירקות צלויים, לסלטים או אפילו כליווי ללחם טרי.
הולכת מדהים גם עם העוף ברוטב תפוזים מהמתכון הקודם.
מה זה בכלל גרמולטה?
גרמולטה היא רוטב קצוץ איטלקי קלאסי שמבוסס על פטרוזיליה, שום וגרידת לימון.
היא מופיעה הרבה פעמים כתוספת מעל מנות כמו אוסובוקו, כדי לרענן ולהחיות את הצלחת.
אבל אצלי במטבח – אין חוקים. לקחתי את הרעיון של גרמולטה והבאתי אותו לאזור שלנו: יותר ירוקים, נענע טרייה, שקדים, שמן זית ובלי שום – שיהיה עדין, רענן ומפתיע.
גרמולטה מתכון – גרסה משודרגת מהמטבח שלי
מרכיבים:
- חצי צרור כוסברה קצוצה דק
- חצי צרור פטרוזיליה קצוצה דק
- 10 עלי נענע טרייה קצוצים
- חצי בצל קטן, קצוץ דק מאוד
- חופן שבבי שקדים קלויים
- מיץ מלימון אחד
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס
- שמן זית – הרבה
אופן ההכנה:
- מכינים את העלים:
קוצצים היטב את כל העלים – כוסברה, פטרוזיליה ונענע – חשוב שיהיו דקיקים כדי שהמרקם יהיה חלק ולא גס. - מרככים את הבצל בטכניקת השף:
שימו את הבצל הקצוץ בקערה עם מעט מלח ותמעכו אותו טוב טוב ביד או בכף עד שהוא מתרכך ויוצא ממנו נוזל.
זה יבטל את החריפות של הבצל וייתן לו מרקם רך וטעם עמוק. - מערבבים הכול:
מוסיפים את הבצל לשאר הירוקים, מוסיפים את מיץ הלימון, פלפל שחור, ושמן זית – הרבה שמן זית – עד שהכול מתאחד ונראה כמו רוטב קצוץ ועשיר. - שקדים לקראנץ':
מוסיפים את שבבי השקדים הקלויים פנימה, שומרים גם קצת להגשה מעל. - הגשה:
להעביר לקערה קטנה, סקוויז נוסף של שמן זית מעל, מפזרים עוד קצת שקדים – וזהו.
עם מה מגישים גרמולטה?
זו שאלה מצוינת – וזו בדיוק הסיבה שאני אוהב אותה כל כך. גרמולטה היא לא רק תוספת, היא קיק של רעננות. הנה כמה רעיונות מעולים לשלב אותה:
- מעל דג בגריל – מוסר ים, דניס, סלמון, טונה.
- על חזה עוף בגריל או עוף בתנור (בעיקר עוף ברוטב תפוזים – שילוב מושלם!).
- לצד סטייק אנטריקוט או סינטה.
- על ירקות צלויים – חציל, קישוא, בטטה, כרובית.
- בתוך סנדוויץ' עם גבינה מלוחה או גבינת שמנת.
- מעל שקשוקה ירוקה או קישוט לסלט.
גרמולטה – למה המתכון הזה שווה שמירה?
יש מתכון לגרמולטה, ויש את הגרסה הזאת – של שף פרטי שמבשל באירועים אמיתיים עם קהל אמיתי.
כל מרכיב פה נבחר מתוך ניסיון של מאות מנות, והאיזון בין חמיצות, שמנוניות, רעננות וקראנץ’ – פשוט מדויק.
הטכניקה עם הבצל המומלח והמועך היא הבדל של שמיים וארץ.
זו תוספת שאתם תכינו פעם אחת – ותכניסו לשגרה שלכם בלי למצמץ.
עוד מתכונים שאתה חייב לנסות:
אם אהבת את הגרמולטה, כדאי לך לבדוק גם את המתכונים הבאים:
- עוף ברוטב תפוזים וג'ינג'ר – מתכון עוף מומלץ ואייקוני באירועים שלנו, מתקתקה, חריפה ומרעננת.
- דולמה – עלי גפן ממולאים – מתכון קווקזי מומלץ עם הסברים מדויקים כולל טריקים לשכבות וטעמים.
- אושפלו אוזבקי אמיתי – מתכון מומלץ של תבשיל אורז ובשר עמוק בטעמים, עם גזר מתוק ובצל מקורמל.
- חינקלי גיאורגי אמיתי – מתכון מומלץ של חינקלי – כיסונים במילוי בשר עסיסי, כמו במסעדות של טביליסי.
- שובה – סלט הרינג סובייטי בשכבות – מתכון מומלץ של סלט מושלם לאירוח, צבעוני, מרשים, ביתי וחגיגי באותה נשימה.
לסיכום
מתכון לגרמולטה נשמע פשוט – אבל כשהוא עשוי נכון, עם ירוקים טריים, טכניקת בצל מדויקת ושמן זית איכותי – זה הופך לרוטב שקשה להפסיק לאכול.
אם אתם מארחים, אם אתם מחפשים לשדרג ארוחה יומיומית או סתם מחפשים תוספת מרעננת – גרמולטה מתכון הזה הוא בדיוק מה שאתם צריכים.
אל תשכחו לשמור, לשתף, ולטעום.
*אם יש לכם אירוע בקרוב כמו חתונה קטנה, בר מצווה, מסיבת רווקות או סתם בא לכם להתפנק עם שף עד הבית שיגיע עד אליכם, אנחנו מציעים שירותי קייטרינג לאירועים קטנים בצפון ובמרכז לכל סוגי האירועים, בין אם מדובר באירוע פרטי או אירוע חברה כל עוד האירוע שלכם מ 2 ועד 300 סועדים אנחנו יודעים לייצר פתרונות הסעדה לכל סוגי האירועים. לבירור פרטים על הזמנת שף פרטי לאירוע השאירו פרטים בחלון מטה וניצור קשר מיד.