גלידת חלבון ביתית - מתכון קל לחיטוב

גלידת חלבון ביתית – מתכון קל לחיטוב מ-3 מרכיבים בלבד

מחפשים משהו מתוק, קר ומרענן שלא יוציא אתכם מהחיטוב? גלידת החלבון הביתית הזאת מוכנה בתוך כמה דקות ודורשת רק יוגורט חלבון, קרח ובלנדר. היא עשירה בחלבון, דלה יחסית בקלוריות ואפשר להתאים אותה בקלות לטעם שאוהבים.

למה גלידת החלבון הזאת מתאימה לחיטוב?

במקום גלידה רגילה שמכילה כמויות גדולות של סוכר ושומן, כאן הבסיס הוא יוגורט חלבון. הקרח מגדיל את נפח הגלידה בלי להוסיף קלוריות, וכך מתקבלת מנה גדולה ומשביעה יחסית.

זמן הכנה: כ-5 דקות
כמות: מנה גדולה אחת או שתי מנות קטנות

גלידת חלבון

מצרכים

• 250 גרם יוגורט חלבון

• 250-350 גרם קרח, לפי המרקם הרצוי

• אלולוז לפי הטעם, לא חובה

אופן ההכנה

1. מכניסים לבלנדר את יוגורט החלבון ואת האלולוז.

2. מוסיפים את הקרח בהדרגה וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק וקרמי.

3. אם התערובת סמיכה מדי, עוצרים, מערבבים וממשיכים לטחון.

4. מגישים מיד או מעבירים למקפיא למשך 20-30 דקות לקבלת מרקם יציב יותר.

גלידת חלבון

רעיונות לשדרוג גלידת החלבון

• מחליפים חלק מהקרח בקוביות חלב 1% קפואות לקבלת מרקם קרמי יותר.

• מוסיפים סקופ אבקת חלבון בטעם וניל.

• מוסיפים כפית תמצית וניל איכותית.

• מוסיפים מעט קינמון.

• מוסיפים אספרסו או כפית קפה נמס לגרסת קפה.

• מוסיפים כפית רום או מעט תמצית רום.

• מוסיפים קקאו איכותי לגרסת שוקולד.

• מוסיפים פירות יער קפואים או תותים קפואים.

• מוסיפים מעט חמאת בוטנים טבעית או מחית פיסטוק.

• מפזרים מעל שברי שוקולד מריר 85% או אגוזים קצוצים.

טיפים של שף

שף פרטי

מומלץ להתחיל בכמות הקטנה ביותר של הקרח ולהוסיף עוד רק לאחר שבודקים את המרקם. כמות גדולה מדי של קרח עלולה לדלל את הטעם ולהפוך את הגלידה למימית. הוספה הדרגתית מאפשרת לשלוט טוב יותר בסמיכות ולעצור בדיוק כאשר מתקבל המרקם הרצוי.

לקבלת מרקם קרמי במיוחד, השתמשו ביוגורט קר מאוד ובבלנדר חזק. אם הבלנדר מתקשה לטחון את התערובת, אל תמהרו להוסיף מים. עצרו את פעולת הבלנדר, ערבבו את התערובת בעזרת מרית והמשיכו לטחון בפולסים קצרים. הוספת נוזלים בכמות גדולה עלולה להפוך את הגלידה לשייק.

אפשר להקפיא מראש חלק מהיוגורט או חלב 1% בתבנית קוביות קרח. הקוביות הקפואות יעזרו לשמור על הטעם ויעניקו לגלידה מרקם עשיר יותר. גם אבקת חלבון יכולה להסמיך את התערובת, ולכן כדאי להוסיף אותה לפני שמחליטים אם יש צורך בכמות נוספת של קרח.

מומלץ לטעום את התערובת לפני ההגשה ולתקן את רמת המתיקות. בטמפרטורה נמוכה תחושת המתיקות נחלשת, ולכן תערובת שטעמה מאוזן לפני הוספת הקרח עלולה להרגיש פחות מתוקה לאחר הטחינה.

מומלץ להגיש את הגלידה מיד לאחר ההכנה. אם רוצים מרקם יציב יותר, אפשר להעביר אותה למקפיא למשך 20-30 דקות. בהקפאה ממושכת הגלידה עלולה להתקשות ולפתח גבישי קרח.

ערכים תזונתיים משוערים

הערכים משתנים בהתאם לסוג היוגורט ולתוספות שבהם משתמשים. המתכון הבסיסי מכיל בדרך כלל כ-160-200 קלוריות וכ-20-25 גרם חלבון לכל הכמות.

קקאו, קפה, קינמון ותמציות טעם כמעט שאינם משפיעים על הערכים כאשר משתמשים בהם בכמות קטנה. לעומת זאת, חמאת בוטנים, מחית פיסטוק, אגוזים ושברי שוקולד מוסיפים שומן וקלוריות. אם המטרה היא חיטוב, מומלץ למדוד את התוספות ולהתחשב בערכים המופיעים על אריזת היוגורט ומוצרי הגלם.

רוצים ללמוד לבשל טוב יותר?

אם אהבתם את המתכון ואתם רוצים להבין לא רק מה לעשות, אלא גם איך לעבוד נכון במטבח, הצטרפו לקורס הבישול הדיגיטלי של השף מארק אלדרוב.

בקורס מחכים לכם 10 פרקים קצרים וממוקדים בנושאים כמו ציוד בסיסי למטבח, טכניקות חיתוך, בניית טעמים וטקסטורות ועקרונות שיעזרו לכם להשתפר בבישול ולהגיע לתוצאות מדויקות יותר בבית.

להתחיל ללמוד עכשיו

לסיכום

גלידת חלבון ביתית היא פתרון מהיר ופשוט לימים שבהם מתחשק משהו מתוק, קר ומרענן, אבל עדיין רוצים לשמור על התזונה ולהישאר בחיטוב. המתכון דורש מספר קטן של מצרכים, אינו מצריך מכונת גלידה ואפשר להכין אותו בתוך דקות בעזרת בלנדר בלבד.

השילוב בין יוגורט חלבון לקרח מאפשר לקבל מנה גדולה ומשביעה יחסית, עם כמות חלבון טובה ופחות קלוריות בהשוואה לגלידות רגילות המבוססות על שמנת וסוכר. בנוסף, אפשר לשלוט בכמות המתיקות, במרקם ובתוספות בהתאם לטעם האישי ולערכים התזונתיים שרוצים לקבל.

אחד היתרונות הגדולים של המתכון הוא האפשרות לשנות אותו בכל פעם מחדש. אפשר להוסיף קפה או אספרסו לגרסת קפה, קקאו לגרסת שוקולד, תמצית וניל לטעם קלאסי או פירות קפואים לקבלת גלידה מרעננת ופירותית. מי שרוצה מרקם קרמי יותר יכול להחליף חלק מהקרח בקוביות חלב קפואות או להוסיף מעט אבקת חלבון.

חשוב להוסיף את הקרח בהדרגה ולא להכניס את כל הכמות בבת אחת. כך ניתן לשלוט טוב יותר במרקם ולהימנע מגלידה מימית או דלילה מדי. מומלץ להתחיל עם כמות קטנה יותר, לטחון היטב ורק לאחר מכן להוסיף קרח לפי הצורך.

גם כאשר נמצאים בחיטוב, אין צורך לוותר לחלוטין על קינוחים. בחירה נכונה של חומרי גלם ושליטה בכמויות מאפשרות להכין בבית קינוח טעים שמתאים למטרות שלכם. גלידת החלבון הזאת מוכיחה שאפשר להכין משהו מתוק, משביע וטעים בלי להסתבך ובלי לחרוג מהתפריט.