בחש מתכון מסורתי: פלוב בוכרי טעים ואותנטי

מחפשים מתכון מיוחד למנה עיקרית נהדרת, בחש מתכון מסורתי של פלוב בוכרי טעים במיוחד, קבלו מתכון מפורט עם תמונות, מאת שף פרטי לאירועים מארק אלדרוב.

בחש מתכון מסורתי | פלוב בוכרי

האם אתם מחפשים מתכון מיוחד להכין בבית? בחש, או כפי שמכונה גם פלוב בוכרי, הוא מתכון ייחודי מהמטבח היהודי-בוכרי. המנה משלבת עשבי תיבול טריים וכבד בקר, והופכת למנה חגיגית ומיוחדת. אושפלו בוכרי הוא גרסה נוספת לפלוב המוכרת מהמטבח הבוכרי, ולכל אחד מהם יש את הייחודיות שלו.

בחש הוא גרסה מיוחדת של אושפלו מסורתי. המנה מתאפיינת בשימוש נרחב בעשבי תיבול כמו כוסברה, פטרוזיליה ובזיליקום, מה שמשפיע לא רק על הטעם והארומה, אלא גם על צבע המנה. מרכיב ייחודי נוסף במנה זו הוא הכבד, המעניק לה טעם עשיר ומיוחד. תהליך ההכנה של בחש דומה למדי לפלוב המסורתי, והוא תוצר של השפעות קולינריות מאוזבקיסטן, בשילוב עם המסורות של היהודים הבוכרים.

פלוב בוכרי מתכון | מצרכים ל-10 מנות

שומן כבש – 100 גרם
אורז לבן ארוך – 1 ק"ג
כבד בקר – 400 גרם
שמן צמחי – 100 מ"ל
כוסברה – 2 צרורות
פטרוזיליה – 1 צרור
בשר כבש – 400 גרם
בצל ירוק – 1 צרור
פלפל שחור טחון – 2 כפיות
מלח – 1.5 כפות
בצל לבן – 2 יחידות

בחש – הוראות הכנה:

שלב 1:
שוטפים היטב את האורז במים מספר פעמים. ממלאים את האורז במים טריים, ממליחים מעט ומשאירים להשריה למשך 3 שעות. חותכים את הבשר והשומן לקוביות קטנות מאוד. את הכבד חותכים לפרוסות דקות.

כאשר מכינים בחש מתכון, חשוב להקפיד על שימוש בעשבי תיבול טריים כמו כוסברה ופטרוזיליה.

שלב 2:
מכינים את הכבד לבחש: מרתיחים מים ומכניסים את הכבד למשך 30 שניות. מוציאים ומניחים במסננת, נותנים לכבד להתקרר וחותכים אותו לקוביות קטנות כמו הבשר והשומן.

שלב 3:
מחממים קזאן או סיר כבד, מוסיפים שמן ושומן כבש. מטגנים עד להיווצרות קוביות שומן מטוגנות (שקברקי). מסירים את הקוביות. מוסיפים את הבשר ומטגנים בחום גבוה עד שהבשר משנה צבע. מוסיפים את הכבד ומבשלים למשך 4 דקות נוספות.

הכנת פלוב בוכרי דורשת דיוק וזמן, אך התוצאה שווה את ההשקעה.

שלב 4:
שוטפים ומייבשים את כל עשבי התיבול, קוצצים אותם דק. מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות. מוסיפים את עשבי התיבול והבצל לקזאן, ומבשלים במשך 2 דקות תוך ערבוב מתמיד.

שלב 5:
מוסיפים ליטר מים רותחים, ממליחים ומפלפלים. מנמיכים את האש ומבשלים למשך 40 דקות. מגבירים את האש, וכאשר המרק מתחיל לרתוח, מוסיפים את הבצל. שוטפים שוב את האורז ומוסיפים לקזאן.

שלב 6:
מוסיפים מים רותחים בכמות כזו שהאורז יהיה מכוסה בכשני סנטימטרים. כאשר המים נעלמים מפני השטח של האורז, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהאורז מתבשל לחלוטין. מורידים מהאש, מערבבים ומישרים את פני השטח. מכסים את המנה בצלחת ולאחר מכן במכסה, ונותנים לפלוב לנוח במשך 20 דקות.

סיכום:
בין אם אתם חובבי המטבח הבוכרי או פשוט מחפשים להרחיב את הידע הקולינרי שלכם, הכנת בחש מתכון זה תאפשר לכם לגלות את הטעמים המיוחדים של אושפלו בוכרי. נסו אותו בפעם הבאה שאתם מחפשים מנה עיקרית עשירה וטעימה.