אושפלו עוף (פלוב עוף) מס' 1 - מתכון של שף פרטי

אנחנו ב "שף פרטי" הכנו לכם מתכון של אושפלו עוף (אוש פלוב עוף) מטעם שף פרטי – מארק אלדרוב . 

תבשיל קווקזי אותנטי ונהדר ולעומת פלוב אוזבקי קלאסי, אושפלו עוף לוקח הרבה פחות זמן כי אין צורך בבישול ארוך כמו באושפלו בשר.

מה זה אושפלו (פלוב) ? 

אושפלו או בשאר שמותיו : פלוב, פילאף, אוש פלוב (osh plov), אושפלאו, פילאב הוא תבשיל אורז אופייני למטבחים במרכז אסיה. 

בדרך כלל המרכיבים העיקריים של האושפלו הם אורז עגול, בצל, בשר (לרוב עגל או כבש) וגזר.

יש המון סוגים של התבשיל הטעים הזה, בין היותר פופולריים בינייהם הם: פלוב עוף, פילאף פרגהני (פלוב אוזבקי),פלוב טבעוני, פלוב צמחוני, פלוב סמרקנדי (פלוב בוכרי), פילאף קזילי, אוש פלוב יהודיי קווקז, אושפלו קובאטקלי, פלוב קווקזי, אושפלאו אוזבקי, אושפלו איראני, אושפלו פרסי, פלוב אזרבייג'ני, פלוב טורקמני, פילאף טורקי ועוד…

אבל אנו נתמקד במתכון להכנת אושפלו (פלוב) עוף.

ההבדל בין פלוב עוף לבין אושפלו אוזבקי אמיתי :

אושפלו (אוש פלוב) או אושפלאו או פילאף היא המנה הלאומית של אוזבקיסטן.

לפלוב אבולוציה קולינרית של 500 שנים לפחות וספק שמישהו יכול לומר את המספר המדויק של המנות המאוגדות תחת השם "פלוב אוזבקי". 

הפלוב שמכינים לדוגמה בטג'יקיסטן שונה לחלוטין בשיטת הבישול שלו, בנראות שלו ובטעמיו מהפלוב שמכינים באזרבייג'ן או בבוכרה.

אצל הקווקזים נהוג שהגברים הם אלו שמבשלים את האוש פלוב.

את הפלוב באוזבקיסטן נהוג לאכול מכלי הגשה גדול ומשותף ל 6-8 איש ולצידו מגישים סלט על בסיס עגבניות, בצל אדום ועשבי תיבול בשם "צ'וק צ'וצ'וק" אך זה יעבוד גם עם סלט קפרזה (מתכון). 

אושפלו עוף

באושפלו קלאסי (פלוב אוזבקי) משתמשים בבשר כבש או בשר בקר לעומת זאת אנחנו מתמקדים היום במתכון להכנת פלוב עוף 

במתכון זה נשתמש בחלקי בשר עוף שונים אך את הטיגון הראשוני נעשה על שומן כבש בכל זאת ובמקום מים נשתמש בציר בקר או עוף מה שייתן לנו טעם עשיר של פלוב אמיתי.

‏‏אושפלו עוף

פלוב עוף (אושפלאו עוף)– מתכון:

פלוב עוף – מרכיבים: 

אורז עגול שטוף – 500ג' 

שמן קנולה/סויה (שמן ללא טעם וריח) – 4 כפות

שומן כבש קצוץ  -150ג' 

בצל בינוני חתוך לרצועות (ג'וליאנים) –  1 יח'

בשר עוף חתוך לחלקים שאתם אוהבים – 600ג'

גזר חתוך לרצועות (ג'וליאנים) – 500ג'

זרעי כמון  – כף וחצי

ראש שום – 2 יח'  

ציר בקר / עוף – 1200ג'

פלפל צ'ילי שלם – 2 יח'

מלח 2-3 כפיות. 

אושפלו עוף

אושפלו עוף (פלוב עוף) – אופן ההכנה: 

מכינים את ה"זירבק" (zirvak- התבשיל שנוצר לפני הכנסת האורז לפלוב) :

מחממים סיר יציקה, מוסיפים שמן ומלח, מוסיפים קוביות שומן כבש ומטגנים עד להזהבה מלאה של השומן.

מוסיפם את הבצל ומטגנים עד שהבצל מתקרמל לצבע זהוב – חום, מוסיפים את העוף ומאדים אותו עד שכל הנוזלים מתאדים.

מוסיפים את הגזר והכמון ומטגנים עד שהגזר מתרכך (10-15דק').

מוזגים ציר בקר או עוף עד לגובה של 3-4 ס"מ מעל התערובת של העוף והגזר (תמיד אפשר להוסיף עוד ציר אם חסר).

מקלפים את הקליפה העליונה של ראשי השום ומוסיפים לתבשיל ביחד עם הצ'ילי (בעדינות, שהפלפלים לא יקרעו).

התבשיל שנוצר נקרא "זירבק" (zirvak).

את הזירבק מבשלים עד לאיזון טעמים עוד 3 דק' ואז טועמים… 

*תטעמו את הזירבק כדי לדעת אם שמתם מספיק מלח, הזירבק צריך להיות מעט מלוח מדי כי האורז יספוג עליו חלק מהמלח.

אושפלו עוף

אושפלו עוף

‏‏פלוב עוף (אושפלאו עוף)

לסיום – מומלץ לכם לנסות ולהכין את את התבשיל הנהדר הזה או להזמין פלוב עוף מוכן אצל השף הפרטי – מארק אלדרוב (אינסטגרם):