גרבלקס סלמון מתכון של שף פרטי מס 1

גרבלקס סלמון מתכון של השף מארק אלדרוב

– "מתכון טעים בצורה יוצאת דופן שאני מדייק יותר מ -10 שנים"

אנחנו באתר שף פרטי הבאנו לכם מתכון קל, מומלץ וטעים בטירוף של גרבלקס סלמון כבוש בברנדי והדרים של מארק אלדרוב שף עד הבית.

גרבלקס סלמון מתכון ממכר – ראו הוזהרתם.

מה זה גרבלקס סלמון ?

גרבלקס סלמון ההגדרה: 

פילה סלמון כבוש. 

מנה אופיינית למטבח היהודי אשכנזי, שם המנה נלקח משפת היידיש (לאקס).

השם גרבלקס, גרבלאקס, גרבדלקס או לאקס נמצא גם בשפות רבות נוספות כמו: 

גרמנית, דנית, שוודית, איסלנדית, נורווגית, סקנדינבית ואפילו משפת האנגלית העתיקה. 

גרבלקס נהוג לשלב במנות כמו בייגל עם גרבלקס וגבינת שמנת (ארצות הברית), קרפצ'יו גרבלקס ואגס בנדיקט עם סלמון. 

מתכון גרבלקס סלמון של שף פרטי:

מתכון גרבלקס סלמון מתכון

גרבלקס סלמון רכיבים:

פילה סלמון טרי ללא עור (האיכות מאד חשובה) – 1 ק"ג

מלח – 600 ג' .

סוכר -600 ג'.

סלק בינוני מגורד (אופציונלי, מוסיף מתיקות וצבע) – 3 יח' .

גרידת לימון מ 3 לימונים.

גרידת תפוז מ 2 תפוזים.

ברנדי VSOP (ניתן להחליף במשקאות חריפים אחרים) – חצי כוס.

שמיר – צרור. 

גרבלקס סלמון אופן ההכנה: 

אז בואו נכין גרבלקס סלמון כבוש בברנדי והדרים.

קודם כל יוצרים את הכבישה לסלמון: 

גרבלקס סלמון מתכון

מערבבים את כל החומרים מלבד הפילה סלמון, נותנים לתערובת הכבישה להתאזן במשך 30 דק לפחות (זה יעזור להוציא ולאזן את כל הטעמים). 

מנקים את הפילה היטב מהעור והחלקים הכסופים (silver skin) гהכהים (אופציונלי). 

לוקחים כלי בגודל של הפילה סלמון ויוצקים שכבה דקה של תערובת הכבישה אל תוך הכלי, מניחים על שכבה זו את הסלמון ומכסים בשאר תערובת הכבישה עד שהסלמון שלנו מכוסה לחלוטין בתערובת.

רושמים על הכלי את זמן ויום ההכנה ומכניסים למקרר למשך יממה (24 שעות). 

לאחר 24 שעות מוציאים את פילה הסלמון, שוטפים אותו בעדינות (מומלץ להוריד את הפילה לכלי עם מים במקום לשטוף תחת זרם), מייבשים והגרבלקס מוכן. 

פורסים ונהנים:

כמה פשוט ככה טעים !

גרבלקס מתכון

גרבלקס סלמון מתכון

גרבלקס סלמון מתכון – המלצות השף:

*מומלץ להשתמש בסלמון הכי טרי ואיכותי שתוכלו למצוא, במתכונים כאלה בהם הדג עובר עיבוד מינימלי תמיד מומלץ מאד להקפיד על איכות הדג.

*אם רוצים דג יותר חיי ופחות כבוש ניתן להוציא את הדג אחרי 22 שעות ויותר – לטעמכם. 

ואותו דבר גם להפך (ניתן לכבוש את הסלמון ליותר מ 24 שעות).

*רוטב מומלץ לגרבלקס סלמון : איולי שום (ראו מתכון קל של 2 דק').

*אם אין לכם ברנדי VSOP ניתן להשתמש בברנדי אחר, אם אין ברנדי בכלל ניתן להשתמש בקוניאק אם אין קוניאק, ניתן להשתמש בקמפרי, וויסקי או וודקה, אך ברנדי VSOP הוא הכי מומלץ ונותן את הטעם המדוייק הרצוי.

גרבלקס סלמון מתכון

רוצים להבין איך לדייק טעמים כמו שף ולא רק לעבוד לפי מתכון?

גרבלקס סלמון הוא דוגמה מעולה למנה שבה הדיוק עושה את כל ההבדל – איזון נכון בין מלח, סוכר, חומציות, אלכוהול, חומר גלם איכותי וזמן כבישה מדויק.

בקורס הבישול הדיגיטלי של השף מארק אלדרוב תלמדו את הבסיס האמיתי של הבישול: איך לעבוד נכון עם חומרי גלם, איך לבנות טעמים, איך להבין טכניקות, ואיך להפוך מתכונים פשוטים למנות ברמה גבוהה יותר.

קורס בישול דיגיטלי

לפרטים על קורס הבישול הדיגיטלי – השאירו פרטים או שלחו הודעה בחלון מטה.