אושפלו - מתכון של שף פרטי

אנחנו ב "שף פרטי" הבאנו לכם מתכון של המטבח הקווקזי להכנת אושפלו (אוש פלוב) מאת השף הפרטי – מארק אלדרוב . 

מה זה אושפלו (אושפלאו) ? 

אושפלו או בשאר שמותיו : פלוב (plov), פילאף, אוש פלוב (osh plov), אושפלאו הוא תבשיל אורז אופייני למטבחים במרכז אסיה . 

בדרך כלל המרכיבים העיקריים של הפלוב הם אורז, בצל, בשר וגזר.

יש המון סוגים של התבשיל הנהדר, בין היותר פופולריים: פילאף פרגהני (פלוב אוזבקי), פלוב עוף, פילאף סמרקנדי (פלוב בוכרי), פילאף חורזמי, פילאף קזילי, אושפלו קובאטקלי, פלוב קווקזי, אוש פלוב יהודיי קווקז, אושפלאו אוזבקי, אושפלו איראני, אושפלו פרסי, פילאף אזרבייג'ני, פלוב טורקמני, פילאף טורקי ועוד…

פלוב אוזבקי:

אושפלאו היא המנה הלאומית של אוזבקיסטן.

לפלוב אבולוציה קולינרית של 500-600 שנים לפחות וספק שמישהו יכול לומר את המספר המדוייק של המנות המאוגדות תחת השם "פלוב אוזבקי". 

הפלוב שמכינים לדוגמה בטג'יקיסטן שונה לחלוטין בשיטת הבישול שלו, בנראות שלו ובטעמיו מהפלוב שמכינים באזרבייג'ן או בבוכרה.

אצל הקווקזים נהוג שהגברים הם אלו שמבשלים את האוש פלוב.

את הפלוב באוזבקיסטן נהוג לאכול מכלי הגשה גדול ומשותף ל 6-8 איש ולצידו מגישים סלט על בסיס עגבניות, בצל אדום ועשבי תיבול בשם "צ'וק צ'וצ'וק". 

פלוב אוזבקי

פלוב אוזבקי – מתכון:

פלוב אוזבקי – מרכיבים: 

אורז שטוף – 500ג' 

שומן כבש קצוץ  -150ג' 

שמן קנולה/סויה – 4 כפות

בצל בינוני חתוך לרצועות (ג'וליאנים) –  1 יח'

גזר חתוך לרצועות (ג'וליאנים) – 500ג'

בשר בקר (שריר) חתוך לקוביות קטנות (2ס"מ) – 600ג'

כמון שלם – כף וחצי

ראש שום – 2 יח' 

פלפל צ'ילי שלם – 2 יח' 

מלח לפי הטעם. 

פלוב אוזבקי חומרי גלם

פלוב אוזבקי (אושפלאו) – אופן ההכנה: 

מכינים את ה"זירבק"(zirvak- התבשיל שנוצר לפני הכנסת האורז לפלוב) :

מחממים סיר יציקה, מוסיפים שמן ומלח, מוסיפים שומן כבש ומטגנים עד להזהבה מלאה של השומן.

מוסיפם את הבצל ומטגנים עד להשחמה, מוסיפים את הבשר ומאדים אותו עד שכל הנוזלים מתאדים.

מוסיפים את הגזר והכמון ומטגנים עד שהגזר נהיה גמיש (10-15דק').

מוזגים מים רותחים או ציר בקר בגובה של 3-4 ס"מ מעל התערובת של הבשר והגזר.

מקלפים את הקליפה העליונה של ראשי השום ומוסיפים לתבשיל ביחד עם הצ'ילי (בעדינות, שהפלפלים לא יקרעו).

התבשיל שנוצר נקרא "זירבק" (zirvak).

את הזירבק מבשלים עד לריכוך מלא של הבשר (60-120 דק'). 

*תטעמו את הזירבק כדי לדעת אם שמתם מספיק מלח, הזירבק צריך להיות מעט מלוח מדי כי האורז יספוג עליו חלק מהמלח.

אושפלו

לסיכום – אנחנו ממליצים לכולם לנסות ולהכין את את התבשיל הנהדר הזה או להזמין פלוב מוכן אצל השף הפרטי – מארק אלדרוב: