אוכל קווקזי - שף קווקזי מספר הכל על המטבח הקווקזי

שף קווקזי מספר הכל על המטבח הקווקזי:

"אוכל קווקזי הוא הטעים בעולם" אומרים מעריצים רבים של המטבח הקווקזי המסורתי ברחבי העולם. 

אז מהו בעצם המטבח הקווקזי ומהו אוכל קווקזי אותו הוא מייצג? מהם המנות הפופולריות ביותר במטבח הקווקזי, שמות של מאכלים קווקזים, כל זאת ועוד מפי אחד השפים שמייצג את המטבח הקווקזי בארץ, מארק אלדרוב – שף פרטי בכתבה:

המטבח הקווקזי – ההגדרה:

המטבח הקווקזי

קומבינציית המנות הלאומיות של עמי הקווקז, הכוללים את המטבחים הבאים: המטבח הדגסטני, המטבח של יהודי קווקז (ג'ואורי), המטבח הגאורגי, המטבח הארמני, המטבח האסיטיני, המטבח הצ'רקסי

המטבח הליזגיני, המטבח הצ'צ'ני, המטבח האזרבייג'ני, המטבח האוזבקי, המטבח הבוכרי,  המטבח הקברדיני, המטבח הקירגיזי ועוד רבים אחרים. 

במטבח הקווקזי אוהבים לאכול הרבה מאכלי בשר מכל הסוגים אך בעיקר בשר כבש או טלה, כמו כן גם בשר בקר מאד פופולרי ואח"כ העוף ולפעמים גם הודו. 

בשביל לעכל את כל הבשר הזה צריך לאכול הרבה ירק, לכן תמצאו גם הרבה ירוקים בשולחנם של הקווקזים, בכל שולחן כזה תמיד תמצאו צלחת ירוקים בשלמותם.

גם בצקים למיניהם עברו אבולוציה ארוכה אצל עמי הקווקז כך שלרבים מטבח זה מזכיר מיד מאפים וכיסונים ממולאים למיניהם. 

עוד קבוצת מזון פופולרית בקרב הקווקזים היא דברי חלב, במטבח הקווקזי יש מגוון גבינות עשיר ביותר, את דברי החלב אוכלים לרוב בארוחת בוקר עם כוס תה. 

"המטבח הזה עבורי" – שף פרטי מספר על המטבח הקווקזי מנקודת מבטו: 

שף פרטי לאירועים

"עבורי המטבח הקווקזי המסורתי הוא אסוציאציה ישירה לבית, אי-אפשר שלא להיזכר מיד בילדות העשירה בטעמים נפלאים, בחגים עם המשפחה בסבתא האהובה ובמנהגים שלנו, הכל תמיד היה מלווה באוכל  מסורתי עשיר בבשר, גבינות, ירק ובצקים כמו שיודעים להכין רק יוצאי עדות הקווקז.

כמובן שאצלנו במשפחה האוכל נוטה יותר לכיוון המטבח של יהודי קווקז מאשר מאכלים של עמי קווקז אחרים שרובם מוסלמים,

מטבח קווקזי יהודי הוא מעין שילוב של המסורת היהודית והמטבח הקווקזי. 

אני אוהב את כל המטבח הקווקזי על כל מאכליו, אך אם הייתי חייב לבחור 3 מאכלים אהובים הייתי בוחר ב: 

קורזה – כיסוני בצק מבושלים ממולאים בתערובת בשר עגל (קורזה מתכון). 

צ'ודו – מאפה עגול ממולא בבשר עגל טחון, מומלץ עם כוס תה מתוק (צ'ודו מתכון). 

אושפלו (פלוב) – תבשיל פופולרי בכל העולם על בסיס אורז, בשר וגזר (אושפלאו מתכון).

מי שלא טעם את אחד מעלו לא מבין מה הוא מפספס, אני גדלתי על האוכל הזה ואני אסיר תודה על כך."

אלו המנות הפופולריות של המטבח הקווקזי:

דולמה – עלי גפן ממולאים בבשר ואורז מהמטבח הקווקזי (דולמה מתכון). 

קייטרינג קווקזי – דולמה

חרצ'ו – מרק גאורגי לאומי עם בשר, אורז, אגוזי מלך ותבלינים אוטנטיים.  

מרק חרצ'ו

גלילות חציל – חצילים מטוגנים עם איולי שום שמיר ועגבנייה. 

קייטרינג קווקזי חצילים

טרה (טארה) – תבשיל ירוק על בסיס עלי חובזה, בשר עגל טחון ובצל, יהודי קווקז נוהגים לאכול את הטרה בפסח בעיקר. 

טרה קווקזי

על האש קווקזי – בשר על האש אצל קווקזים הוא חלק בלתי נפרד מהארוחה, קווקזים מאד אוהבים על האש, בעיקר טלה אך גם עגל ועוף. 

קייטרינג קווקזי

חצ'פורי – מאפה גבינות מהמטבח הגאורגי מאד פופולרי בקווקז ובעולם.

חצ'פורי

מנטי (מנטו) – כיסוני בצק מאודים לרוב ממולאים בבשר עגל עם שומן כבש.

מנטי

חינקלי – כיסוני בצק מבושלים מהמטבח הגאורגי ממולאים בבשר ובציר הנוצר בין הבשר לבצק.

חינקלי

חינקל – ציר בקר או עוף המוגש עם אטריות בצק, רוטב עגבניות, חומץ שום, ואותו בשר שבושל בציר, יש המון גרסאות של חינקל, תמונה ניתן לראות את החינקל של יהודי קווקז.

חינקל

קורזה – כיסוני בצק מבושלים ממולאים בתערובת בשר עגל יש עמים הקוראים למנה "דושפרה". 

קורזה או דושפרה

צ'ודו – מאפה עגול ממולא בבשר עגל טחון, מומלץ עם כוס תה מתוק. 

צ'ודו מאפה קווקזי

פלוב (אושפלאו) – תבשיל פופולרי בכל העולם על בסיס אורז, בשר וגזר.

אושפלו

פחלאווה – קינוח, עוגת שכבות עשירה באגוזים ודבש, זו הבקלאווה של עדות הקווקז.

 פלאווה

קייטרינג המטבח הקווקזי – להזמין אוכל קווקזי עד הבית.

אם אתם אוהבים אוכל מסורתי או מעוניינים לטעום בפעם הראשונה את מטעמי המטבח הקווקזי, 

צרו קשר עם מארק אלדרוב – שף פרטי מומלץ והזמינו קייטרינג לאירועים עד הבית ברמה הכי גבוהה. 

מארק שף פרטי מספק שירותי קייטרינג קווקזי אוטנטי עם מוניטין וניסיון של יותר מ 1000 אירועים בכל רחבי הארץ ובעיקר בצפון. 

לפרטים נוספים וקבלת תפריט קווקזי התקשרו עכשיו למספר:

0542563773 מארק אלדרוב – שף פרטי.