שורפה מתכון | מרק בשר בוכרי
מחפשים מתכון לשורפה מהמטבח האוזבקי? מתכון מאת שף פרטי – מארק אלדרוב, מתכון קלאסי:
אומרים שמרק שורפה, הוא אחד המאכלים המסורתיים והאהובים במטבח הקווקזי והבוכרי. מדובר במרק בשר עשיר וארומטי, שמבוסס על שילוב של ירקות טריים, בשר איכותי ותבלינים אותנטיים. השורפה נחשב לאחד מהמאכלים המסורתיים שמסמלים חום, בית ומשפחתיות, והוא נפוץ באירועים מיוחדים ובשולחן היומיומי של משפחות רבות.
בכתבה זו נלמד על ההיסטוריה של מרק השורפה, המרכיבים שמייחדים אותו, ונספק מתכון מפורט שיבטיח הצלחה לכל מי שמנסה להכין אותו בבית.
מה זה מרק שורפה קווקזי?
הוא מרק בשר מסורתי שמגיע מהמטבח הקווקזי והמרכז-אסייתי. הוא ידוע בטעמיו העשירים ובפשטות ההכנה שלו, מה שהופך אותו לפופולרי ברחבי אזור זה. המרק מבוסס על ציר בשרי, ירקות טריים כמו גזר ותפוחי אדמה, ותבלינים שמדגישים את הטעמים הטבעיים של המרכיבים.
הייחוד של שורפה במטבח הקווקזי והבוכרי
מרק השורפה נחשב למנה מרכזית במטבחים קווקזיים ובוכריים בשל השילוב המושלם בין פשטות ועומק טעמים. המרק מוגש לרוב כמנה ראשונה או עיקרית באירועים מיוחדים, והוא מביא עמו תחושת חום ונחמה.
- במטבח הקווקזי: מתבססת על בשר בקר או כבש, עם ירקות טריים ועשבי תיבול.
- במטבח הבוכרי: נוספות טכניקות כמו שימוש באורז או תבלינים כמו כמון וכורכום, המעניקים למרק עומק טעמים נוסף.
סוגי שורפה
- שורפה קלאסית: גרסה מסורתית הכוללת בשר כבש או בקר, גזר, בצל ותפוחי אדמה.
- שורפה עם אורז: גרסה פופולרית במטבח הבוכרי שבה מוסיפים אורז לציר לקבלת מרקם סמיך ועשיר יותר.
- שורפה עם עגבניות: גרסה שבה מוסיפים עגבניות טריות או רסק עגבניות למרק, מה שמעניק לו גוון אדום וטעם חמצמץ עדין.
- שורפה צמחונית: גרסה נדירה יותר אך אפשרית, שבה מחליפים את הבשר בקטניות ועשבי תיבול.
רכיבים (6 מנות)
למרק:
- 500 גרם בשר כבש או בקר עם עצם.
- 2 כפות שמן.
- 2 בצלים גדולים, חתוכים לרבעים.
- 2 גזרים, קלופים וחתוכים לעיגולים.
- 4 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות.
- 2 עגבניות קלופות וקצוצות.
- 2 שיני שום כתושות.
- 1 פלפל חריף שלם (לא חובה).
- 2 ליטר מים.
לתיבול:
- 1 כף מלח (או לפי הטעם).
- 1 כפית פלפל שחור.
- 1 כפית כמון.
- 1 כפית פפריקה מתוקה.
- חופן כוסברה טרייה קצוצה להגשה.
הוראות הכנה
שלב 1: בישול הבשר
- בסיר גדול, חממו את השמן על חום בינוני-גבוה.
- הוסיפו את הבשר וטגנו אותו קלות מכל הצדדים עד שהוא מזהיב.
- הוסיפו מים לסיר ובשלו על אש גבוהה עד לרתיחה. הסירו את הקצף שעולה על פני השטח בעזרת כף.
שלב 2: הוספת הירקות
- לאחר שהבשר מתרכך מעט (כ-30 דקות), הוסיפו את הבצלים, הגזרים והעגבניות.
- בשלו על אש בינונית-נמוכה כ-20 דקות נוספות.
שלב 3: הוספת תפוחי האדמה והתבלינים
- הוסיפו את תפוחי האדמה, השום והתבלינים (מלח, פלפל, כמון ופפריקה).
- אם בחרתם להשתמש בפלפל חריף, הוסיפו אותו שלם בשלב זה.
- בשלו על אש נמוכה כ-30 דקות נוספות, עד שהירקות רכים והבשר נופל מהעצם.
שלב 4: סיום והגשה
- הסירו את הפלפל החריף (אם הוספתם) והגישו את המרק בקערות עמוקות.
- פזרו מעל כוסברה טרייה והגישו לצד לחם טרי.
טיפים :
- בשר איכותי: השתמשו בבשר טרי עם עצמות, שנותנות למרק טעם עמוק יותר.
- שליטה בתיבול: תבלו את המרק בסוף הבישול, כדי לשמור על איזון טעמים מושלם.
- בישול איטי: שורפה צריכה להתבשל על אש נמוכה כדי להפיק את המקסימום מהטעמים.
- שדרוגים אפשריים: הוסיפו אורז או חומוס למרקם עשיר ומזין יותר.
למה לבחור בשורפה?
הוא לא רק מרק – הוא חוויה תרבותית. מדובר במנה שמביאה עמה תחושה של חום ובית, בין אם אתם יושבים מול שולחן משפחתי או מארחים חברים. הטעם העמוק, השילוב בין בשר לירקות והתיבול העדין הופכים את המנה למנה שמתחברת לכל חך.
הגשה חגיגית
- עיצוב ההגשה: הגישו את המרק בקערות חרס מסורתיות עם עשבי תיבול קצוצים מעל.
- צירוף לחם טרי: לחם בוכרי או נאן מתאים במיוחד למרק זה.
- מלווה משקאות קווקזיים: תה שחור חזק עם נענע או קומפוט פירות יוסיף לארוחה טאץ' אותנטי.
סיכום
שורפה הוא מרק בשר בוכרי עם טעמים עמוקים וארומטיים, הוא הרבה יותר מאוכל – זו חוויה שמשקפת את המורשת הקווקזית והבוכרית. בין אם אתם מכינים אותו לאירוע מיוחד או לארוחה משפחתית פשוטה, השורפה תעניק לכם ולאורחים שלכם תחושת חום ונחמה שאין כמותה. לכן אנו ממליצים לכם לנסות את המתכון שלנו או להזמין את המנה מהקייטרינג שף שלנו עם בהזמנת שף לאירועים עד הבית.
נסו את המתכון המפורט שלנו ותיהנו ממנה מסורתית שמתאימה לכל הזדמנות או הזמינו את המנה אצלנו: קייטרינג לאירועים קטנים לכל סוגי האירועים.
