רביולי פלפלים קלויים במילוי גבינות | מתכון מקורי | שף פרטי
אם אתם מחפשים דרך חדשה, טעימה ומרשימה להגיש פלפלים ממולאים או להכין רביולי ללא בצק – הכנו מתכון עם סרטון של פלפלים ממולאים בגבינה.
רביולי פלפלים קלויים היא מנה שמשלבת בין עולמות – מצד אחד, חומרי גלם פשוטים ונגישים כמו פלפל אדום וגבינות מוכרות, ומהצד השני – טכניקת הגשה מודרנית, אלגנטית ויצירתית.
היא מושלמת לאירוח, יכולה לשמש כמנה ראשונה, פתיח קל או אפילו חלק משולחן שף מוקפד.
והכי חשוב? היא פשוט טעימה ברמות.
רביולי פלפלים במילוי גבינות | מתכון עם סרטון:
רביולי ללא בצק | למה דווקא פלפלים קלויים?
הפלפל האדום, כשהוא נקלה על אש גלויה, מקבל טעם מעושן, מתקתק ועמוק – כזה שמקפיץ כל ביס.
כשהוא קלוי כהלכה, מרקמו נעשה רך וגמיש, כך שהוא מושלם לשמש כ"עטיפה" עדינה למילוי גבינות – כמעט כמו עלה פסטה, אבל נטול גלוטן, נטול בצק, ועם הרבה יותר אופי.
הוא נותן גם צבע עז, שמתבלט בכל צלחת, ומושך את העין עוד לפני שטועמים.
רביולי פלפלים ותערובת הגבינות – השילוב המושלם
כאן לא מדובר במילוי פשוט של גבינה אחת. שילוב הגבינות יוצר עומק, מרקם וטעמים משתנים בכל ביס:
- ריקוטה – גבינה רכה עם טעם עדין, מהווה את הבסיס הקרמי של המילוי.
- לבנה – מוסיפה חמיצות עדינה שמרעננת את המנה ומשלבת בין מטבח ים תיכוני לקלאסי.
- מוצרלה – תורמת מרקם נמס ונעים בפה, במיוחד לאחר אפייה.
- פרמזן – מוסיף אומאמי, מליחות ועומק טעם, ומאזן את שאר המרכיבים.
שילוב הגבינות יחד מייצר מילוי עשיר, אבל לא כבד. הוא נשאר רך ונמס, אך בעל מספיק גוף כדי להחזיק את המנה.
רביולי פלפלים | מתכון מלא – שלב אחרי שלב
רכיבים:
לפלפלים:
- 4 פלפלים אדומים שלמים
למילוי:
- 100 גרם גבינת ריקוטה
- 50 גרם גבינת לבנה
- 50 גרם מוצרלה קשה מגוררת
- 20 גרם פרמזן מגוררת
- גרידת חצי לימון
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם
לויניגרט:
- 3 כפות שמן זית
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- 2 כפיות דבש
- קורט מלח, פלפל שחור
לקישוט:
- פרמזן מגוררת
- עלי מיקרו שמיר (או כל מיקרו ירוק רענן)
אופן ההכנה:
שלב 1: קליית הפלפלים
קולים את הפלפלים על אש גלויה (או בטוסטר אובן עם גריל) עד שכל הקליפה נחרכת היטב.
מעבירים מיד לקערה עמוקה, מכסים בניילון נצמד או מכסה אטום ל־10 דקות – זה יגרום לקליפה להתנתק בקלות.
לאחר מכן, קולפים בעדינות, חוצים לאורכם ומסירים את הליבה והגרעינים.
שלב 2: הכנת המילוי
מערבבים בקערה את כל רכיבי המילוי: ריקוטה, לבנה, מוצרלה, פרמזן, גרידת לימון, מלח ופלפל.
חשוב לטעום ולוודא איזון בין מליחות לחמיצות – אפשר להתאים לפי הטעם האישי.
שלב 3: מילוי הפלפל
מניחים כף מהתערובת לאורך כל רצועת פלפל קלוי, ומקפלים אותה לצורת חצי עיגול או מעטפה.
אם הפלפלים לא יציבים – ניתן לקבע עם קיסם זמנית עד אחרי האפייה.
שלב 4: אפייה
מסדרים את הפלפלים הממולאים על תבנית אפייה עם נייר אפייה.
מזלפים מעל מעט שמן זית ואופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות (טורבו) כ־6–7 דקות, עד שהמוצרלה נמסה והתערובת חמה ואחידה.
שלב 5: הכנת הויניגרט
בקערה קטנה טורפים שמן זית, מיץ לימון, דבש, מלח ופלפל עד שהרוטב מקבל מרקם אחיד ואמולסיה קלה.
אפשר גם לשלב מעט חרדל דיז'ון למי שאוהב עומק נוסף, או טיפה בלסמי לבן.
שלב 6: צלחת והגשה
מסדרים את הרביולים על צלחת הגשה שטוחה, רצוי עם רקע בהיר שמבליט את צבע הפלפלים.
מזלפים בעדינות מהויניגרט מעל כל פלפל, מפזרים פרמזן ומעט מיקרו שמיר.
ההגשה אידיאלית כשהמנה חמימה – אבל היא טעימה גם בטמפרטורת החדר.
טיפים חשובים:
- הכנה מראש: ניתן להכין את כל שלבי המנה מראש, ולשמור בקירור. לחמם רק רגע לפני ההגשה.
- רוטב אלטרנטיבי: אם אין דבש – אפשר להשתמש בסילאן, ואם רוצים טעם עשיר יותר – אפשר להוסיף שן שום כתושה לרוטב.
- שדרוג: ניתן להוסיף קוביות אגוזים קלויים מעל, או להגיש עם טוסט קטן בצד.
למי מתאימה המנה?
- לשף פרטי שמחפש מנה מרשימה לראשונה.
- לאירוח בוטיק, קוקטיילים, או מנות פתיחה.
- לאנשים שמחפשים מנה ללא גלוטן, קלה לעיכול, ומרשימה בו זמנית.
- לאירועים בסגנון טבעוני (עם תחליפי גבינות).
- למי שרוצה לשלב טכניקת הגשה גבוהה עם חומרי גלם נגישים.
למה דווקא בתפריט של שף פרטי?
המנה הזו נראית יוקרתית, דורשת מיומנות ומחשבה, אבל לא מסובכת להכנה.
היא מהווה "ביס מושלם", יכולה להגיש על צלחת אישית או כמנת שיירינג, ובשולחן שף היא תמיד מקבלת מחמאות.
העובדה שאין פה בצק אלא ירק קלוי, מאפשרת להתאים אותה גם לקהל רחב יותר – ללא גלוטן, צמחונים, ואנשים שרוצים לאכול קל מבלי לוותר על טעם.
לסיכום
רביולי פלפלים קלויים במילוי גבינות היא לא סתם עוד מתכון – זו דרך להכניס יצירתיות ואומנות לצלחת.
היא צבעונית, קלילה, טעימה מאוד, ומתאימה כמעט לכל קונספט.
בין אם אתם מארחים בבית, או מחפשים מנת פתיחה מרשימה לתפריט – זו אחת המנות שתרצו לחזור אליהן שוב ושוב.
מחפשים אוכל ברמה של מסעדה אצלכם בבית?
אני מארק אלדרוב – שף פרטי עם ניסיון של יותר מ 1000 אירועים מוצלחים – מציע לכם חוויה קולינרית בלתי נשכחת לאירועי קונספט מכל הסוגים.
החל מארוחות גורמה עם שף עד הבית ועד קייטרינג לאירועים קטנים עד הבית.
שלחו הודעה ותנו לנו לדאוג לכל היתר.