קרמבו דובאי מתכון | קרמבו פיסטוק קרמל | קרמבו שוקולד קדאיף | שף פרטי

יש לילות שבהם החשק למתוק לא נותן מנוחה – מצד אחד בא לך קרמבו, מצד שני שוקולד דובאי. אז למה לבחור? השף מרק אלדרוב יצר את קרמבו דובאי – קינוח גורמה חלומי שמשלב בין שני עולמות: קרמבו קלאסי במרקם עדין עם בסיס קדאיף פריך ושוקולד מריר, שכבת קרם פיסטוק-קרמל עשירה ומרנג איטלקי מבריק. זהו שילוב מדויק של טקסטורות, טעמים וריח שופע חמאה ושוקולד.

למה להכין קרמבו דובאי בבית

חוויה של קונדיטוריית שף – טעמים של פריז ודובאי במנה אחת.

קינוח שמרשים כל אורח ומתאים גם לאירוח יוקרתי או צילומי רילס.

שליטה מוחלטת על חומרי הגלם – בלי חומרים משמרים וצבעי מאכל.

שילוב מאוזן של מרקמים – פריך, קרמי ואוורירי.

אפשר להכין מראש ולהקפיא עד הרגע האחרון.

רכיבים ל-12 יחידות

לתערובת שוקולד דובאי (תחתית)

120 גרם קדאיף

60 גרם חמאה

100 גרם מחית פיסטוק

200 גרם שוקולד מריר 70%

40 גרם חמאה (לשילוב עם השוקולד)

לקרם פיסטוק קרמל

80 גרם סוכר

120 מ"ל שמנת מתוקה

80 גרם מחית פיסטוק

למרנג איטלקי

200 גרם חלבון

300 גרם סוכר

60 מ"ל מים

אופן ההכנה

1. תערובת שוקולד דובאי

שמים קדאיף בתבנית, מוסיפים חמאה חתוכה ומחית פיסטוק ומערבבים עד קבלת תערובת אחידה.

2. יצירת דיסקיות

מעבירים לתבניות עגולות ומקפיאים עד שהתערובת מתמצקת.

ממיסים את השוקולד עם החמאה וטובלים את הדיסקיות בציפוי שוקולד. מקררים להתייצבות.

3. קרם פיסטוק קרמל

מבשלים את הסוכר לקרמל בהיר, מוסיפים שמנת מתוקה ומערבבים.

מוסיפים מחית פיסטוק ומערבבים לקרם חלק. יוצקים לתבניות חצי כדור ומקפיאים.

4. מרנג איטלקי

מבשלים סוכר ומים ל-117 מעלות. במקביל מקציפים חלבונים.

מוזגים את הסירופ בזרם דק לתוך ההקצפה עד שמתקבל מרנג יציב וקר.

5. הרכבה

מניחים דיסקית שוקולד קדאיף בתחתית, עליה חצי כדור של קרם פיסטוק-קרמל ומזלפים מעל מרנג איטלקי.

סוגרים לקרמבו ומקפיאים עד התייצבות.

6. ציפוי סופי

טובלים את הקרמבו הקפוא בשוקולד המריר המומס ומחזירים לקירור עד שהציפוי מבריק ויציב.

קרמבו דובאי

טיפים של שף

אפשר להוסיף מעט מלח גס מעל הציפוי לשבירת המתיקות.

להגשה מרשימה – הניחו את הקרמבו על פירורי קדאיף קלויים וקשטו בעלי זהב אכילים.

לגרסה קלה יותר – החליפו חלק מהשמנת ביוגורט סמיך.

שימושים ורעיונות

מתאים לקינוח אישי באירועים פרטיים.

ניתן להגיש כטעימות גורמה באירועי שף.

אפשר להכין מראש ולהגיש ישירות מהקפאה.

שירותי שף פרטי עד הבית

השף מרק אלדרוב מציע חוויה מלאה של שף פרטי לאירועים וקייטרינג בוטיק עד הבית, עם דגש על דיוק, אסתטיקה וחומרי גלם ברמה הגבוהה ביותר.

כל מנה נבנית בהתאמה אישית – מהקונספט ועד ההגשה – כדי להעניק חוויה קולינרית מושלמת שמתחילה מהביס הראשון ונשארת בזיכרון עוד הרבה אחרי האירוע.

סיכום

קרמבו דובאי הוא הרבה מעבר למתכון – זו דוגמה לאיך מחשבה קולינרית ודיוק טכני יכולים להפוך קינוח פשוט ליצירה של ממש. השכבות, המרקמים והאיזון בין מתוק למריר מגלמים את מהות עבודת השף – יצירת חוויה מושלמת מכל ביס. זהו קינוח שמספר סיפור של מקצוענות, יצירתיות ואהבה לאסתטיקה, בדיוק כמו באירועים הפרטיים שהשף מרק אלדרוב יוצר מדי שבוע ברחבי הארץ.

אם גם אתם רוצים להביא את אותה רמה של דיוק, יוקרה וטעם בלתי נשכח לאירוע הבא שלכם – זה המקום להשאיר פרטים ולתאם חוויה קולינרית עם שף פרטי עד הבית שתישאר בזיכרון הרבה אחרי הקינוח האחרון.