קוטאב מתכון קווקזי עם סרטון

קוטאב הוא אחד המאכלים המזוהים ביותר עם המטבח הקווקזי – מאפה דקיק, ממולא בעשבי תיבול, גבינות או בשר, שנצרב על מחבת יבשה ומוגש חם עם חמאה מומסת ותה מתוק בצד. זהו מתכון פשוט, מהיר, ומושלם לאירוח או כנשנוש ביתי מרגש.

הבצק הינו בצק הכי פשוט ועשוי מ-3 מרכיבים בלבד: קמח, מים ומלח. אחרי מנוחה קצרה של לפחות 30 דק, מרדדים אותו דק מאוד, ממלאים, צורבים על מחבת חמה ולבסוף מערימים עם חמאה. זו מנה שמספקת לא רק טעם – אלא גם סיפור של מסורת.

הסרטון הבא הוא מתכון מצולם שנלקח מערוץ היוטיוב של מארק אלדרוב – שף פרטי לאירועים, בעלים של קייטרינג לאירועים, יוצר תוכן ומתכונים.

מה זה קוטאב?

קוטאב (או קטאב) הוא מאכל מסורתי מסוג מאפה שמקורו באזרבייג'ן, והוא נפוץ גם בקרב עמים נוספים כמו הטאטים והטורקמנים. מדובר במאפה דק בצורת חצי סהר, הנצרב על מחבת יבשה וללא שמן. את הקוטאבי ממלאים לרוב בעשבי תיבול, גבינות רכות, בשר טחון (כבש או בקר), ולעיתים גם דלעת, כרוב או רימונים, ריבת בצל ועוד…

אז מה ההבדל בין צ'ודו לקוטאבי?

שאלה מצוינת שעולה אצל קווקזים רבים, והרבה מתבלבלים ביניהם – בצדק. שני המאכלים הם סוג של מאפים בצורת כיסונים ממולאים, אך יש ביניהם כמה הבדלים מהותיים:

• מקור:
  צ'ודו מגיע מצפון הקווקז – בעיקר מדגסטן, ונפוץ בקרב עמים כמו דרגים, אווארים, לאקים וצ’צ’נים.
  קוטאב מקורו באזרבייג'ן, ונפוץ גם אצל עמים טורקיים נוספים.
• שיטת הכנה:
  קוטאב נצרב על מחבת יבשה, ללא שמן או על יציקה יעודית.
  צ’ודו יכול להיות מטוגן בשמן או אפוי בתנור ואפילו בטבון.
• צורה:
  קוטאב תמיד בצורת חצי סהר.
  צ’ודו מגיע בצורות שונות – עגול, מרובע, סגור לחלוטין או עגול עם חור באמצע.
• בצק:
  בצק הקוטאב פשוט – קמח, מים ומלח, ללא שמרים או מוצרי חלב.
  בצק הצ’ודו נעשה לרוב עם תוספת חלבית כמו רויון, אשל או חלב חמוץ, והוא עשיר ורך יותר.
• משמעות השם:
  “צ’ודו” נגזר מהמילה הדרגית “צ’וטווי”, שפירושה “פאי”.

לסיכום – למרות הדמיון החיצוני, מדובר בשני מאכלים שונים לגמרי במסורת, בביצוע ויש ביניהם כמה הבדלים מהותיים. הקוטאב עדין, רענן ודקיק; הצ’ודו כבד, רך ועשיר יותר לרוב.

מתכון | מצרכים לקוטאב קווקזי

לבצק:

• 2 כוסות קמח
• ¾ כוס מים (או לפי הצורך)
• ½ כפית מלח

למילוי:

• מנגולד קצוץ דק
• בצל ירוק קצוץ דק
• (אפשר לגוון עם עשבי תיבול אחרים כמו כוסברה, נענע, פטרוזיליה, קייל, חובזה או להוסיף גבינה שאוהבים – כמו מוצרלה, גבינת עיזים, קשקבל או גבינת עיזים)
• מעט מלח

להגשה:

• חמאה מומסת או גוש חמאה קרה למריחה
• *מומלץ לאכול מגולגל עם תה מתוק.

אופן ההכנה

1. מכינים את הבצק:
   מערבבים קמח, מלח ומים עד שמתקבל בצק רך ולא דביק.
   לשים היטב ומניחים לנוח 30 דקות כשהוא מכוסה.
2. מרדדים וממלאים:
   מחלקים את הבצק לכדורים, מרדדים כל כדור מאוד דק לצורת עיגול.
   שמים מהמילוי על חצי עיגול, מקפלים לחצי סהר ומהדקים את הקצוות.
3. צורבים על מחבת:
   מחממים מחבת יבשה היטב.
   צורבים את הקוטאב משני הצדדים עד שמופיעות נקודות חריכה יפות – ללא שמן בכלל.
4. מסיימים:
   מסדרים את הקוטאבים בערימה, מורחים חמאה מומסת בין כל שכבה, מכסים במגבת ונותנים לנוח 5 דקות – זה מרכך אותם והופך אותם לנמסים בפה.

איך מגישים ואוכלים?

מגישים את הקוטאב כשהוא חם, לרוב מגלגלים ואוכלים עם כוס תה מתוק בצד, זה אירוע שיכול להמשך שעות – כמו שנהוג במטבח הקווקזי.
אפשר להגיש לצד יוגורט או רוטב שאוהבים, מטבלים חמוצים או פשוט ליהנות ממנו כמו שהוא – מושלם לאירוח, לערב חורפי או לארוחת ערב קלילה.

לסיכום

מתכון לקוטאבי פשוט ומרגש שכל אחד יכול להכין בבית: בצק בסיסי, מילוי ירוק וריחני, ואווירה קווקזית אמיתית.
אפשר לשדרג עם גבינות, לשנות את הירוקים לפי העונה – וזה תמיד יוצא מושלם.

רוצים שאנחנו נבשל באירוע שלכם אוכל טרי על המקום, עם עוד מטעמים קווקזיים או כל תפריט לבקשתכם?
שלחו הודעה –
מארק | שף פרטי וקייטרינג לאירועים מיוחדים. למטה תוכלו לעיין בשירותים המומלצים שלנו, הכוללים שירותי קייטרינג שף לכל סוגי האירועים ושירותי שף עד הבית שמגיע לבשל באירוע בזמן אמת. בין אם מדובר ביום הולדת משפחתי, שף למסיבת רווקות, שבת חתן, אירוע חברה, אירוע בוילה, סדנת בישול עם שף או חתונה קטנה בטבע, לנו יש את כל פתרונות ההסעדה לאירועים של עד 300 סועדים בכל רחבי הארץ.