קוויאר בלסמי מתכון טבעוני של שף פרטי מומלץ

לאלו מכם שמעדיפים לקנות קוויאר בלסמי על פני מתכון מוזמנים ליצור קשר אתנו.

ולאלו שמעוניינים לגעת קצת במטבח המולקולרי ולנסות להכין קוויאר בלסמי בעצמם

אנחנו ב "שף פרטי" הבאנו לכם מתכון מומלץ להכנת קוויאר בלסמי (פניני בלסמי) של השף הפרטי – מארק אלדרוב . 

מה זה קוויאר בלסמי או פניני בלסמי?

קוויאר בלסמי או פניני בלסמי או כדוריות בלסמי כל אלו ועוד הם שמות של חומר גלם שנהפך פופולרי בשנים האחרונות בעיקר בקרב שפים רבים בארץ ובעולם.

קוויאר בלסמי זה בעצם חומץ בלסמי בטקסטורה של קוויאר.

במתכון של קוויאר יש סהכ' 2 מרכיבי בסיס: 

1. חומץ בלסמי :

החומץ הבלסמי המסחרי, הנמכר בסופרמרקטים, מיוצר מחומץ יין אדום או מיץ ענבים מרוכז המעורב עם חומץ חזק המשולב עם קרמל וסוכר. מכל מקום, על מנת שחומץ ייקרא "בלסמי" עליו להיות מיוצר מענבים, כך שהו טבעוני לחלוטין.

2. אגר אגר :

אגר אגר הוא חומר מסמיך טבעוני וטבעי המופק ומיוצר מאצות אדומיות וזוכה לשימוש רב במטבח מולקולרי.

באילו מתכונים מומלץ לשלב קוויאר בלסמי (פניני בלסמי)?

הכנת קוויאר בלסמי זו בעצם טכניקה של המטבח המולקולרי, לרוב משתמשים בקוויאר בלסמי במסעדות, קייטרינג שף לאירועים קטנים או באירועים חגיגיים כמו יום הולדת, ארוחת שף, ארוחת גורמה לשלב קוויאר בלסמי בכל המתכונים בהם מומלץ לשלב חומץ בלסמי.

השימוש הנפוץ הוא בתיבול ירקות טריים, אבל החומץ הבלסמי מתאים גם כמשרה לעוף צלוי או לירקות אפויים, להעשרת רטבים בשריים ולזילוף על גבינות כמו פרמז'ן ומוצרלה. במטבח האיטלקי מקובל להשתמש בו גם בקינוחים להדגשת מתיקות הפירות, במיוחד תותים. 

אנו ממליצים לשלב במתכונים כמו- סלט קפרזה (ראו מתכון ) ,סלט תותים, סלט בוראטה , קרפצ'יו בקר וכו'… 

קוייאר בלסמי מתכון

*התמונה לקוחה מהאינסטגרם של מארק לאדרוב, שף פרטי. 

קוויאר בלסמי (פניני בלסמי) מתכון טבעוני :

מרכיבים:

חומץ בלסמי איכותי 300 מ"ל 

אגר אגר 1 כפית

שמן קנולה/זית קר 1 כוס

*מזרק קולינרי 1 

קוויאר בלסמי (פניני בלסמי) מתכון טבעוני (סרטון) : 

אופן ההכנה: 

1.מקררים את השמן למשך שעתיים-שלוש במקרר או למשך 30-40 דק' במקפיא. 

2.מביאים את לרתיחה את החומץ הבלסמי ביחד עם האגר אגר, ומרתיחים במשך 3 דק על להבה נמוכה תוך כדי בחישה. 

3.לאחר שהחומץ מתקרר קצת (2-4 דק' בטמפרטורת חדר) ממלאים אותו אל תוך המזרק. 

4.מוציאים את כוס השמן מהמקרר/מקפיא ומטפטפים את החומץ בעדינות אל תוך השמן הקר. 

5.מסננים את הקוויאר מהשמן (ראו סרטון) ומאחסנים עם קצת שמן. 

טיפים והערות: 

*תהיו סבלניים ותנו לכל פנינה את תשומת הלב הדרושה, כף יצאו לכם פניני בלסמי יפות אחת אחת, מה שיגרום לכל הקוויאר להראות טוב. 

*בגלל שפניני בלסמי עשויות בחומץ ניתן לשמור אותן לאורך זמן רב במקרר (ראו תוקף על החומץ)

סרטון של סינון פניני בלסמי בזמן הכנות לפני ארוחת שף זוגית של שף פרטי : 

קוויאר בלסמי עם סלט קפרזה:

ראו שימוש של קוויאר בלסמי בסלט קפרזה בארוחה זוגית בגבעתיים  (ארוחת שף זוגית של מארק אלדרוב, שף פרטי ). 

בתאבון! 

להזמין קוויאר בלסמי (פניני בלסמי) טבעוני של שף פרטי: 

אם לא בא לכם להשקיע זמן ומאמץ בהכנת מתכון , יש פתרון! 

עכשיו ניתן להזמין קוויאר בלסמי בהתאמה אישית מבחינת טעמים וכמות, בהזמנה מראש ובהתראה של יום. 

*כמו כן ניתן להזמין חומרי גלם שונים מהמטבח המולקולרי לבקשתכם.

כדי לקנות קוויאר בלסמי אצל השף שלנו השאירו פרטים למטה או חייגו:

0542563773 מארק אלדרוב, שף פרטי.