קדירת טלה מתכון עם יין לבן | תבשיל טלה עם ירקות שורש
קבלו מתכון של קדירת טלה עם יין לבן וירקות שורש של השף מארק אלדרוב:
בישול בקדירה הוא לא עוד מתכון – זו חוויה קולינרית שמחברת בין מסורת, טעמים עמוקים וריחות משכרים שממלאים את הבית. אין הרבה תבשילים שמסוגלים לעורר תחושת חגיגיות כמו קדירת בשר שמתבשלת לאיטה במשך שעות. כשהבשר מתפרק, הירקות מתמוססים אל תוך הרוטב, והיין הלבן מוסיף שכבה של עומק ואלגנטיות – מקבלים מנה שהיא לא פחות מחגיגה.
בין אם אתם אוהבים כבש או מחפשים מתכון מדויק ל־כתף טלה, קדירה היא הדרך המושלמת להוציא מהנתחים האלה את המיטב. קדירת טלה עם ירקות שורש היא מתכון שמציג את כל היתרונות של בישול ארוך – טעם עמוק, ניחוחות משגעים, ורכות בלתי נשכחת.
למה דווקא כתף טלה בקדירה?
למרות שאפשר להכין תבשיל טלה גם מחלקים אחרים, אין תחליף לכתף טלה מקוצבת. זה נתח עם איזון מושלם בין שומן לרקמות חיבור, שמאפשרים לבשר להפוך לרך ונמס בזמן הבישול. חתוך לנתחים קטנים – הוא מוכן תוך כשעה וחצי־שעתיים. בנתח שלם לעומת זאת, תצטרכו סבלנות של שלוש שעות לפחות.
כתף טלה בקדירה נותנת את החוויה האולטימטיבית של קדירת בשר אמיתית: עסיסיות, עומק, ורוטב סמיך שנוצר בזכות פירוק איטי של הקולגן בבשר.
ירקות שורש – הבסיס של הקדירה
הסוד של תבשיל טלה עם ירקות שורש הוא לא רק בבשר, אלא גם בשילוב הירקות. גזר, בצל ושום הם הקלאסיקה שמייצרת בסיס מתוק־קרמלי.
- גזר – מתרכך ומוסיף מתיקות.
- בצל – עובר קרמליזציה ומעמיק את הטעם.
- שום – כשמבשלים ראשים שלמים (חצי מקולפים) הם מתמלאים בטעם עדין ומתפרקים לתוך הרוטב.
רוצים לשדרג? אפשר להוסיף גם סלרי, קולורבי או שורש פטרוזיליה לקבלת טעם עשיר יותר.
יין לבן בקדירה – הטוויסט שמרים את המנה
כמו שביין משתמשים להרים מנות דגים ועופות, כך גם בקדירת טלה – יין לבן מעניק חומציות עדינה ושכבת עומק נוספת. הכמות הנכונה היא כוס וחצי יין לכל קילו בשר.
האלכוהול מתאדה, נשארת רק החמיצות הנעימה והארומה הפירותית, שמתאזנת מול המתיקות של הירקות והשום. זו בדיוק הסיבה שהמנה הזו מרגישה לא רק ביתית – אלא גם אלגנטית ומתאימה לאירוח.
מתכון: קדירת טלה עם יין לבן וירקות שורש
רכיבים (ל־1 ק"ג בשר):
- 1 ק"ג כתף טלה מקוצבת, חתוכה לחתיכות קטנות
- 4 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים גס
- 2 בצלים בינוניים, קצוצים
- 2 ראשים שלמים של שום, חצי מקולפים
- 4–5 כפות רסק עגבניות
- 1.5 כוסות יין לבן יבש
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף זרעי כמון
- ½ כפית פלפל לבן טחון
- מקל קינמון 1
- מלח לפי הטעם
- 1 כוס ציר בקר
- 2–3 כוסות מים
אופן הכנה:
- צורבים את הטלה בסיר רחב עד להשחמה מכל הצדדים, מוציאים החוצה.
- באותו סיר מטגנים את הבצל עד הזהבה.
- מוסיפים את הגזרים ונותנים להם צריבה קלה.
- מוסיפים רסק עגבניות, פפריקה, זרעי כמון, פלפל לבן, מקל קינמון ומלח לפי הטעם.
- מוסיפים יין לבן, ציר בקר ומים.
- מחזירים את הטלה לסיר ומוסיפים את שני ראשי השום השלמים.
- מבשלים על אש נמוכה עד שהבשר מתפרק ונמס.
הגשה:
מגישים חם, עם שברי שקדים קלויים ועשבי תיבול טריים. ניתן להגיש לצד אורז, קוסקוס או לחם טרי שסופג את הרוטב.
טיפים לשדרוג
- תבלינים נוספים – אפשר להוסיף עלי דפנה, הל או פלפל אנגלי.
- בישול בתנור – אחרי ההכנה על הגז, אפשר להעביר לתנור בחום נמוך (150 מעלות) לקבלת טעם עמוק יותר.
- ירקות נוספים – שורש סלרי, קולורבי או אפילו תפוחי אדמה יעשירו את המנה.
- שקדים קלויים – הטקסטורה הפריכה נותנת קונטרסט מושלם לרכות של הבשר.
למה קדירת טלה היא הבחירה המושלמת לאירוח?
אין כמו קדירת בשר או תבשיל טלה עם ירקות שורש כדי להרשים אורחים. זו מנה שממלאת את השולחן בניחוחות, נראית מרשימה בסיר כבד או בקערה גדולה, ומרגישה ביתית ויוקרתית בו־זמנית.
היין הלבן והירקות יוצרים רוטב עשיר שמתאים להגשה גם עם תוספות פשוטות כמו אורז לבן, וגם לצד תוספות חגיגיות יותר.
סיכום
בין אם אתם מחפשים מתכון של קדירת טלה, רוצים לנסות כתף טלה רכה שמתפרקת בפה, או סתם להתפנק על תבשיל כבש עשיר – המתכון הזה הוא בחירה בטוחה. שילוב של יין לבן, ירקות שורש ובישול איטי הופכים אותו לאחד המתכונים הכי מרשימים שיש.
ואם בא לכם לקחת את זה צעד קדימה – תמיד אפשר להזמין שף פרטי לאירוע שלכם שיכין לכם את הקדירה הזו (ועוד הרבה מנות גורמה) אצלכם בבית.