עגבניות שרי מיובשות בתנור מתכון | איך לייבש עגבניות בתנור

עגבניות מיובשות בתנור | הקדמה

יש מתכונים שכל שף חייב להכיר – פשוטים, אבל כל כך עוצמתיים בטעם.

עגבניות שרי מיובשות בתנור הן בדיוק כאלה: נראות תמימות, אבל מוסיפות עומק, מתיקות ועושר לכל מנה – מפסטה, דרך סלטים ועד כריכים.

זו אחת הדרכים הקלות ביותר לשמר את טעמי הקיץ לאורך כל השנה, והיתרון הוא שהכול נעשה בבית – בתנור, בלי ציוד מיוחד ובלי חומרים משמרים.

למה להכין עגבניות מיובשות בבית

✔ חוסך כסף – קונים קילו עגבניות טריות ומקבלים צנצנת זהב קולינרית.

✔ בריא וטבעי – ללא סוכר, חומץ או תוספים תעשייתיים.

✔ שליטה מלאה – אתם בוחרים את רמת הייבוש, את סוג התיבול ואת שמן הזית.

✔ מתאים כמעט לכל מנה – מתכון גמיש וקליל שאפשר לשדרג כל סלט, פסטה או כריך.

עגבניות שרי מיובשות הן אחד המרכיבים הכי נפוצים במטבח הים־תיכוני ובמטבח האיטלקי, והטעם שלהן מרוכז פי כמה מעגבנייה טרייה. בתנור הביתי הן מקבלות מרקם מושלם – לא פריכות מדי, לא רטובות מדי – עם מתיקות טבעית שמאזנת חומציות עדינה.

*הסרטון שותף מערוץ היוטיוב של מארק אלדרוב – שף פרטי

רכיבים

• עגבניות שרי חצויות (עובד גם עם עגבניות רגילות)

• מלח גס

• שמן זית איכותי

להגשה / שימור:

• עלי בזיליקום טריים

• רוזמרין טרי

   

• כל תיבול שאוהבים – טימין, צ’ילי יבש, פלפל גרוס, עשבי תיבול וכו’

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־110 מעלות.

2. מניחים את עגבניות השרי בתבנית עם נייר אפייה, כשהחלק הפתוח כלפי מעלה.

3. מפזרים מעל מעט מלח גס.

4. מייבשים בתנור כ־3–4 שעות, עד שהעגבניות מצומקות אך עדיין מעט רכות.

5. מצננים לחלוטין.

6. מעבירים לצנצנת זכוכית נקייה ויבשה.

7. יוצקים שמן זית עד כיסוי מלא, ומוסיפים את עשבי התיבול שאוהבים.

טיפים מקצועיים

✔ ניתן לשלב טעמים – רוזמרין ובזיליקום יתנו קלאסיקה, טימין וצ’ילי יבש יוסיפו עומק וחריפות.

✔ אל תמהרו – זמן הייבוש הוא המפתח. אם מייבשים מהר מדי, העגבניות יאבדו את המתיקות הטבעית.

✔ לאחסון ארוך טווח – ודאו שכל העגבניות מכוסות לחלוטין בשמן הזית, אחרת הן עלולות להתקלקל.

✔ מומלץ להמתין יום-יומיים לפני השימוש – כך הטעמים מתעמקים והשמן סופג את הניחוחות.

שימושים לעגבניות שרי מיובשות

✅ פסטה: מוסיפים אותן לרוטב שמן זית, שום ובזיליקום.

✅ סלטים: משלבים עם גבינת פטה, מוצרלה או פרמזן.

✅ כריכים וטוסטים: מוסיפים עומק של טעם לכל לחם, נהדר עם פוקאצ'ה במיוחד.

✅ מנות עיקריות: מושלם לצד בשרים, עוף או דגים על האש.

✅ ממרחים: טוחנים יחד עם שמן זית, שום ופרמזן לממרח עגבניות איטלקי עשיר.

עגבניות שרי בתנור – כמה זמן ולמה זה חשוב

ייבוש עגבניות הוא תהליך שמוציא מהן את רוב הנוזלים ומשאיר רק את תמצית הטעם.

בטמפרטורה נמוכה של כ־110 מעלות, הסוכרים מתקרמלים בעדינות והחמיצות מתאזנת.

הזמן המומלץ הוא 3–4 שעות – תלוי בגודל העגבניות ובעוצמת התנור.

אם רוצים עגבניות יבשות יותר (לשימור ארוך), אפשר להאריך את הזמן ל־5 שעות.

אם רוצים שהן יהיו רכות ונימוחות – 3 שעות יספיקו.

אחסון נכון

• שומרים בצנצנת זכוכית אטומה, כשהעגבניות מכוסות לגמרי בשמן.

• בטמפרטורת החדר – עד שבועיים.

• במקרר – עד חודשיים.

• אפשר גם להקפיא, ולהפשיר לפי הצורך.

עם הזמן, שמן הזית עצמו הופך לטעים במיוחד – אפשר להשתמש בו לסלטים, רטבים או טיגון קל.

עגבניות שרי מיובשות

למה עגבניות שרי מיובשות בתנור עדיפות על קנויות

בעגבניות קנויות יש לרוב חומץ, סוכר או חומרים משמרים.

בגרסה הביתית אתם שומרים על הטעם המקורי, בלי תוספות מיותרות, ועם ניחוח מדויק של שמן זית ועשבי תיבול.

בנוסף, אתם שולטים ברמת הייבוש ובתיבול, כך שכל נגיעה שלכם משנה את האופי של המנה.

עגבניות כאלה הן מרכיב חובה במטבח של כל שף – לא רק בזכות הטעם, אלא גם בזכות הגיוון שהן מוסיפות לכל תבשיל.

סיכום

עגבניות שרי מיובשות בתנור הן אחת הדרכים הכי טעימות ופשוטות לשדרג כל מנה.

בתהליך איטי וקל, אתם מקבלים עגבניות מרוכזות בטעם, עם מתיקות טבעית ועומק שקשה להסביר במילים.

בין אם אתם אוהבים אוכל איטלקי, ים־תיכוני או פשוט בישול ביתי איכותי – זו תוספת שתתאים להכול.

אפשר לשמור בצנצנת, להוסיף לפסטה, לסלט, למרק או פשוט לנשנש כמו שהן.

הן גם פתרון מושלם לשימור עגבניות שנשארו במקרר.

כמו כל מתכון טוב, גם כאן הסוד הוא סבלנות – תנור נמוך, זמן ארוך, ושמן זית איכותי.

תנו לעגבניות שלכם להתייבש לאט, ותגלו כמה טעם אמיתי יש בדברים הפשוטים.