סופגניות נוטלה מתכון של סופגניות עננים | מדריך מקצועי

סופגניות נוטלה מתכון לסופגניות עננים | מדריך לסופגניות מקצועיות

מדריך מלא להכנת סופגניות נוטלה רכות, אווריריות כמו עננים ומפוצצות בקרם שוקולד עשיר. כך תכינו בבית סופגניות שנראות ומרגישות כמו מהקונדיטוריה – עם טיפים מקצועיים לשף בכל שלב, מהבצק ועד המילוי.

למה להכין סופגניות נוטלה בבית?

✔ שליטה מלאה באיכות המרכיבים ובכמות הסוכר

✔ טעם וריח של בית – בלי חומרים משמרים

✔ חסכוני בהרבה ממאפים קנויים

✔ התאמה אישית – ניתן לבחור רמת מתיקות וסוג קרם

✔ תוצאה מרשימה שמתאימה גם לאירוח

מצרכים לבצק (10 סופגניות של 50 גרם):

• 250 גרם קמח

• 5 גרם שמרים

• 30 גרם סוכר

• 130 מ״ל חלב פושר

• 1 ביצה

• 30 גרם חמאה

• ¼ כפית מלח

• וניל לפי הטעם (אופציונלי)

אופן הכנת הבצק לסופגניות נוטלה:

1. מערבבים חלב פושר, שמרים וסוכר ומניחים 10 דקות להתססה.

2. מוסיפים ביצה, וניל וקמח ולשים קלות.

3. מוסיפים חמאה ומלח ולשים עד שהבצק חלק, רך וגמיש.

4. מתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו פי 2.5.

טיפ של שף: הבצק צריך להיות אלסטי ונעים למגע. אם הוא דביק – מוסיפים מעט קמח בהדרגה.

עיצוב הסופגניות:

1. משחררים את האוויר מהבצק.

2. מחלקים לכדורים של 50 גרם כל אחד.

3. מגלגלים כל כדור עד שהוא מתוח עם סגירה יפה בתחתית.

4. מניחים על ריבועי נייר אפייה בגודל 10×10 ס״מ.

5. מתפיחים 20 דקות נוספות לפני הטיגון.

טיגון מושלם לסופגניות זהובות:

1. מחממים שמן ל־160 מעלות.
   
   (ללא מדחום – קיסם צריך להוציא בועות קטנות ועדינות)

2. מעבירים את הסופגניה לשמן יחד עם הנייר, ואז שולפים את הנייר.

3. מטגנים כל צד כ־2 דקות עד הזהבה.

4. מוציאים לרשת ולא לערימה כדי לשמור על המרקם האוורירי.

סופגניות נוטלה

ציפוי וניחוח:

מגלגלים את הסופגניות החמות בתערובת של סוכר וניל. השילוב של המתיקות והריח יוצר סופגניות עננים מושלמות – עדינות מבחוץ ורכות מבפנים.

איך לשמור על טריות הסופגניות והקרם

לאחר המילוי, מומלץ לשמור את הסופגניות בקופסה סגורה בטמפרטורת החדר עד 24 שעות. אם רוצים לשמור ליום נוסף – עדיף לקרר במקרר ולחמם מעט לפני ההגשה כדי להחזיר להן את הרכות.

הקרם עצמו ניתן להכין יום מראש ולשמור במקרר בשק זילוף סגור – הוא אפילו משתבח במרקם אחרי כמה שעות מנוחה. לפני השימוש כדאי להוציא אותו לטמפרטורת החדר לכ־20 דקות, כדי שיזלף בצורה חלקה ולא ישבור את הסופגניה.

אם מתכננים להגיש את הסופגניות באירוע, מומלץ למלא אותן סמוך להגשה, כדי לשמור על הנפח והאווריריות. אפשר גם לגוון עם מילויים נוספים כמו קרם פיסטוק, ריבת חלב, קרם וניל או גנש שוקולד מריר, על בסיס אותה טכניקה של גנש נוטלה.

השיטה הזו מתאימה גם לסופגניות אפויות – רק הקפידו להניח אותן על רשת לאחר האפייה כדי למנוע התגבשות תחתית. כך תקבלו תוצאה עדינה, קלילה ומדויקת, בדיוק כמו בקונדיטוריות המקצועיות.

קרם נוטלה (ל־10 סופגניות):

• 300 גרם נוטלה

• 70 מ״ל שמנת מתוקה

• 30 גרם שוקולד מומס

• קמצוץ מלח

אופן ההכנה:

1. מחממים את השמנת עד שהיא חמה אך לא רותחת.

2. מערבבים עם השוקולד המומס ליצירת גנש חלק.

3. מוסיפים נוטלה ומלח ומערבבים היטב.

4. מניחים להתייצב 20 דקות ומעבירים לשק זילוף עם צנתר עגול.

מילוי מפוצץ בסגנון קונדיטוריה:

1. משתמשים בצנתר עגול בקוטר 8–10 מ״מ.

2. אם אין צנתר ארוך – יוצרים מנהרה עם שיפוד.

3. מזלפים מבפנים החוצה תוך כדי משיכה עד שמתקבל מילוי אחיד.

4. ממלאים כ־35 גרם קרם לכל סופגניה.

5. למי שאוהב מילוי מוגזם – אפשר להוסיף גם נקודת מילוי צדדית.

שדרוגים וטיפים מקצועיים:

✔ תוספת של קליפת תפוז לבצק מעניקה ניחוח חמים ואלגנטי

✔ למרקם עשיר – הוסיפו כפית שוקולד לבן לקרם הנוטלה

✔ ניתן לאפות בתנור ב־180 מעלות ל־12 דקות (לגרסה אפויה)

✔ אפשר להקפיא אחרי טיגון ולפני מילוי עד שבועיים

שף פרטי לאירועים

אם אהבתם את הסופגניות האלה, דמיינו קינוחים כאלה באירוע שלכם – חוויה קולינרית מלאה בבית או בטבע.

מארק – שף פרטי לאירועים, מציע תפריטים בהתאמה אישית, חומרי גלם משובחים והפקה מלאה.

להזמנת שף פרטי לאירוע הבא שלכם – צרו קשר עכשיו.

סיכום

סופגניות נוטלה ביתיות הן חגיגה אמיתית – בצק רך ואוורירי, ציפוי מתוק וקרם נוטלה חם ונוזל שמחליק מכל ביס.

המתכון הזה יעניק לכם תוצאה מקצועית, מרשימה וממכרת.

אל תשכחו לשתף איך יצא לכם – שיהיה חג מתוק במיוחד!

למתכונים נוספים לחצו על הקישור: מתכונים הרשימה המלאה