מתכון עוגת נפוליאון עם קרם פטיסייר תותים

קבלו מתכון עוגת נפוליאון עם קרם פטיסייר תותים של שף פרטי – מארק אלדרוב.
אין כמו עוגת נפוליאון מרשימה ומענגת כדי להרשים את האורחים ולהעניק חוויה קולינרית יוצאת דופן מבלי להזמין שף פרטי עד הבית. העוגה הקלאסית עם שכבות הבצק העלים הפריכות ושכבות הקרם העשיר היא תמיד בחירה מנצחת, והיום נשדרג אותה עם קרם פטיסייר ותותים טריים להוספת טעם פירותי ורענן. אז בואו נכין ביחד את עוגת הנפוליאון המושלמת!

מתכון עוגת נפוליאון עם קרם פטיסייר תותים של שף פרטי

מרכיבים:
לבצק העלים:
1 חבילת בצק עלים קפוא (500 גרם), מופשרת לפי הוראות היצרן
1 ביצה טרופה, להברשה
מעט סוכר לפיזור
לקרם פטיסייר:
500 מ"ל חלב
1 מקל וניל או 1 כפית תמצית וניל
5 חלמונים
120 גרם סוכר
40 גרם קורנפלור
40 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר

סלט תותים להגשה:

250 גרם תותים טריים, קצוצים גס.

50 ג' סוכר.

2 כפות שמן זית.

בזיליקום טרי קצוץ – 5-7 עלים.

מתכון לעוגת נפוליאון הוראות הכנה:

הכנת בצק העלים:
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
מרדדים את בצק העלים על משטח מקומח קלות לעובי של 3 מ"מ. חורצים מהבצק עיגולים בעזרת רינג.
מעבירים את חלקי הבצק לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מברישים את הבצק בביצה הטרופה ומפזרים מעט סוכר על פני השטח.
מניחים מעל הבצק נייר אפייה נוסף ותבנית נוספת (כדי לשמור על הבצק שטוח במהלך האפייה).
אופים בתנור שחומם מראש במשך 15-20 דקות, או עד שהבצק מזהיב ופריך. מצננים לטמפרטורת החדר.
הכנת קרם פטיסייר תותים:
בסיר קטן, מביאים את החלב ומקל הווניל (אם משתמשים) לרתיחה על אש בינונית. אם משתמשים בתמצית וניל, מוסיפים אותה לחלב לאחר הרתיחה.
בקערה נפרדת, טורפים את החלמונים והסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים את הקורנפלור וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה.
מסירים את מקל הווניל מהחלב ומוסיפים בהדרגה את החלב החם לתערובת החלמונים תוך כדי ערבוב רציף.
מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב רציף עד שהקרם מסמיך. מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה. מערבבים עד שהיא נמסה והתערובת חלקה.

בעזרת בלנדר יד מערבלים את הקרם עם התותים עד לקרם חלק. מעבירים את הקרם דרך מסננת,
מצננים את הקרם לטמפרטורת החדר, ואז מכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות שעתיים.
הרכבת העוגה:
מניחים שכבת בצק עלים על צלחת הגשה. מורחים עליה שכבה נדיבה של קרם פטיסייר תותים,
מניחים מעל שכבה נוספת של בצק עלים וחוזרים על הפעולה עם קרם פטיסייר ותותים.
ניתן לעשות 7-5 שכבות.

מומלץ לתת לעוגה "לנוח" במקרר במשך לילה אחד לפחות (עד 3 לילות), זה יגרום לעוגה לספוג את הקרם ולהתרכך.

סלט תותים להגשה:

לפני ההגשה, ניתן לסלט תותים, פשוט ערבבו את כל מרכיבי הסלט והגישו לצד העוגה.
העוגה מוכנה! עוגת נפוליאון עם קרם פטיסייר תותים היא עוגה מרשימה ומתוקה שתהפוך כל אירוע לחגיגה אמיתית. ואפילו אין צורך להזמין שף לאירועים פרטיים הביתה, תהנו!

אהבתם את המתכון של מארק – שף פרטי? מעוניינים לקבל פרטים על הזמנת שף עד הבית? השאירו פרטים מטה ואנחנו נחזור אליכם בהקדם