מרק לגמן מתכון | אוכל קווקזי
מחפשים מתכון של מרק לגמן קלאסי? הבאנו לכם מתכון מאת מארק אלדרוב – שף פרטי, לגמן מתכון קלאסי עם תמונות:
מרק לגמן הוא אחד המאכלים המזוהים ביותר עם המטבח הקווקזי והמרכז-אסייתי. מדובר במרק בשר עשיר ומשביע שמכיל ירקות, נתחי בשר רכים ואטריות עבות שמוכנות בעבודת יד, מה שמעניק למנה מרקם ייחודי וטעם מסורתי. מרק לגמן הפך למנה אהובה לא רק באזורים הקווקזיים אלא גם ברחבי העולם בזכות הפשטות והעומק שבמנה.
לגמן מתכון | מה זה מרק לגמן?
לגמן הוא מרק עשיר ומזין שמקורו במדינות מרכז אסיה כמו אוזבקיסטן, טג'יקיסטן וקזחסטן. המנה משלבת אלמנטים מהמטבח האסייתי עם מרקם וטעמים ייחודיים שנוצרים מהאטריות המיוחדות ומהתבלינים המסורתיים.
ייחודו של הלגמן:
- אטריות עבודת יד: הלגמן המסורתי כולל אטריות עבות שמוכנות בבית, דבר המעניק למרק מרקם עשיר ומלא.
- שילוב טעמים: המנה משלבת בין ירקות צבעוניים, ציר בשרי עמוק ותבלינים שמדגישים את הטעם הטבעי של כל מרכיב.
- ערך תזונתי: הלגמן נחשב למנה עשירה שמכילה את כל אבות המזון – חלבון מהבשר, פחמימות מהאטריות וסיבים מהירקות.
מרכיבים | מרק לגמן מתכון (ל 6 מנות)
לבסיס המרק:
- 500 גרם בשר בקר (נתח שומני מעט כמו צלעות או כתף), חתוך לקוביות.
- 2 כפות שמן צמחי.
- 2 בצלים גדולים, קצוצים.
- 3 גזרים, חתוכים לעיגולים.
- 3 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות.
- 1 פלפל אדום, חתוך לרצועות.
- 2 עגבניות קלופות וקצוצות.
- 4 שיני שום כתושות.
- 2 ליטר מים.
לתיבול:
- 1 כף פפריקה מתוקה.
- 1 כפית כמון.
- 1 כפית פלפל שחור גרוס.
- 1 כף מלח (או לפי הטעם).
- חופן כוסברה טרייה קצוצה להגשה.
לאטריות:
- 400 גרם קמח.
- 1 ביצה.
- 150 מ"ל מים.
- חצי כפית מלח.
הוראות הכנה למרק לגמן
שלב 1: הכנת האטריות
- בקערה גדולה, ערבבו את הקמח והמלח.
- הוסיפו את הביצה והמים בהדרגה, ולשו עד לקבלת בצק גמיש אך לא דביק.
- עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו לו לנוח במשך 30 דקות.
- רדדו את הבצק לעלה דק וחתכו אותו לרצועות בעובי של כ-5 מ"מ.
- בשלו את האטריות במים רותחים עם מעט מלח למשך 2-3 דקות, סננו והניחו בצד.
שלב 2: הכנת בסיס המרק
- חממו שמן בסיר גדול והוסיפו את הבשר. טגנו אותו עד שהוא משחים מכל הצדדים.
- הוסיפו את הבצלים וטגנו עד שהם שקופים ורכים.
- הוסיפו את הגזרים, תפוחי האדמה והפלפל האדום, ובשלו במשך 5 דקות נוספות.
שלב 3: הוספת העגבניות והתבלינים
- הוסיפו את העגבניות והשום לסיר וערבבו היטב.
- תבלו בפפריקה, כמון, מלח ופלפל.
- שפכו את המים הרותחים לסיר, הביאו לרתיחה, והנמיכו את האש. בשלו את המרק על אש נמוכה במשך שעה עד שהבשר רך.
שלב 4: שילוב האטריות
- הוסיפו את האטריות המבושלות למרק 10 דקות לפני סיום הבישול, כדי שיספגו את טעמי המרק.
- ערבבו בעדינות כדי לא לשבור את האטריות.
שלב 5: הגשה
- הגישו את המרק בקערות עמוקות, כשהוא חם ומהביל.
- פזרו מעל כוסברה טרייה, והגישו לצד לחם טרי.
טיפים להכנת מרק לגמן מושלם
- הכנת האטריות בבית: אם אין לכם זמן להכין אטריות, תוכלו להשתמש באטריות עבות מוכנות, אך הטעם המסורתי יגיע מהאטריות הביתיות.
- תיבול מותאם: ניתן להוסיף מעט צ'ילי יבש או תבלינים נוספים לפי הטעם האישי שלכם.
- אחסון נכון: אם נשאר מרק, מומלץ לשמור את האטריות בנפרד, כדי שלא יתפחו יתר על המידה.
למה מרק לגמן הוא מנת הדגל של המטבח הקווקזי?
מרק זה אינו סתם עוד מרק – הוא מנה שכוללת בתוכה את כל מה שהמטבח הקווקזי מצטיין בו: פשטות, תיבול מדויק ושימוש בחומרי גלם טריים. האטריות, שהן לב המנה, משדרות עבודת יד ומאמץ, ואילו הציר הבשרי העמוק מעניק למנה עושר וטעם ייחודי.
מרק לגמן מתכון | וריאציות
- גרסה צמחונית: החליפו את הבשר בקטניות כמו עדשים או חומוס, ושדרגו את התיבול בעזרת תבלינים כמו זעפרן.
- מרק לגמן חריף: הוסיפו פלפל צ'ילי קצוץ כדי לתת למנה בעיטה חריפה.
- לגמן עם עוף: במקום בקר, השתמשו בעוף כדי ליצור מרק קליל יותר.
סיכום
מרק זה הוא לא רק מנה, אלא חוויה קולינרית שמספרת סיפור של תרבות, משפחה ואהבת בישול. השילוב בין אטריות בעבודת יד, ירקות טריים ובשר רך יוצר מנה עשירה שמשלבת טעמים אותנטיים ועומק. בין אם אתם מחפשים להתנסות במשהו חדש או לשדרג את המטבח הביתי שלכם, המתכון למרק זה יבטיח לכם הצלחה.
אם אהבתם מרק זה, אתם מוזמנים לגלות עוד מתכונים ומנות מעוררות השראה בעמוד שלנו אוכל קווקזי | המטבח הקווקזי. תמצאו שם מגוון רחב של מנות קלאסיות ומודרניות שיכולות להפוך כל ארוחה לחוויה בלתי נשכחת.
בנוסף, אנו מציעים שירותי שף פרטי לאירועים – חוויה ייחודית שבה האוכל מגיע אליכם ברמה הגבוהה ביותר, עם התאמה אישית לכל אירוע. בין אם אתם חוגגים יום הולדת, חתונה קטנה או מפגש משפחתי, צרו איתנו קשר ותיהנו מאוכל קווקזי עשיר וטעים שמוגש באווירה ייחודית ומקצועית.
אל תהססו לפנות אלינו כדי להפוך את האירוע הבא שלכם למושלם!
פרטים ליצירת קשר עם מרק – שף פרטי לאירועים
"השאירו פרטים ונחזור אליכם בהקדם