מוס סלמון - מתכון גורמה של שף פרטי

מתכון: מוס סלמון בתחרת שמיר. 

מארק אלדרוב – שף פרטי:

"בתחום האוכל העשיר והמרתק, תמיד מחפשים דרכים ליצור מנות חדשות שישדרגו את השולחן ויעניקו חוויה קולינרית מעוררת השראה לסועדים.

הפעם, אני מציג לכם את המתכון שלי למוס סלמון בתחרת שמיר. מוס הסלמון הוא מנה עשירה ומרעננת המשלבת את טעמי השמיר המרעננים עם העדינות והקרמיות של מוס הסלמון.

השמיר ידוע כמנטרל ריחות לוואי של דגים\שומן דגים מה שמאד מחמיא לסלמון."

*המנה נמצאת ב- תפריט גורמה של השף, מתאימה להגשה ב- ארוחת שף גורמה וב- בופה שף.

 

מוס סלמון בתחרת שמיר – על המנה:

מוס הסלמון בתחרת שמיר הוא מתכון למתקדמים, אך עם כוונה ומעט התמדה תוכלו ליצור מנת שף ייחודית ברמת גורמה שתפתיעה את הסועדים ותזכה לשבחים אצל המשפחה והחברים.

במנה יש 3 אלמנטים עיקריים: מוס סלמון, ג'לי שמיר ותחרת שמיר העשויה מבלילת שמיר.

המוס מוגש קריר והתחרה צריכה להיות ירוקה ופריכה.

אנו ממליצים להגיש את המנה על מפית בד מקופלת או על אבנים קטנות כדי לשמור על המנה יציבה ונוחה לסועד.

יש להצטייד בתבנית סיליקון תחרה וכלי כלשהוא עמיד לחום בצורת צינור (ראו סרטון), עליו נאפה את התחרה. 

אם על אף הכתוב עדיין החלטתם שאתם מכינים את המתכון, בואו נתחיל!

*סלמון הוא מקור מזון בריא ומועיל. הוא עשיר בחומצות שומן אומגה-3, חלבונים, ויטמינים (כמו D ו-B12) ומינרלים (כמו סידן וברזל). יתרונותיו כוללים תמיכה בבריאות הלב, המוח והעצבים, שיפור חיסון הגוף והגנה מפני נזקי חימצון. בנוסף, הסלמון דל בקלוריות וטעים להפליא!)

*השמיר הוא תבלין בריא וטעים, עם רבים מן המרכיבים החיוניים לבריאות. הוא מספק ויטמין C, ויטמין A וויטמין K, ומינרלים כמו ברזל וסידן. הוא מוסיף טעם ותרומה בריאותית!

סרטון שמראה את המתכון ותהליך ההכנה של מוס סלמון של השף הפרטי מארק אלדרוב 

 

מתכון להכנת 4 יח' מוס סלמון בתחרת שמיר:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

תחרת שמיר – מרכיבים:

קמח – 100ג'

מיץ שמיר -60ג'

שמן קנולה/סויה/זית – כף

מלח – חצי כפית

סוכר – חצי כפית

 

ג'לי שמיר – מרכיבים:

מיץ שמיר- 100מ"ל

אגר אגר- חצי כפית

מלח -חצי כפית

סוכר- חצי כפית 

 

מוס סלמון -מרכיבים:

קצפת משמנת להקצפה 38% – 125 מ"ל

סלמון מוכן בתנור – 150ג'

ריבת בצל – 50ג' 

שמן זית – כפית

סילאן- לפי הטעם (בערך כפית)

מלח- לפי הטעם

פלפל לבן – לפי הטעם

להגשה:

פרחי שמיר טריים – 8 יח' 

 

תחרת שמיר – אופן ההכנה: 

מערבבים את מרכיבי הבלילה היטב ומניחים למנוחה במקרר למשך 15 דק. 

בעזרת שפכטל ממלאים בעדינות את תבנית הסיליקון, ודאו שאין בועות והתבנית מלאה בצורה מושלמת אחרת התחרה לא תצא אסטטית.

הכניסו את התחרה לתנור מחומם ל 170 מעלות ל 10 דק'. 

לאחר מכן הפכו את התחרה על הצילינדר והכניסו לתנור לעוד 3 דק' לתפיסת צורה. 

צננו את התחרה.

ג'לי שמיר – אופן ההכנה:

מערבבים את כל המרכיבים בסיר קטן, מביאים לרתיחה ומבשלים 3 דק' נוספות. 

יוצקים את הנוזל לתבנית כך שעובי הנוזל לא יהיה 2-3 מ"מ והניחו במקרר ל 10 דק. 

מהג'ל שנוצר חרצו עיגולים בעזרת רינג. 

מוס סלמון – אופן ההכנה:

מערבבים היטב בבלנדר את כל המרכיבים מלבד הקצפת.

בעזרת לקקן מערבבים את תערובת הסלמון לתוך הקצפת בהדרגה. 

את המוס מעבירים לשק זילוף ושומרים במקרר עד ההגשה. 

מוס סלמון בתחרת שמיר – הרכבת המנה:

מעמידים את התחרה על משטח ההגשה, מניחים לתוכו בעדינות את הג'לי בעזרת פינצטה, מלמעלה מזלפים את מוס הסלמון ומגישים עם פרחי שמיר, בתאבון. 

להזמין שף פרטי ולחסוך את העבודה: 

בא לכם שהשף הפרטי מארק אלדרוב יכין לכם את המנה הזו באירוע שלכם ?! צרו קשר ובדקו עכשיו אם התאריך פנוי: