לחם ללא קמח מתכון מ-3 מרכיבים | מתכון לחם קל עם סרטון

לחם ללא קמח מתכון זה הוא פתרון בעולם האפייה משתנה בשנים האחרונות בקצב מהיר. יותר ויותר אנשים מחפשים פתרונות תזונתיים שמתאימים לאורח חיים בריא, לתפריטים מיוחדים ולרגישויות שונות. אחת הדרישות הפופולריות ביותר כיום היא "לחם ללא קמח" – פתרון למי שמנסה להימנע מגלוטן, לצמצם פחמימות או פשוט לגלות אלטרנטיבות לא שגרתיות.
בכתבה הזו אני רוצה להציג מתכון קל ופשוט – לחם חמאת בוטנים ללא קמח, שמתאים למי שעוקב אחרי תזונה קטוגנית, חולי צליאק, חולי סוכרת, וגם סתם אנשים שמחפשים לחם מהיר, טעים ושונה.

לחם ללא קמח – למה בכלל?

רבים נרתעים מהמושג "לחם בלי קמח", כי הם מדמיינים תוצאה יבשה, מתפוררת או כזו שלא מזכירה לחם בכלל. אבל האמת היא שלחמים ללא קמח, כאשר הם עשויים נכון, יכולים להיות בעלי טעם עשיר, טקסטורה מפתיעה ויתרונות תזונתיים ברורים.
בניגוד ללחם קלאסי שמבוסס על קמח לבן, שמרים וסוכר – כאן מדובר בלחם מהיר שמכינים בקערה אחת, תוך פחות מחמש דקות של עבודה. אין צורך בהתפחה, לישה או ציוד מיוחד.

הבסיס הוא חמאת בוטנים טבעית, 100% בוטנים טחונים – מוצר עשיר בשומנים טובים, בחלבון, ומעניק טעם עמוק ואגוזי שמזכיר במשהו לחם דחוס או מאפה עשיר.

למי מתאים הלחם הזה?

1. למי שנמצא בתזונה קטוגנית

המתכון הזה כמעט ואינו מכיל פחמימות. כל פרוסה עשירה בחלבון ובשומן טבעי מהביצים והבוטנים, ומשביעה מאוד. אין בו סוכר, קמח או תחליפים תעשייתיים.

2. לחולי צליאק או רגישים לגלוטן

העובדה שאין בו קמח כלל, הופכת אותו לפתרון מעולה לאנשים שמחפשים אלטרנטיבה ללחם רגיל, מבלי לחשוש לחשיפה לגלוטן.

3. למי שמחפש פתרון מהיר ובריא

זה מתכון של פחות מ-5 דקות עבודה, עם זמן אפייה קצר. אפשר להכין אותו בבוקר או בערב, לשמור במקרר, וליהנות ממנו במהלך השבוע.

4. למי שסוכר גבוה אצלו במשפחה

המרכיבים לא מעלים את רמת הסוכר בדם במהירות. אין כאן סוכר מוסתר או רכיבים מעובדים. לכן הלחם הזה מתאים גם לחולי סוכרת ולמי ששומר על איזון גליקמי.

לחם חמאת בוטנים | מתכון מלא

מצרכים:

• 4 ביצים בגודל M
• 10 כפות חמאת בוטנים טבעית (רצוי ללא מלח וללא תוספות)
• 1 חבילת אבקת אפייה (או חצי כפית סודה לשתייה)
• רבע כפית מלח (לפי הטעם – ניתן לוותר)

שים לב: אם חמאת הבוטנים כבר מכילה מלח – אפשר לוותר על הוספת מלח.

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. שמים בקערה את הביצים, חמאת הבוטנים, אבקת האפייה והמלח. מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה. אפשר לערבב עם מטרפה ידנית, בלנדר מוט או מיקסר – הכל עובד.
3. מרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה או משמנים אותה מעט.
4. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית, מיישרים עם כף.
5. אופים כ-15 עד 20 דקות, עד שהלחם מזהיב וקיסם שננעץ יוצא יבש.
6. מצננים לטמפרטורת החדר לפני הפריסה.
7. שומרים במקרר בקופסה סגורה עד 5 ימים, או במקפיא לפרוסות בודדות.

לחם ללא קמח – איך זה יוצא?

הלחם יוצא יציב, עם מרקם רך אך לא מתפורר, וניחוח בוטני עדין. הוא מזכיר מעט לחם דחוס או עוגת לחם – אך הטעם לא מתוק. אפשר לאכול אותו עם ממרחים מלוחים כמו גבינות טבעוניות, אבוקדו, חביתות, סלמון מעושן, ואפילו כחלק מארוחת בוקר עשירה.

אם אוהבים את השילוב של מתוק-מלוח, ניתן להוסיף גם מעט קינמון, וניל או טיפה של מייפל טבעי לתערובת – לפי הטעם האישי.
זהו בסיס שאפשר לשחק איתו. אבל גם בלי תוספות – הוא לגמרי עומד בפני עצמו.

הערכים התזונתיים המשוערים (לכיכר שלמה):

• קלוריות: כ-1,300-1,400 קלוריות
• חלבון: כ-55 גרם
• שומן: כ-110 גרם (רובו שומן בלתי רווי)
• פחמימות: כ-20 גרם בלבד

בחלוקה ל־10 פרוסות, כל פרוסה תכיל כ־130–140 קלוריות, כ־5.5 גרם חלבון, כ־11 גרם שומן, ופחות מ־2 גרם פחמימות.

שאלות נפוצות

האם אפשר להחליף את חמאת הבוטנים?

אפשר, אך התוצאה תשתנה. אפשר להשתמש בחמאת שקדים, חמאת אגוזי לוז, חמאת קשיו או טחינה גולמית לקבלת לחם טחינה לדוגמה, לכל אחת מהן יש טעם שונה ומרקם אחר. חמאת בוטנים נחשבת היציבה והמאוזנת ביותר.

זה באמת טעים או שסתם בריא?

זה טעים! הרבה אנשים הופתעו מהמרקם, מהשובע ומהנוחות. אם אוהבים חמאת בוטנים – סיכוי גבוה שתתאהבו בלחם הזה. אם לא אוהבים בוטנים בכלל, עדיף לבחור במרכיב אחר כמו שקדים או טחינה.

אפשר להכין גם בגרסה אישית?

בהחלט. אפשר לחלק את הכמות לחצאים או שליש ולצקת לתבניות מיני-לחם או קאפקייקס. זמן האפייה יתקצר בהתאם – בערך 10–12 דקות.

האם זה לחם שמתאים לילדים?

בהחלט – במיוחד אם הם אוהבים חמאת בוטנים. הוא עשיר בחלבון, לא מתוק, ויכול להיות תוספת בריאה לארוחת עשר או ערב.

לסיום

המתכון הזה פשוט, בריא, חסכוני, ומהיר להכנה. אין בו קמח, אין בו גלוטן, אין סוכר – והוא בכל זאת מצליח להרגיש כמו לחם אמיתי.
אם אתם מחפשים פתרון פרקטי, בריא וטעים שאפשר להכין בכל רגע נתון – זה בדיוק המתכון בשבילכם.

מומלץ להכין פעם אחת, לטעום, ולגלות כמה זה קל לאפות בבית בלי לוותר על טעם ואיכות.
ואם בא לכם לראות בדיוק איך אני מכין את זה שלב אחרי שלב – לחצו לצפייה בסרטון המלא כאן באתר.

מארק אלדרוב, שף פרטי לאירועים ובעלים של קייטרינג לאירועים.