טפנד זיתים מתכון | ממרח זיתים ביתי | טפנד ביתי מושלם

טפנד זיתים מתכון של השף מארק אלדרוב – הקדמה

הטפנד הוא אחד הממרחים האלגנטיים והאהובים של המטבח הים תיכוני – פשוט להכנה, עוצמתי בטעמים, ומתאים כמעט לכל ארוחה. בכתבה הזו תמצא מתכון לטפנד זיתים שמבוסס על שילוב מאוזן בין זיתי קלמטה, זיתים ירוקים, שום קלוי ועלי בזיליקום – עם טוויסט קטן שמעניק לממרח רעננות וחמיצות מושלמת.

מדובר בממרח גורמה קל להכנה בבית, שמתאים גם למנות פתיחה לאירוח וגם כליווי למנות עיקריות. המתכון שלי לטפנד זיתים מביא את השילוב המדויק בין מליחות, חמיצות ועומק טעם – בדיוק כמו במסעדות שף בוטיק ים תיכוניות.

למה להכין טפנד זיתים בבית?

✔ שליטה מלאה ברמת המליחות והחמיצות

✔ בלי חומרים משמרים ותוספים

✔ מתאים כמעט לכל תפריט – בשרי, צמחוני או טבעוני

✔ ממרח בריא ועשיר בשומנים טובים

✔ הכנה פשוטה ומהירה – 10 דקות עבודה

רכיבים

• 200 גרם זיתי קלמטה (ללא חרצנים)

• 80 גרם זיתים ירוקים (ללא חרצנים)

• 2 שיני שום קלוי

• 3 כפות שמן זית כתית מעולה

• 1–2 כפות חומץ איכותי (שרי / יין אדום / בלסמי לבן)

• חופן עלי בזיליקום גדולים

• 1 כף צלפים (לא חובה)

להגשה:

• 1 עגבנייה בשלה (לסחיטה מעל)

• גרידת לימון

• 2 כפות צנוברים קלויים

• מיקרו־בזיליקום

אופן ההכנה

1. מניחים במעבד מזון את הזיתים, השום הקלוי, עלי הבזיליקום, הצלפים (אם משתמשים), שמן הזית והחומץ.

2. טוחנים בפולסים קצרים עד שמתקבלת מחית במרקם קרמי מחוספס – לא חלק מדי, כדי לשמור על מרקם עשיר.

3. טועמים, מאזנים חמיצות ומלח לפי הצורך.

4. להגשה – מעבירים לקערה, סוחטים מעל עגבנייה בשלה, מוסיפים גרידת לימון, צנוברים קלויים ומיקרו־בזיליקום.

⚑ טיפ של שף:

רוצה טעם עמוק עוד יותר? קלֵה את הזיתים 2–3 דקות במחבת יבשה לפני הטחינה.

זה מחדד את הטעמים ונותן ניחוח אגוזי עדין.

טפנד זיתים

שימושים מומלצים

✅ למריחה על ברוסקטות או פוקצ’ה חמה

✅ כתוספת לצד גבינות קשות ויין לבן

✅ בתוך כריכים או טוסטים

✅ כתיבול לפסטה או רוטב לסלטים

✅ כחלק מצלחת אנטיפסטי חגיגית

טיפים לשדרוג

✔ הוסיפו מעט גרידת תפוז לרעננות

✔ אפשר לשלב עשבי תיבול אחרים – טימין, רוזמרין או נענע

✔ להמרקם עדין יותר – הוסיפו עוד שמן זית

✔ לשמירה – אחסנו בצנצנת סגורה עם שכבת שמן זית מעל, במקרר עד שבועיים

שירות שף פרטי

אם אהבת את המתכון הזה ואתה רוצה חוויה שלמה של טעמים – אני מזמין אותך לאירוע גורמה פרטי בביתך.

אני מציע תפריט שף ים־תיכוני, שף יווני, שף איטלקי, שף קווקזי, שף בשרים ועוד יותר מ 10 תפריטי שף לבקשתכם, המבוססים על חומרי גלם טריים, טעמים מקומיים ועיצוב מנות מוקפד.

להזמנת שף פרטי לאירוע עד הבית,  סדנת בישול או קייטרינג לאירועים קטנים – אפשר לפנות אליי דרך האתר או בטלפון 0542563773.

סיכום

טפנד זיתים מתכון הוא הדרך המושלמת להכניס ניחוח ים תיכוני אמיתי למטבח שלך.

בין אם תגיש אותו על לחם טרי, לצד גבינות או כחלק משולחן אירוח – מדובר בממרח שקשה לעמוד בפניו.

נסה להכין את הטפנד הביתי הזה, תרגיש איך הטעמים מתאזנים בדיוק מושלם – ותראה כמה פשוט ליצור בבית משהו שנראה ומרגיש כמו ממסעדה.