ורניקי תפוחי אדמה - מתכון של שף פרטי מס 1
הבאנו לכם מתכון נפלא של מנה ממכרת ומנחמת ביותר שנותנת לכולם תחושה של בית ומחזירה חזרה לילדות.
אז קבלו מתכון להכנת ורניקי תפוח אדמה (ורניקס) של מארק אלדרוב – שף פרטי.
לפני שנעבור למתכון עצמו בואו נעבור על ההגדרה של המנה.
מה זה ורניקי (ורניקס)?
ורניקי (ורניקס) זו מנה מהעדה האוקראינית של כיסוני בצק מבושלים (סוג של קרפלך) ממולאים בתפוח אדמה בדרך כלל.
אך קיים מגוון מתכונים רחב של ורניקי (ורניקס) כמו לדוגמה: ורניקי ממולא בבשר עגל, בבשר טלה, ורניקי ממולא בתפוחי אדמה, בגבינת טבורוג, ורניקי דובדבנים ועוד רבים אחרים.
את הורניקי המלוחים נהוג להגיש עם שמנת חמוצה קרה ואת המתוקים עם חמאה וסוכר.
כיסוני הורניקי דומים לפילמני של העדה האוקראינית, בהמשך נלמד איך להבדיל ביניהם ונלמד איך להכין ורניקי ממולא בתערובת תפוחי אדמה, ריבת בצל ופרמזן מיושן עם שמנת חמוצה של השף הפרטי מארק אלדרוב.
ורניקי או פילמני?
אנחנו ב –"שף פרטי" החלטנו לחקור את הנושא ולעשות סדר בבלגאן.
ורניקי (ורניקס) אלו כיסונים שהגיעו מהמטבח האוקראיני אך במטבח הרוסי ישנו מאכל מקביל במידה רבה בשם פילמני. הפילמני שונה מהורניקי בעיקר בצורתו: ורניקי הם בצורת סהרון שנראה כמו "מזלונה" מהמטבח האיטלקי או "פירוגי" מהמטבח הפולני (ראו תמונה)
ורניקי מבצק שמיר של השף מארק אלדרוב, התמונה לקוחה מהאינסטגרם של מארק שף פרטי.
ורניקי תפוחי אדמה מתכון
ואילו פילמני יותר דומה ל"טורטליני" או "קפלטי".
פילמני
בנוסף, בדרך כלל פילמני ממולאים בבשר טחון נע, בעוד שכשמכינים ורניקי (ורניקס) בדרך כלל משתמשים במילויים מבושלים מראש.
ורניקי תפוחי אדמה – מתכון:
ורניקי תפוח אדמה מתכון
מרכיבים לבצק:
- קמח – 1 ק"ג
- מים – 400 מ"ג
- ביצה – 1 יח'
- מלח – 2 כפיות
מרכיבים למילוי:
- תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם (מומלץ זן עמילני) – 1 ק"ג
- בצל – 400 ג'
- שמן – 4 כפות
- חמאה – 150 ג'
- פרמזן מיושן- 150ג'
- סוכר -כפית
- מלח – לפי הטעם
להגשה:
כף גדושה שמנת חמוצה 9%-15% למנה.
ורניקי תפוחי אדמה אופן הכנה:
הכנת הבצק:
מערבבים את כל החומרים היבשים במיקסר, מוסיפים את המים והביצה ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.
מניחים את הבצק "לנוח" לפחות חצי שעה במקרר לאיחוד.
הכנת המחית:
מכינים ריבת בצל : קוצצים בצל לקוביות קטנות ומטגנים עם קורט מלח וכפית סוכר עד להשחמה.
מוסיפים כוס מים ומאדים את הבצל עד שכל הנוזלים מתאדים.
קולפים את תפוחי האדמה ומועכים ביחד עם ריבת הבצל, החמאה והפרמזן המיושן, מוסיפים מלח לפי הטעם.
הכנת ורניקי:
מרדדים את הבצק לעובי של 2 מ"מ, חורצים עיגולים מהבצק בעזר כוס או רינג בקוטר של כוס.
שמים כפית מכובדת של המילוי במרכז עיגולי הבצק וסוגרים בצורת סהרון ( ראו סרטון):
הערות:
- על מנת להכין ורניקי מבצק שמיר כמו בתמונה יש להחליף את המים במיץ שמיר.
- ורניקי (ורניקס) מאד ידידותיים להקפאה ומתבשלים נהדר גם כשהם קפואים.
- חשוב לבשל את התפוח אדמה בקליפתו כדי לשמור על העמילן והטעם שלו, העמילן.
- ניתן לזרז את התהליך ולהוסיף פשוט בצל מטוגן (ללא בישול).
- אם נשארו לכם ורניקי (ורניקס) מאתמול במקום לחמם במיקרו מומלץ ורצוי לטגן אותם במחבת עם חמאה ולאכול, ורניקי מטוגנים זה מעדן.
*למתכונים נוספים של השף לחצו כאן.
לסיכום – אנחנו ממליצים לכולם לנסות ולהכין את את הכיסונים הנפלאים האלה ואם אתם מתקשים מוזמנים ליצור קשר להזמין שף פרטי שיכין עבורכם את המנה: