ורניקי דובדבנים ושוקולד לבן מתכון של שף פרטי

הבאנו לכם מתכון מקורי לקינוח של ורניקי דובדבנים ושוקולד לבן ברוטב דובדבנים ויין, עם מוס שמנת חמוצה בטעם וניל זעפרן של מארק אלדרוב – שף פרטי לאירועים. 

המתכון ברמת קושי בינונית ומעלה ודורש שעה וחצי עבודה לפחות, אם בא לכם קינוח כזה באירוע שלכם, השאירו פרטים למטה והשף יחזור אליכם עם כל הפרטים.

*למעבר למתכון של ורניקי תפוח אדמה לחצו על התמונה או על הקישור: מתכון ורניקי תפוחי אדמה

מתכון: ורניקי דובדבנים ושוקולד לבן ברוטן דובדבנים ויין עם מוס שמנת חמוצה בטעם וניל זעפרן

"משהו בביס הזה מחזיר אותי לילדות, כנראה השילוב של הבצק הפשוט הזה עם הדובדבנים מציף אצלי זיכרונות ברגע.

המנה הזו נוצרה בראשי בשיחת תפריט עם לקוח, זה הכין מסיבת הפתעה לאשתו וסיפר לי שהיא אוהבת ורניקי דובדבנים, מיד עלה לי הרעיון למנה עבורם. 

אם הייתי רוצה לאכול ורניקי דובדבנים לקינוח – ככה הייתי רוצה לקבל אותם, עם מוס שמנת חמוצה ורוטב דובדבנים ויין מדויק. 

המנה זכתה להערצת הסועדים ונכנסה לתפריט המומלצות שלנו." 

מארק אלדרוב – שף פרטי לאירועים קונספטואליים. 

מתכון ורניקי דובדבנים, חומרי גלם:

*חומרי גלם לכמות של 50-70 וריניקי.

בצק לורניקי – חומרי גלם:

• קמח 500ג' 
• מים 200ג' 
• ביצה 1
• חלמון 1
• מלח 0.5 כפית
• סוכר 4 כפיות

מילוי דובדבנים ושוקולד לבן – חומרי גלם:

• דובדבנים 350ג'
•  שוקולד לבן איכותי 150ג' 

רוטב דובדבנים ויין – חומרי גלם:

• יין אדום כוס
• מיץ דובדבנים כוס 
• סוכר 80ג'
• חמאה 70ג'
• הל 3 תרמילים
• קינמון מקל 
• אגוז מוסקט קורט
• בזיליקום טרי 10 עלים (אופציונלי)
• נענע 5 עלים (אופציונלי)

מוס שמנת חמוצה בטעם וניל זעפרן – חומרי גלם: 

• שמנת מתוקה 32% 250ג'
• שמנת חמוצה 15% גביע
• חלב מרוכז 40ג' 
• וניל ממקל וניל 1 
• זעפרן 0.5ג' 

מתכון ורניקי דובדבנים עם מוס שמנת חמוצה בטעם וניל זעפרן אופן ההכנה:

מכינים את המוס:

מוסיפים שמנת מתוקה, וניל, סוכר לקערה ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.

במכתש ועלי כותשים את הזעפרן עם כף מים רותחים, מוסיפים לחלב המרוכז ומערבבים עד לאחדות, מוסיפים את החלב המרוכז עם מי הזעפרן לקצפת בהדרגה תוך כדי הקצפה. 

*אם תקפיאו את המוס בשלב הזה תצא לכם גלידה נהדרת, מומלץ בקיץ. 

בעזרת לקקן מקפלים אל תוך המוס גביע של שמנת חמוצה בהדרגה עד שהמוס אחיד. 

מכינים את הבצק: 

הוסיפו את הקמח לקערה גדולה, בעזרת קערה קטנה עשו גומה באמצע. 

שפכו את כל חומרי הגלם של הבצק לתוך הגומה וערבבו היטב בעזרת כף, לאחר שהסוכר והמלח נמסו ניתן לערבב פנימה את הקמח בהדרגה עד הכף תתחיל להיתקע בבצק ואז השתמשו בידיים. 

לושו את הבצק גג 7 דק לאחדות והעבירו למקרר לאיחוד ומנוחה לחצי שעה לפחות. 

מכינים את המילוי:

קצצו שוקולד לבן בקיצוץ גס, ערבבו עם הדובדבנים וסננו מנוזלים עד כמה שאפשר, ניתן לסחוט קלות את הדובדבנים.

לאחר שהמילוי מוכן ניתן להוציא את הבצק מהמקרר ולהתחיל להכין את הורניקי, ראו טכניקה לסגירת ורניקי: 

*אפשר להכין ורניקי דובדבנים עם כל טכניקה אחרת, לשיקולכם. 

לאחר שסיימנו להכין את הורניקס ניתן לבשלם, ורניקי יש לבשל במים מלוחים (כף מלח לסיר בינוני) ולהכניסם למים כאשר המים רותחים. 

במקביל נכין את רוטב הדובדבנים. 

מכינים את הרוטב: 

בסיר על אש נמוכה מבשלים את התבלינים עם סוכר, נענע (אופציונלי), בזיליקום (אופציונלי), יין אדום ומיץ דובדבנים על לצמצום של בערך שליש מהרוטב. 

מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב בעזרת מטרפה ליצירת אמולסיה, מסננים והרוטב מוכן. 

מאחדים את המנה:

מבשלים את הורניקי 2 דק' ברוטב ומגישים עם מוס שמנת חמוצה, מומלץ לפזר צנוברים או קשיו מלמעלה, ראו תמונה:

 

שף פרטי עד הבית:

בא לכם שף פרטי שיכין עבורכם ורניקי עם דובדבנים לקינוח עבורכם? יש לכם אירוע בקרוב? 

התקשרו 0542563773 או השאירו פרטים מטה ומארק שף פרטי יחזור אליכם.

מארק שף פרטי עד הבית עם ניסיון של מעל 700 אירועים מוצלחים, עשרות המלצות וביקורות, פעיל בצפון ובמרכז. 

אירועים מ 2 ועד 300 סועדים, 13 תפריטי קונספט שונים לבחירה או בניית תפריט בהתאמה אישית.