גבינת שמנת ביתית מתכון קל עם סרטון של 8 עד 30 אחוז

גבינת שמנת ביתית מתכון קל עם סרטון של 8 עד 30 אחוז של השף מארק

גבינת שמנת ביתית היא אחת מהדרכים הפשוטות והנקיות ביותר ליצור מוצר מרשים בבית – כזה שמתאים לאירוח, בישול, מריחה, מאפים וקינוחים. בשנים האחרונות יותר ויותר אנשים מחפשים חלופות טבעיות ובריאות לגבינות תעשייתיות כבדות, ובעיקר לגבינת שמנת קלאסית שמכילה לרוב בין 25 ל-30 אחוזי שומן. כאן נכנס לתמונה מוצר מוכר ונגיש מאוד: “גיל לבן” של תנובה.

למרות שעל האריזה כתוב “לבן”, מבחינה קולינרית “גיל לבן” מתנהג בצורה דומה מאוד ליוגורט – הוא חלק, בעל חמיצות עדינה, ונוח מאוד לסינון. כשמסננים אותו במשך 24 עד 72 שעות, כל הנוזלים (מי הגבינה) יוצאים, ונשארת מסה קרמית, סמיכה ועדינה. התוצאה מזכירה מאוד גבינת שמנת – רק בגרסה קלה, טבעית וללא חומרים משמרים.

הטכניקה הזו, שמבוססת על סינון איטי בקירור, משמשת במסעדות, בבתי קפה ובמטבחים מקצועיים ברחבי העולם להכנת גבינות קרמיות פשוטות. היתרון הגדול הוא שליטה מלאה במרקם: מי שרוצה גבינה מעט רכה יסנן יום אחד, מי שרוצה גבינה יציבה וריכוזית יותר יכול להאריך את זמן הסינון עד שלושה ימים.

למה להכין גבינת שמנת בבית?

✔ שומן נמוך משמעותית בהשוואה לגבינת שמנת מסחרית, ולכן מתאימה לתזונה קלה יותר.

✔ ללא מייצבים, חומרים משמרים או תוספים תעשייתיים.

✔ שליטה מלאה במרקם: רך, בינוני או יציב – תלוי בכמה זמן מסננים.

✔ עלות נמוכה מאוד לעומת גבינות איכותיות אחרות.

✔ טעם טבעי ונקי, שמתאים גם למנות מלוחות וגם למתוק.

✔ ביצוע פשוט: לא צריך ציוד מקצועי, רק מסננת ובד חיתול.

רכיבים

• 2 גביעי גיל לבן 3% שומן

• מלח לפי הטעם

• מסננת צפופה

• בד חיתול / בד מוסלין / מגבת דקה

• קערה לאיסוף הנוזלים

אופן הכנה

1. מרפדים מסננת בבד חיתול ומניחים מעל קערה עמוקה.

2. יוצקים את כל תכולת הגיל על הבד, סוגרים בעדינות ומניחים במקרר.

3. מסננים בין 24 ל-72 שעות – כל כמה שעות אפשר לשפוך את הנוזלים שנאספו.

4. לאחר הסינון, מעבירים לקערה, מוסיפים מלח לפי הטעם ומערבבים בעדינות.

5. שומרים בקופסה אטומה במקרר עד שבוע.

טיפ של שף:

אפשר להקציף את הגבינה בעדינות בעזרת מטרפה ידנית למשך כחצי דקה – זה מעניק מרקם חלק ואוורירי יותר, מושלם למריחה או להגשה על לחם טרי.

גבינת שמנת ביתית

איך לשלוט באחוז השומן של הגבינה

אחד היתרונות הגדולים של השיטה הזו הוא היכולת להתאים את רמת השומן לטעם האישי.

כאשר מסננים גיל לבן 3%, רוב הנוזלים יוצאים, אך אחוז השומן הסופי של הגבינה המסוננת נשאר בדרך כלל באזור 8–10%. זה מצוין למי שמעדיף גבינה קלה, אבל יש אנשים שמעדיפים מרקם עשיר יותר, קרמי יותר, כזה שמתקרב לגבינת שמנת רגילה.

שדרוג פשוט: שילוב שמנת חמוצה

כדי לקבל גבינה עשירה יותר, אפשר לערבב את הגבינה המסוננת עם:

• 2–4 כפות שמנת חמוצה 15%, או

• כף אחת של שמנת חמוצה 27%, עבור אפקט שמנתי ומלא.

מערבבים בעדינות עד לקבלת מרקם אחיד.

הטעם נשאר טבעי ורענן, אבל הקרמיות עולה משמעותית. זוהי דרך אידיאלית ליצור גבינה שמזכירה גבינת שמנת קלאסית – בלי להגיע לרמות השומן הגבוהות ובלי להשתמש במייצבים תעשייתיים.

רעיונות לשימוש

✔ מריחה יומיומית: על לחם טחינה או לחם מחמצת, בריוש, חלה טרייה או קרקר.

✔ ממרח מלוח: עם בזיליקום, עירית, שום, שמיר או פלפל שחור גרוס.

✔ למגשי אירוח מובנים: כתוספת לצד ירקות חתוכים, דגים קרים או סלמון מעושן.

✔ לבישול: כתוספת לפסטות קלות במקום שמנת מתוקה, להעשיר רטבים או לזלף על ירקות צלויים.

✔ בקינוחים: כבסיס למוסים קלים, שכבות בכוסות, טארטים קרים ועוגות גבינה קלילות.

✔ למאפים: כתוספת למילויי מאפים חלביים, בורקס, שבלולי שמרים או רולדות בצק.

טיפים לשדרוג הטעם

✔ להוספת טעם ים תיכוני – ערבוב עם שמן זית, זעתר, גרידת לימון או עשבי תיבול טריים.

✔ לגרסה מתוקה – להוסיף דבש, וניל, קינמון או פירות יער קצוצים.

✔ למרקם יציב במיוחד – להאריך את הסינון ל-72 שעות.

✔ לשימוש ברטבים קרים – לערבב עם מעט שמן זית לקבלת מרקם נוזלי עדין.

✔ לא לבזבז את הנוזלים – ניתן להשתמש במי הסינון להכנת בצקים, מרינדות, פנקייקים או שייקים.

סיכום

הכנת גבינת שמנת ביתית “בסטייל” מגיל היא שיטה פשוטה, נקייה ויעילה ליצירת גבינה קרמית ועדינה שמתאימה כמעט לכל שימוש במטבח. למרות ש“גיל לבן” מוגדר כמוצר לבן, התנהגותו דומה מאוד ליוגורט, ולכן הוא מושלם לסינון. התוצאה היא גבינה עשירה אך קלילה יותר מגבינות שמנת תעשייתיות, עם טעם טבעי ונקי.

מי שמעדיף מרקם שמנתי במיוחד יכול להעשיר את הגבינה עם מעט שמנת חמוצה ולהתאים את אחוז השומן בדיוק לרצון שלו. כך נוצרת גבינה ביתית שמרגישה מקצועית, נקייה מתוספים, ורחוקה מהעולם התעשייתי – בדיוק מה שמבשלים בבית רוצים להשיג.