ג'בטות מתכון ללא לישה | מתכון קל | 3 מרכיבים

ג'בטות מתכון ללא לישה | מתכון קל | 3 מרכיבים | שף מארק אלדרוב

ג'בטות ללא לישה הן אחת הדרכים הפשוטות והיעילות להכין לחם ביתי ברמה גבוהה, עם מרקם אוורירי, חורים גדולים וקרום פריך, בלי לישה ובלי עבודה מסובכת.

זהו מתכון מדויק שמבוסס על זמן, הידרציה גבוהה וקיפולים עדינים, ולא על כוח או ציוד מיוחד.

המתכון מתאים לאפייה ביתית, נותן תוצאה יציבה וחוזרת על עצמה, ומתאים גם למי שמכין לחם בפעם הראשונה וגם למי שמחפש שיטה אמינה להכנת ג'בטות איכותיות.

למה להכין ג'בטות ללא לישה בבית

ג'בטות ללא לישה מאפשרות לקבל תוצאה מקצועית תוך מינימום התעסקות.

אין צורך במיקסר, אין צורך בלישה ארוכה, ואין צורך בטכניקות מורכבות.

השיטה מתאימה במיוחד למי שמחפש:

• מתכון קל וברור

• בצק נוח לעבודה

• מרקם פתוח ואוורירי

• לחם שמתאים לסנדוויצ'ים ולהגשה

מרכיבים

500 גרם קמח חזק (מינימום 12 אחוז חלבון)

370 מ״ל מים

10 גרם מלח

5 גרם שמרים יבשים

אופן הכנה

1. בקערה גדולה מערבבים קמח, מים ושמרים עד שאין קמח יבש. אין צורך ללוש.

2. מוסיפים מלח ומערבבים בעדינות עד איחוד. מכסים ומניחים למנוחה של 20-30 דקות.

3. מבצעים קיפול ראשון בתוך הקערה. מכסים ומניחים למנוחה של 20-30 דקות.

4. מבצעים קיפול שני, מכסים ומניחים למנוחה של 20-30 דקות.

5. חוזרים על הפעולה עד סך הכל 4 סטים של קיפולים.

6. לאחר הקיפול האחרון מניחים לבצק לתפיחה נוספת של כ-60 דקות, עד תפיחה ברורה או כמעט הכפלת נפח.

7. מעבירים בעדינות למשטח מקומח בנדיבות, מבלי להוציא אוויר מהבצק.

8. מחלקים לג'בטות בעזרת קלף או סכין חדה.

9. אופים בתנור שחומם מראש למקסימום מעלות, 15-20 דקות, עד הזהבה עמוקה.

דגשים חשובים לעבודה נכונה

הזמנים במתכון הם אינדיקציה בלבד. עובדים לפי הבצק ולא לפי השעון.

כאשר הבצק נרגע, נפתח בקלות ומראה תפיחה ברורה או כמעט הכפלת נפח – זה הזמן לעבור לשלב הבא.

קמח חזק הוא קריטי במתכון הזה. קמח חלש ייתן תוצאה שטוחה ודחוסה יותר.

עבודה עדינה בשלב החלוקה שומרת על האוויר בבצק ויוצרת את החורים האופייניים לג'בטה.

למה המתכון הזה עובד

זהו מתכון לג'בטות ללא לישה שמבוסס על עקרונות מקצועיים:

• הידרציה גבוהה שמאפשרת פתיחת גלוטן

• קיפולים במקום לישה לפיתוח מבנה

• זמן כתורם מרכזי לאיכות הבצק

• אפייה בחום גבוה ליצירת קרום פריך

השילוב בין המרכיבים האלו מאפשר לקבל ג'בטות קלות, אווריריות ויציבות גם בתנור ביתי.

שימושים מומלצים לג'בטות

ג'בטות ללא לישה מתאימות במיוחד ל:

• סנדוויצ'ים חמים וקרים

• הגשה לצד מנות עיקריות

• לחם פתיחה לאירוח

• ברוסקטות ולחם שום

ג'בטה מתכון

אחסון והקפאה

לאחר קירור מלא ניתן לשמור את הג'בטות בכלי אטום עד יום אחד בטמפרטורת חדר.

להקפאה, מומלץ להקפיא כשהלחם קר לחלוטין, ולהפשיר בטמפרטורת חדר או חימום קצר בתנור.

מתכוני לחם נוספים

פוקצ'ה מתכון

לחם טחינה מתכון

לחם עוף מתכון

סיכום

ג'בטות ללא לישה הן הוכחה שלחם טוב לא חייב להיות מסובך.

עם קמח נכון, מים, שמרים, מלח וסבלנות – מתקבלת ג'בטה ביתית עם מרקם מקצועי וטעם נקי.

זהו מתכון קל, ברור ומדויק, שמתאים לכל מי שמחפש תוצאה איכותית בלי קיצורי דרך ובלי בלבול.