בלינצ'ס בשר | בלינצ'יקי בשר עם ציזיקי | מתכון של שף פרטי

המתכון הבא הוא מתכון של בלינצ'ס בשר – בלינצ'יקי מבלילת כוסברה ממולאים בבשר עגל עם ירקות שורש וערמונים, מוגש עם ציזיקי (סלט יוגורט יווני), מארק אלדרוב – שף פרטי.

בלינצ'ס בשר | בלינצ'יקי עם ציזיקי | מתכון של שף פרטי

רכיבים ל 10-15 בלינצ'יקי:
בלילה לבלינצ'ס:
כוסברה – 1 חבילה
חלב – 500 מ"ג
ביצים M – 6 יח'
קמח – 200ג'
שמן קנולה או סויה – כף
מלח- כפית
סוכר – 2 כפיות

מילוי לבלינצ'ס:
בשר עגל טחון- 1 ק"ג
שומן כבש חתוך לקוביות קטנות(אופציונלי) – 100 ג'
גזר חתוך לרצועות בגודל של גפרורים – 300 ג'
בצל חתוך לרצועות בגודל של גפרורים- 400 ג'
ערמונים קלויים קצוצים – 150 ג'
זרעי כמון – 1.5 כף
סילאן- 1.5 כף

שום כתוש – 1 כפית
קינמון טחון – 1 כפית
מלח ופלפל שחור- לפי הטעם

ציזיקי (אופציונלי):
יוגורט בקר – 400 ג'
מלפפונים מגורדים על פומפייה קטנה – 2 יח'
מיץ לימון- כף
שום כתוש – 3 שיניים

שמן זין – כף

מלח – חצי כפית

בלינצ'ס בשר מתכון | בלינצ'יקי עם בשר

נתחיל מסלט הציזיקי, כדי שבזמן שנכין את הבלינצ'ס הציזיקי יתפוס טעמים, אלו שלא מכינים את הציזיקי יכולים לדלג על החלק הזה. 

ציזיקי – אופן ההכנה: 

בעזרת הידיים סוחטים את המלפפונים המגורדים ומערבבים עם שאר מרכיבי הציזיקי, מכינים למקרר לחצי שעה לפחות.

 

בלינצ'ס הבלילה – אופן ההכנה:

נתחיל מלהכין את נוזלי הבלילה, בעזרת מעבד מזון טוחנים את הכוסברה והחלב, מסננים.

בעזרת מטרפה טורפים היטב את חלב הכוסברה עם הביצים, השמן, המלח והסוכר. 

מוסיפים את הקמח, מערבבים היטב ומסננים, הבלילה מוכנה. 

 

מטגנים את הבלינצ'יקי: 

מחממים מחבת (רצוי שטוחה), משמנים בעזרת ספרי שמן או בעזרת מגבת נייר ספוגה בשמן, בעזרת מצקת מוזגים את הבלילה על המחבת.

את שאריות הבלילה אפשר לשפוך חזרה לקערה, עובי הבלינצ'ס צריך להיות לא יותר מ 2-3 מ"מ. 

לאחר כמה דק' קצבות הבלינצ'ס יתחילו להתנתק מהמחבת, זה סימן שהבלינצ'ס מוכן ואפשר להפוך אותו. 

הפכו את הבצלינצ'ס על מגבת, כך שהצד חרוך יהיה קלפי מעלה, לאחר מכן כסו את הבלינצ'ס במגבת אחרת יצאו בלינצ'יקי יבשים.

יש לשמן את המחבת אחרי טיגון של כל 2-3 בלינצ'יקי.

 

מילוי לבלינצ'ס אופן ההכנה:

למחבת חמה מוסיפים שמן ומלח, כשהשמן מתחמם מוסיפים את שומן הכבש והבצל ומטגנים עד להשחמה, מוסיפים את הגזר וזרעי הכמון, מטגנים עוד 5 דק', מוסיפים את הבשר ומבשלים הכל עד לבישול מלא של הבשר.

הוסיפו את הסילאן, השום, הערמונים והקינמון, בישלו עוד 2 דק תוך כדי ערבוב, המילוי מוכן. 

בלינצ'ס בשר עגלה עם ציזיקי | הרכבת המנה

מגלגלים את הבלינצ'ס עם המילוי בצורה של מעטפה, ממש כמו דולמה. 

מוסיפים את הציזיקי והבלינצ'יקי מוכנים להגשה. 

בדרך כלל בלינצ'יקי עם בשר אוכלים אחרי שמטגנים אותם גם מבחוץ, אך זו לא חובה בכלל בעיקר בגלל שהבלינצ'ס הזה טעים כשלעצמו ולא מחייב טיגון דו צדדי. 

 

בלינצ'ס בשר – מידע כללי על בלינצ'יקי

בלינצ'ס, בלינצ'יקי או בליני זו מנה מהעדה הרוסית, בליני עשויים מבלילה על בסיס קמח. 

את הבליני הקלסיים אוכלים לרוב כשלעצמם  עם חמאה או שמנת חמוצה אך יש שלל מתכונים ווריאציות של בליני, ביניהם:

בליני עם בשר, בליני עם תפוחי אדמה, בליני עם טבורוג, בלינצ'ס עם איקרה, דובדבנים, ירקות ועוד רבים…