בילישי מתכון | סופגניות בשר | בילאשי | שף פרטי
קבלו מתכון עם סרטון של בילישי (או בילאשי) הן סופגניות בשר שמקורן במטבח הקווקזי והמרכז-אסיאתי. מדובר במנה עשירה ומפנקת, המשלבת בצק אוורירי וזהוב עם מילוי בשר עסיסי ומתובל. סופגניות בשר אלה הן הפתרון המושלם לארוחות משפחתיות, אירועים מיוחדים או סתם פינוק אמיתי לכל חובב אוכל מסורתי.
בכתבה זו תמצאו בילישי מתכון מפורט להכנת המנה הקלאסית, כולל שלבי הכנה מדויקים, טיפים לשדרוג, רעיונות למילוי נוסף, והמלצות לשמירה על הפריכות של הסופגניות.
מהם בילישי (בילאשי)?
בילישי, הידועים גם כסופגניות בשר, הם מאפים מטוגנים במילוי בשר מתובל, המזכירים מעט את הפירושקי הרוסיים אך עם טוויסט מטוגן ועסיסי יותר. הם אהובים בכל רחבי הקווקז ורוסיה בזכות המרקם הקריספי מבחוץ והמילוי הנמס בפה.
רכיבים להכנת בילישי מתכון מושלם
לבצק:
- 500 גרם קמח לחם מנופה
- 250 מ"ל חלב חמים (45-50 מעלות)
- 80 גרם חמאה מומסת
- 2 ביצים טרופות
- 3 כפות סוכר
- 1 כפית מלח
- 10 גרם שמרים יבשים
למילוי:
- 400 גרם בשר טחון (בקר או כבש)
- 150 גרם בצל טחון
- 1 כף תבלין חמלי סונלי (אופציונלי)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
לטיגון:
- שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה: שלב אחר שלב
1. הכנת סטרטר לבצק
לפני שמתחילים בהכנת הבצק, יש להכין סטרטר שיעזור לו להיות אוורירי ונעים לעבודה:
- בקערה קטנה מערבבים חלב חמים, חמאה מומסת, שמרים, סוכר וכמה כפות קמח.
- מניחים להתפחה ראשונית של 15 דקות, עד שהתערובת מתחילה לבעבע.
2. הכנת הבצק ולישה
- בקערה גדולה שופכים את הקמח המנופה ויוצרים גומה במרכז.
- שופכים את הביצים הטרופות והמלח לתוך הגומה ומתחילים לערבב בהדרגה.
- מוסיפים את הסטרטר לבצק ולשים במשך 7 דקות, עד לקבלת בצק אחיד וגמיש.
3. התפחה ראשונה
- מכסים את הבצק במגבת לחה ומניחים להתפחה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו (כ-45-60 דקות).
4. הכנת המילוי
- מערבבים היטב את כל חומרי המילוי: בשר טחון, בצל טחון, תבלינים, מלח ופלפל.
- לשים את תערובת הבשר בידיים במשך 3 דקות כדי לפרק את החלבון וליצור מילוי עסיסי ואחיד.
5. יצירת כדורי בצק והתפחה שנייה
- מחלקים את הבצק לכדורים של 95 גרם כל אחד.
- מניחים להתפחה שנייה במשך 15 דקות על משטח מקומח, כשהם מכוסים במגבת.
6. מילוי וצורת הבילישי
- מרדדים כל כדור בצק מעט בעזרת הידיים.
- מניחים במרכז כל עיגול כף מהמילוי.
- סוגרים את הבצק בעדינות סביב המילוי, משאירים פתח קטן באמצע, ומועכים מעט ליצירת צורה שטוחה.
7. טיגון עד פריכות מושלמת
- מחממים שמן עמוק בסיר או מחבת רחבה (הטמפרטורה האידיאלית היא 160-170 מעלות).
- מטגנים את הבילישי כשהפתח כלפי מטה כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהבצק מקבל גוון זהוב עמוק ופריך.
- מעבירים לנייר סופג להסרת עודפי שמן.
טיפים לשדרוג הבילישי
✔ לבצק רך במיוחד: ניתן להוסיף 2 כפות שמנת חמוצה לבצק.
✔ למילוי עסיסי: השתמשו בבשר עם אחוז שומן גבוה (כמו כבש או בקר עם 20% שומן).
✔ לתיבול עמוק יותר: אפשר להוסיף ציר בקר מצומצם או רוטב סויה לתערובת הבשר.
✔ לגרסה אפויה: ניתן להכין בילישי אפוי בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך 20-25 דקות.
מה אפשר להגיש לצד בילישי?
✅ שמנת חמוצה עם עירית קצוצה – השילוב של חמיצות ורכות עם הפריכות של הבצק פשוט מושלם.
✅ סלט ירקות טריים עם חומץ תפוחים – מוסיף רעננות שמאזנת את השומן.
✅ מרק בורשט חם – שילוב קלאסי מהמטבח הקווקזי-רוסי.
בילאשי – המאפה שכבש את העולם
השם בילאשי מקורו במזרח אירופה ובקווקז, שם הוא נחשב לאוכל רחוב אהוב ופופולרי. ההכנה שלו אומנם דורשת זמן וסבלנות, אך התוצאה היא מאפה שלא תצליחו להפסיק לאכול!
הזמנת שף פרטי לאירועי אוכל קווקזי ואירועים פרטיים
אם אתם רוצים להפוך את האירוע שלכם לחוויה קולינרית אמיתית, שף פרטי המתמחה במטבח הקווקזי יוכל להגיע ולבשל עבורכם מנות מסורתיות, כולל בילישי, חינקלי, קורזה, דושפרה, צ'ודו, לגמן, שורפה, דולמה, אושפלו ומאכלים נוספים עם נגיעות אותנטיות.
✔ תפריטים בהתאמה אישית לכל אירוע
✔ שימוש בחומרי גלם איכותיים בלבד
✔ שירות עד הבית לכל אזור בארץ
רוצים להפתיע את האורחים עם אוכל אותנטי ושובר שגרה? צרו קשר להזמנת שף פרטי עכשיו!
לסיכום: בילישי – סופגניות הבשר הכי טעימות שיש
בילישי מתכון זה נותן לכם את כל הכלים להכנת סופגניות בשר ביתיות ועסיסיות עם בצק רך ומושלם. בילאשי הוא מאפה שמתאים לכל הזדמנות, ואם טרם ניסיתם – זה הזמן!
נסו את המתכון ושתפו אותנו איך יצא! בתיאבון! 😊
בילישי (או בילאשי) הן סופגניות ממולאות בשר שמקורן במטבח הקווקזי והמרכז-אסיאתי. מדובר במנה עשירה ומפנקת, המשלבת בצק אוורירי וזהוב עם מילוי בשר עסיסי ומתובל. סופגניות בשר אלה הן הפתרון המושלם לארוחות משפחתיות, אירועים מיוחדים או סתם פינוק אמיתי לכל חובב אוכל מסורתי.
בכתבה זו תמצאו בילישי מתכון מפורט להכנת המנה הקלאסית, כולל שלבי הכנה מדויקים, טיפים לשדרוג, רעיונות למילוי נוסף, והמלצות לשמירה על הפריכות של הסופגניות.
מהם בילישי (בילאשי)?
בילישי, הידועים גם כסופגניות בשר, הם מאפים מטוגנים במילוי בשר מתובל, המזכירים מעט את הפירושקי הרוסיים אך עם טוויסט מטוגן ועסיסי יותר. הם אהובים בכל רחבי הקווקז ורוסיה בזכות המרקם הקריספי מבחוץ והמילוי הנמס בפה.
רכיבים להכנת בילישי מושלם
לבצק:
- 500 גרם קמח לחם מנופה
- 250 מ"ל חלב חמים (45-50 מעלות)
- 80 גרם חמאה מומסת
- 2 ביצים טרופות
- 3 כפות סוכר
- 1 כפית מלח
- 10 גרם שמרים יבשים
למילוי:
- 400 גרם בשר טחון (בקר או כבש)
- 150 גרם בצל טחון
- 1 כף תבלין חמלי סונלי (אופציונלי)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
לטיגון:
- שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה: שלב אחר שלב
1. הכנת סטרטר לבצק
לפני שמתחילים בהכנת הבצק, יש להכין סטרטר שיעזור לו להיות אוורירי ונעים לעבודה:
- בקערה קטנה מערבבים חלב חמים, חמאה מומסת, שמרים, סוכר וכמה כפות קמח.
- מניחים להתפחה ראשונית של 15 דקות, עד שהתערובת מתחילה לבעבע.
2. הכנת הבצק ולישה
- בקערה גדולה שופכים את הקמח המנופה ויוצרים גומה במרכז.
- שופכים את הביצים הטרופות והמלח לתוך הגומה ומתחילים לערבב בהדרגה.
- מוסיפים את הסטרטר לבצק ולשים במשך 7 דקות, עד לקבלת בצק אחיד וגמיש.
3. התפחה ראשונה
- מכסים את הבצק במגבת לחה ומניחים להתפחה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו (כ-45-60 דקות).
4. הכנת המילוי
- מערבבים היטב את כל חומרי המילוי: בשר טחון, בצל טחון, תבלינים, מלח ופלפל.
- לשים את תערובת הבשר בידיים במשך 3 דקות כדי לפרק את החלבון וליצור מילוי עסיסי ואחיד.
5. יצירת כדורי בצק והתפחה שנייה
- מחלקים את הבצק לכדורים של 95 גרם כל אחד.
- מניחים להתפחה שנייה במשך 15 דקות על משטח מקומח, כשהם מכוסים במגבת.
6. מילוי וצורת הבילישי
- מרדדים כל כדור בצק מעט בעזרת הידיים.
- מניחים במרכז כל עיגול כף מהמילוי.
- סוגרים את הבצק בעדינות סביב המילוי, משאירים פתח קטן באמצע, ומועכים מעט ליצירת צורה שטוחה.
7. טיגון עד פריכות מושלמת
- מחממים שמן עמוק בסיר או מחבת רחבה (הטמפרטורה האידיאלית היא 160-170 מעלות).
- מטגנים את הבילישי כשהפתח כלפי מטה כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהבצק מקבל גוון זהוב עמוק ופריך.
- מעבירים לנייר סופג להסרת עודפי שמן.
טיפים לשדרוג הבילישי
✔ לבצק רך במיוחד: ניתן להוסיף 2 כפות שמנת חמוצה לבצק.
✔ למילוי עסיסי: השתמשו בבשר עם אחוז שומן גבוה (כמו כבש או בקר עם 20% שומן).
✔ לתיבול עמוק יותר: אפשר להוסיף כף חומץ בלסמי או רוטב סויה לתערובת הבשר.
✔ לגרסה אפויה: ניתן לאפות את הבילישי בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך 20-25 דקות.
מה אפשר להגיש לצד בילישי?
✅ שמנת חמוצה עם עירית קצוצה – השילוב של חמיצות ורכות עם הפריכות של הבצק פשוט מושלם.
✅ סלט ירקות טריים עם חומץ תפוחים – מוסיף רעננות שמאזנת את השומן.
✅ מרק בורשט חם – שילוב קלאסי מהמטבח הקווקזי-רוסי.
בילאשי – המאפה שכבש את העולם
השם בילאשי מקורו במזרח אירופה ובקווקז, שם הוא נחשב לאוכל רחוב אהוב ופופולרי. ההכנה שלו אומנם דורשת זמן וסבלנות, אך התוצאה היא מאפה שלא תצליחו להפסיק לאכול!
הזמנת שף פרטי לאירועי אוכל קווקזי ואירועים פרטיים
אם אתם רוצים להפוך את האירוע שלכם לחוויה קולינרית אמיתית, שף פרטי המתמחה במטבח הקווקזי יוכל להגיע ולבשל עבורכם מנות מסורתיות, כולל בילישי, חינקלי, קורזה, דולמה, קבב קווקזי, צ'ודו, צ'יבורקי ומאכלים נוספים עם נגיעות אותנטיות.
✔ תפריטים בהתאמה אישית לכל אירוע
✔ שימוש בחומרי גלם איכותיים בלבד ובישול במקום
✔ שירות עד הבית לכל אזור בארץ
רוצים להפתיע את האורחים עם אוכל אותנטי ושובר שגרה? צרו קשר להזמנת שף פרטי לאירועים קטנים עד הבית עכשיו!
לסיכום: בילישי – סופגניות הבשר הכי טעימות שיש
בילישי מתכון זה נותן לכם את כל הכלים להכנת סופגניות בשר ביתיות ועסיסיות עם בצק רך ומושלם. בילאשי הוא מאפה שמתאים לכל הזדמנות, ואם טרם ניסיתם – זה הזמן!
נסו את המתכון ושתפו אותנו איך יצא! בתיאבון! 😊