איולי עשבי תיבול מתכון קל עם סרטון

איולי עשבי תיבול מתכון | שף פרטי

איולי עשבי תיבול הוא אחד הרטבים הכי שימושיים, גמישים ומרשימים שיש במטבח המקצועי וגם בבית. זה רוטב שמתחיל במיונז פשוט, אבל הופך תוך דקה בבלנדר למשהו עמוק, ירוק, ריחני ומלא אופי. כזה שמתאים לדגים, בשרים, ירקות, כריכים, פוקצ’ה חמה או אפילו כבסיס למנות מורכבות יותר.

במטבח של שף פרטי, איולי עשבי תיבול הוא רוטב עוגן. הוא מאפשר לנצל עשבי תיבול שנשארו, לשנות כיוון של מנה ברגע, ולהוסיף שכבת טעם בלי להעמיס טכניקה מיותרת. המתכון כאן הוא נוסחה שעובדת אצלי שנים, אבל כמו כל רוטב טוב – היא פתוחה למשחק, התאמה ודיוק לפי הצורך.

למה להכין איולי עשבי תיבול בבית?

✔ חיסכון משמעותי לעומת רטבים מוכנים

✔ שליטה מלאה בטעם, במרקם ובאיזון

✔ ללא חומרים משמרים או טעמים מלאכותיים

✔ אפשרות אינסופית לשינויים לפי המנה

✔ פתרון מושלם לניצול עשבי תיבול שנשארו

רכיבים (לפי 500 גרם מיונז)

• 500 גרם מיונז איכותי או מיונז ביתי

• 3–4 שיני שום

• 2 כפיות סילאן

• 2 כפות שמן זית

• 20 עלי נענע

• צרור שלם בזיליקום

• הרבה בצל ירוק – החלק הירוק בלבד

• שליש צרור פטרוזיליה

• שליש צרור שמיר

• קורט מלח

• קורט פלפל שחור או לבן

• 1 כף מיץ לימון

הערה חשובה:

אלו הכמויות שאני הגעתי אליהן במהלך השנים, אבל אין כאן חוקים נוקשים. אפשר לשחק עם היחסים לפי הטעם, סוג המנה והשימוש. איולי שמיועד לדג יכול לקבל כוסברה, לאוכל ים תיכוני אפשר להדגיש פטרוזיליה, וזה גם זמן מושלם להשתמש בגבעולים שנשארו מכל עשבי התיבול.

איולי עשבי תיבול

אופן הכנה

1. שמים בבלנדר את המיונז, השום, הסילאן, שמן הזית, המלח, הפלפל ומיץ הלימון.

2. מוסיפים את כל עשבי התיבול.

3. טוחנים עד קבלת מרקם חלק, אחיד וירוק עמוק.

4. טועמים ומתקנים תיבול, חמיצות או מתיקות לפי הצורך.

⚑ טיפ של שף:

אם רוצים צבע ירוק חזק במיוחד – חשוב שעשבי התיבול יהיו טריים ויבשים לגמרי. מים מיותרים מדללים גם את הצבע וגם את הטעם.

רעיונות לשימוש באיולי עשבי תיבול

✅ לצד דגים צרובים, אפויים או נאים

✅ כרוטב לבשר קר, רוסטביף או עוף

✅ כממרח לכריכים, בריוש או פוקצ’ה

✅ עם ירקות צלויים או מאודים

✅ כתוספת למנות פתיחה באירוח

✅ כבסיס לרטבים נוספים – עם יוגורט, שמנת או שמן נוסף

שדרוגים ושינויים

✔ לדגים – הוספת כוסברה וקצת גרידת לימון

✔ לאוכל אסייתי – נענע, כוסברה וקצת ג’ינג’ר

✔ לגרסה מעודנת – החלפת חלק מהמיונז ביוגורט

✔ לגרסה עשירה יותר – תוספת שמן זית בסיום

✔ לגרסה חריפה – צ’ילי טרי או פלפל ירוק

שמירה ואחסון

• נשמר בקופסה אטומה במקרר עד 3–4 ימים

• הצבע והטעם בשיאם ביום הראשון והשני

• מומלץ לערבב לפני שימוש חוזר

איולי עשבי תיבול במטבח של שף פרטי

כשאני מבשל לאירועים, איולי עשבי תיבול הוא חלק מהשפה הקולינרית. הוא מאפשר התאמה מדויקת לכל תפריט, עבודה מהירה בשטח, ונותן תחושה של מטבח חי, טרי ומקצועי. זה רוטב קטן שעושה הבדל גדול.

אם אתם מחפשים שף פרטי, קייטרינג לאירועים קטנים או תפריט מותאם אישית – אני עובד עם רטבים כאלה בדיוק: פשוטים בבסיס, מדויקים בטעם, ומותאמים לאנשים שיושבים סביב השולחן.

סיכום

איולי עשבי תיבול הוא לא עוד סתם איולי הוא הרבה מעבר לרוטב ירוק. זה כלי עבודה. הוא גמיש, חכם, חסכוני ובעיקר טעים. עם מיונז טוב, עשבי תיבול טריים ובלנדר – אפשר לייצר רוטב שמרגיש כמו מסעדה, אבל נשאר נגיש וביתי.

זה בדיוק הסוג של מתכון ששווה לשמור, לשנות, ולחזור אליו שוב ושוב.