פחלבה מתכון | בקלאווה קווקזית מתכון של שף קווקזי

פחלבה מתכון עם סרטון של שף קווקזי | הבקלאווה של הקווקזים

הפחלבה הקווקזית היא אחד הקינוחים המרשימים והעמוקים ביותר של דגסטן, אזרבייג'ן והאזורים הסמוכים בקווקז. זהו קינוח חגיגי של שכבות בצק עשיר, מילוי אגוזים מסורתי, והריח המיוחד של זעפרן ודבש שממלא את הבית כמו באירועים המשפחתיים של פעם.

בניגוד לבקלאווה התורכית שמבוססת על פילו דק, הפחלבה הקווקזית משתמשת בבצק שמנתי ורך שמעניק לקינוח מרקם עמוק יותר וטעם מלא ואותנטי. ככה מכינים אותה במשפחות הקווקזיות כבר דורות.

המתכון שלפניכם הוא גרסה מדויקת, מקצועית ונאמנה למקור אך אם תוספות של שף פרטי (איך אפשר שלא), בדיוק כמו שמכינים בבישול הקווקזי המסורתי. כל שלב, כל שכבה וכל טעם מקבלים את המקום שלהם כדי ליצור קינוח אמיתי של בית.

הסרטון נלקח מערוץ היוטיוב של מארק אלדרוב – שף פרטי, למעבר לערוץ – ערוץ יוטיוב

למה להכין פחלבה קווקזית בבית

• חוויה של טעם מסורתי שאי אפשר להשיג בחנויות

• שליטה במתיקות ובטעמים לפי העדפה

• מרקם עמוק ושמנתי שמתקבל רק מהבצק המקורי

• קינוח חגיגי לאירועים משפחתיים, חגים ומפגשים

• מתכון שנראה מרשים למרות שההכנה יחסית פשוטה

מצרכים לבצק

• קמח לבן 430 גרם

• חמאה קרה 180 גרם

• שמנת חמוצה 15 עד 20 אחוז 180 גרם

• חלמונים 3

• מלח קמצוץ

מצרכים למילוי

• אגוזי מלך 350 גרם קצוצים גס עד דק

• סוכר 320 גרם

• חלבונים 3 טרופים קלות

להגשה

• ביצה מעורבבת עם כף חלב

• חופן אגוזי פקאן או אגוזי מלך

לסירופ

• סוכר 400 גרם

• מים 400 מ״ל

• דבש 100 גרם

• זעפרן בקמצוץ מושרה במים חמים

• מי ורדים חצי כפית לא חובה

אופן הכנה

הכנת הבצק

מערבבים קמח ומלח בקערה. מוסיפים את החמאה הקרה ומשפשפים עד קבלת פירורים עדינים.

מוסיפים חלמונים ושמנת חמוצה ולשים עד שהבצק מתאחד.

מקררים שלושים דקות להתייצבות.

הכנת המלית

מערבבים אגוזים קצוצים, סוכר וחלבונים בעדינות עד שהמרקם הופך דביק ואחיד.

הרכבת הפחלבה | פחלאבה 

מחלקים את הבצק לחמישה חלקים.

מרדדים כל חלק לעלה דק.

מניחים עלה ראשון בתבנית מפודרת קלות, מורחים שכבת מילוי.

ממשיכים כך עד חמש שכבות בצק וארבע שכבות אגוזים.

מברישים את השכבה העליונה בביצה וחלב.

חותכים למעוינים ומניחים חצי אגוז במרכז כל חתיכה.

פחלבה

אפייה

אופים בחום של 190 מעלות ארבעים עד ארבעים וחמש דקות עד שהקינוח מזהיב היטב.

הכנת הסירופ

מרתיחים סוכר, מים, דבש, זעפרן ומי ורדים (אופציונלי).

מבשלים עשר דקות עד הסמכה קלה.

סיום

שופכים את הסירופ החם על הפחלבה החמה.

מניחים לה להיספג לחלוטין ולהתקרר לפני הגשה.

הטעם מתייצב ומעמיק אחרי כמה שעות.

שימושים ורעיונות להגשה

• קינוח מרכזי לאירועים משפחתיים

• שולחן מתוקים באירועים קטנים

• תוספת כפרית בקפה של בוקר

• מתנה ביתית מרשימה שמכינים בצנצנת

טיפים לשדרוג

• קלייה וקילוף אגוזי המלך מעניקים עומק וריח חזק הרבה יותר

• אפשר לשלב תערובת אגוזים כמו פקאן ושקדים

• מי שרוצה גרסה עשירה יותר יכול להוסיף הל טחון או וניל טבעי לסירופ

הזמנת שף לאירוע קווקזי | קייטרינג קווקזי

אם אתם מחפשים חוויה קולינרית אמיתית לאירוע או סתם בשביל הכיף , המטבח הקווקזי מציע עומק וטעמים שקשה לשחזר. בתור שף קווקזי ובעלים של קייטרינג לאירועים עם ניסיון רחב בבישול לאירועים פרטיים, חתונות, אירועי חברה ועוד… אני מכין מנות אותנטיות מאפס, כולל קינוחים מסורתיים כמו פחלבה קווקזית, לצד תפריטים מודרניים (יש באתר 15 תפריטי קונספט שונים, ביניהם תפריט איטלקי, תפריט אסייתי, הודי, ים תיכוני, צמחוני, טבעוני, דגים ועוד) לאירועים קטנים, חתונות אינטימיות, אירועי חברה, וסדנאות בישול. כל תפריט מותאם אישית ומבוסס על חומרי גלם איכותיים ושיטות עבודה מסורתיות.

*ניסיון של יותר מ 1000 אירועים מוצלחים. 

*15 תפריטי קונספט ותפריט בהתאמה מלאה. 

*כל הארץ וגם אירועים ברחבי העולם. 

*כל סוגי האירועים: חתונה, מסיבת רווקות, מסיבת רווקים, הצעת נישואים, ארוחת גורמה, כנסים, אירועי חברה, שבת חתן, ארוחת שף על יאכטה, דוכני מזון, קייטרינג לאירועים קטנים או קייטרינג של אוכל קווקזי עם בישול במקום או אוכל מוכן לאירוע עד הבית, שף ליום הולדת או לכל סיבה שתבחרו. 

סיכום

הפחלבה הקווקזית היא הרבה יותר מקינוח. זהו טעם של בית, של משפחה ושל מסורת שעוברת מדור לדור. הבצק השמנתי, שכבות האגוזים והריח של הדבש והזעפרן יוצרים חוויה עשירה שאין לה תחליף. ברגע שמכינים אותה בבית מבינים שהשילוב בין מרקם, מתיקות וארומה הוא משהו אחר לגמרי. המתכון שלפניכם מביא את כל השלבים במדויק כדי שתצליחו להכין פחלבה אמיתית כמו בקווקז. זה קינוח שנראה מרשים, מכיל טכניקה ברורה, והוא מושלם לכל אירוע או חגיגה.