פונדנט שוקולד- מתכון מומלץ של שף פרטי

פונדנט שוקולד חם הוא קינוח שמתעלה מעל הקלאסיקה, עם שילוב מושלם בין עוגה פריכה מבחוץ וליבה רכה וזורמת של שוקולד חם מבפנים. מדובר בקינוח יוקרתי ופשוט בו זמנית, שהפך למנה אהובה בקרב חובבי שוקולד בזכות החוויה המענגת בכל ביס. המתכון הזה משלב אומנות ואיזון – צריך לדייק בזמן האפייה כדי להשיג את הניגוד בין הקרום העדין לליבה הנוזלית. פונדנט השוקולד הוא לא רק פינוק מתוק, אלא הצגה של טעמים ומרקמים שמשאירה רושם על כל אורח. אנו מציעים להגיש את הפונדנט החם עם גלידה ביתית ליצירת ניגוד טמפרטורות.

מה זה פונדנט שוקולד?

פונדנט שוקולד (fondant au chocolat) בתרגום מצרפתית, הוא מאפה קליל ואוורירי העשוי מבצק, ומרכיב הבסיס שלו הוא שוקולד. הפונדנט הוא קינוח מתוק המוגש בסוף הארוחה.

פונדנט שוקולד הוא בעצם עוגת שוקולד חמה, פריכה וקטנה עם דפנות פריכות ומילוי שוקולדי חם ונוזלי, המוגש בדרך כלל חם עם גלידה בצלחת. לפעמים מגישים את הקינוח עם סודה או מים מינרליים קרים כדי לאזן את המתיקות של העוגה.

הקינוח פופולרי במסעדות באמריקה מאז שנות התשעים. בימינו, קיימות אינספור וריאציות של העוגה והגלידה, שילובי פירות, משקאות אלכוהוליים, קפה, שוקולד לבן פיסטוק וכו'…

מתכון מומלץ: פונדנט שוקולד חם של שף פרטי

מה ההבדל בין פונדנט שוקולד לסופלה שוקולד חם? 

במסעדות רבות בארץ עושים טעות וקוראים לפונדנט בשם "סופלה שוקולד", יכול להיות שזה נובע מכך שהשם "סופלה שוקולד" יותר מוכר בישראל, וכותבי התפריטים משתמשים בשם זה כדי למכור יותר או מחוסר ידע או גם וגם. 

ובכן בניגוד לסופלה שוקולד חם, המסה העיקרית של הפונדנט מכילה יותר קמח ולכן היא עמידה יותר. לרוב, כאשר עוגת שוקולד תפוחה מוגשת מחוץ לכלי בו היא נאפת, מדובר בפונדנט שוקולד ולא בסופלה.

ראו הבדלים:

סופלה שוקולד חם:

מתכון סופלה שוקולד שף פרטי

פונדנט שוקולד חם:

מתכון מומלץ פונדנט שוקולד

מתכון מומלץ של פונדנט שוקולד של מארק אלדרוב, שף פרטי :

הבאנו לכם מתכון מומלץ של מארק אלדרוב – שף פרטי:

פונדנט שוקולד – חומרי גלם (להכנת 8 מנות):

300גר' שוקולד מריר מעולה (לפחות 60%).

250ג' סוכר. 

250ג' חמאה.

4 כפות קמח. 

9 ביצים M. 

6 טיפות תמצית רום.

6 טיפות תמצית וניל\ וניל מרבע תרמיל וניל.

8 תבניות מאפינס (כמו בסרטון).

כף קקאו.

פונדנט שקולד – אופן ההכנה:

נתחיל מלהכין שכבת בידוד לתבניות המאפינס שלנו: 

בעזרת חתיכת חמאה קטנה מרחו היטב את התבניות. 

הוסיפו את הקקאו לתוך אחת התבניות המשומנות, סובבו את התבנית היטב כך שהקקאו ידבק לכל החמאה מסביב וייצור שכבת בידוד, לאחר שהצלחתם העבירו את הקקאו המיותר לתבנית הבאה ותחזרו על הפעולה עד שלכל שמונת התבניות יש שכבת בידוד של חמאה וקקאו. 

המיסו את השוקולד והחמאה שנותרה בקערה עמידה לחום מעל סיר עם אדים ("בן מרי").

בזמן שהשוקולד נמס מעל הבן מרי ערבבו היטב את הביצים עם הסוכר והתמציות בקערה נפרדת . 

לאחר שהשוקולד והחמאה נמסו הוסיפו אותם לתערובת הביצים בהדרגה תוך כדי ערבוב, עד שהגעתם לבלילה אחידה ונהדרת. 

הוסיפו קמח וערבבו היטב – הבלילה מוכנה! 

שפכו את הבלילה אל תוך התבניות (השאירו ס"מ מרווח עד השול העליון).

הכניסו את התבניות לאפיה ב 180 מעלות למשך 7-13 דק'. 

אם הפונדנט אפוי מבחוץ ויש רק נקודה לחה באמצע סימן שהוא מוכן, הפכו על צלחת ובתאבון!

פונדנט שוקולד – מתכון מומלץ של שף פרטי, המלצות וטיפים:

• השתמשו בשוקולד הכי איכותי שתוכלו למצוא, הפונדנט שלכם יהיה טעים כמו השוקולד שתבחרו, אני משתמש בשוקולד בלגי איכות (70%).
• לאחר שסיימתם להכין שכבת בידוד לתבניות, נערו את התבניות היטב כדי להפטר מקקאו עודף.
• להכנת מתכון פרווה ניתן להחליף את החמאה במחמאה.
• להכנת מתכון טבעוני ניתן להחליף את הביצים בבננות.
• להכנת מתכון כשר לפסח ניתן להחליף את הקמח בקמח כשר לפסח.

אהבתם את המתכון ? למתכונים נוספים עברו ל בלוג , לעזרה או יעוץ קולינרי צרו קשר:

0542563773 מארק אלדרוב – שף פרטי לאירועים קטנים עד הבית