סירניקי מתכון עם סרטון | לביבות גבינה | שף פרטי
יש מנות שהטעם שלהן מחזיר אותנו הביתה. כאלה הם הסירניקי – לביבות גבינה רכות כמו ענן, חמאתיות ונימוחות, שמביאות איתן ריח של ילדות, בוקר חורפי במטבח של סבתא, ונשנוש מתוק שמגיע ישר מהלב.
אם אתם מחפשים מתכון לסירניקי אמיתי, בלי קיצורי דרך, ועם טאץ' עדין של שף פרטי – זה המתכון בשבילכם.
בכתבה הזו תמצאו מתכון מדויק ומעודכן, כמו גם גרסה מצולמת שלב אחר שלב. נשתמש בגבינת טבורוג מסוננת, חמאה איכותית לטיגון, תוספות להגשה שיעשו את ההבדל, וטיפ אחד קטן שירים לכם את הסירניקי כמה רמות למעלה: גרידת לימון בסוף. לא חובה, אבל מאוד מומלץ.
מה זה סירניקי בעצם?
סירניקי (Сырники) הן לביבות גבינה מתוקות שמקורן ברוסיה, אוקראינה ובלארוס – אבל הן נפוצות בכל אזור מזרח אירופה, כולל בקווקז, שם המתכון הזה קיבל את השדרוגים האישיים שלי.
הן עשויות לרוב מגבינת טבורוג – שהיא גבינה טרייה במרקם פירורי, עם טעם עדין. נהוג להוסיף ביצה, מעט סוכר, וניל, ולפעמים גם צימוקים או גרידת תפוז. אני בחרתי לשמור על הבסיס הקלאסי, עם נגיעת גרידת לימון מרעננת בסוף, ותוספות עשירות כמו דבש ואוכמניות בהגשה.
*המטבח הרוסי המקורי עשיר במנות חלביות ולא רק במיונז וסלט שובה
רכיבים למתכון (כ־12 יחידות בינוניות):
- 500 גרם גבינת טבורוג מסוננת היטב
- 1 ביצה
- 2 כפות סוכר
- 1 שקית סוכר וניל (או חצי כפית תמצית וניל איכותית)
- קמצוץ מלח
- 3–4 כפות קמח (לפי הצורך – עד שהבלילה נוחה לעבודה)
- קמח לציפוי
- חמאה לטיגון (רצוי לא להתקמצן – היא חלק חשוב מהטעם)
- להגשה:
- גרידת לימון
- אבקת סוכר
- דבש
- אוכמניות (אפשר קפואות או טריות)
אופן ההכנה:
1. סינון הגבינה
חשוב מאוד להתחיל מגבינת טבורוג מסוננת. אם יש הרבה נוזלים – הבלילה תהיה רכה מדי. מניחים את הגבינה במסננת דקה או על גבי בד חיתול, ונותנים לה לטפטף לפחות חצי שעה.
2. הכנת התערובת
מעבירים את הגבינה לקערה, מוסיפים ביצה, סוכר, סוכר וניל וקמצוץ מלח. מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה. מוסיפים בהדרגה את הקמח – לאט לאט – עד שמתקבלת בלילה רכה אך יציבה. התערובת צריכה להיות לחה, אך לא נוזלית.
3. עיצוב וציפוי
בעזרת ידיים מעט מקומחות יוצרים לביבות קטנות ושטוחות בקוטר של כ־5–6 ס"מ. מצפים כל לביבה בקמח מכל הצדדים. אל תוותרו על השלב הזה – הוא נותן קרום עדין ויפה בטיגון.
4. טיגון בחמאה
מחממים מחבת נון־סטיק עם הרבה חמאה. לא שמן ולא תרסיס – חמאה אמיתית היא חלק מהקסם. מטגנים על חום בינוני כ־3–4 דקות מכל צד, עד שהסירניקי מזהיבים יפה ומקבלים קרום פריך מבחוץ ורכות מבפנים. שימו לב לא לשרוף את החמאה – אפשר לשלב עם מעט שמן ניטרלי ליציבות.
5. ההגשה
מניחים את הלביבות על נייר סופג, ומיד מגישים חם. מוסיפים מעל:
- מעט גרידת לימון טרייה לגרסה מרעננת
- אבקת סוכר לנגיעת מתיקות עדינה
- דבש לטאץ' מבריק ומרוכז
- ו־מוכמניות – בשביל הניגוד בין מתוק לחמצמץ
טיפים של שף פרטי:
- טבורוג: אם קשה להשיג, אפשר להחליף בגבינת ריקוטה מסוננת היטב או גבינת כנען.
- טיגון: אם אתם רוצים גרסה בריאה יותר, אפשר גם לאפות בתנור על נייר אפייה משומן קלות, אבל זה לא יהיה אותו הדבר.
- מרקם: הסירניקי צריכים להיות מעט לחים מבפנים. אם הם יוצאים יבשים – השתמשתם ביותר מדי קמח או טיגנתם יתר על המידה.
- וריאציות: אפשר להוסיף צימוקים מושרים, קליפת תפוז, או להגיש עם ריבת חלב ושמנת חמוצה.
למה דווקא סירניקי | לביבות גבינה?
זו מנה ביתית, פשוטה, זולה להכנה, ומהירה יחסית. היא מתאימה לכל שעה ביום – לארוחת בוקר, קינוח, או נשנוש קל אחר הצהריים. כשמכינים אותה עם חמאה איכותית, גבינה טובה והגשה מדויקת – זו הופכת למנה של שף. סירניקי שמכינים נכון הופכים לחוויה קולינרית עם ניחוחות נוסטלגיים.
רוצים לראות את כל זה קורה מול העיניים?
בדיוק בשביל זה יצרתי את סרטון הרילס המצורף – שם אני מראה שלב אחר שלב איך להכין את הלביבות האלו כמו שצריך. מהמרקם של הגבינה, דרך הציפוי והטיגון ועד הגשה מפוארת עם נגיעות לימון, אבקת סוכר ודבש.
שורה תחתונה
אם אתם אוהבים לביבות גבינה אמיתיות, רכות מבפנים וקריספיות מבחוץ, עם ניחוח של חמאה ושדרוגים עדינים של שף – אל תפספסו את הסירניקי האלה.
זו לא רק מנה – זו הצהרה. טעם של ילדות, מוגש כמו במסעדה.
שף פרטי לאירועים קטנים – אוכל של אהבה, מוגש עם ידיים של מקצוען.
לפרטים נוספים על קייטרינג לאירועים פרטיים עד הבית, ארוחות שף פרטיות או ייעוץ קולינרי – השאירו פרטים בחלון מטה או צרו קשר.
