מתכון לסופלקי פילה עגל בנאן שום של השף מארק אלדרוב.

רמת קושי: בינונית-קשה.

זמן הכנה: 60-90 דק'

לכמה מנות מחושב המתכון: 4

מה זה סופלקי ?

סופלקי עגל מתכון

המילה סופלקי נלקחה מהמילה היוונית "סוּבלַה", ביוונית "שיפוד".
סופלקי הוא מאכל לאומי של המטבח היווני, פופולרי מאד ביוון ומחוצה לה.
הסופלקי הוא בעצם שיפוד בשר בפיתה עם ירקות, צ'יפס, סלט ועוד…
לרוב אוכלים את הסופלקי ביוון מבשר חזיר אך גם כבש ועוף,
לעומת זאת אנו נציג לכם את מתכון לסופלקי מפילה עגל של השף מארק אלדרוב.
יש עדויות כי ביוון התחילו לאכול שיפודים עוד מהמאה ה -17, אולי שם נולד הסופלקי.
בשנת 1951 לראשונה הופיע הסופלקי למכירה רשמית בחנות בכפר "ליבאדיה".

מה זה נאן?

בגלל שאנו מציגים מתכון לסופלקי בנאן אנחנו חייבים להסביר מה זה נאן, ההגדרה:
נאן הוא הלחם הלאומי של הודו, הנאן נפוץ מאד בכל אזור הודו.
הנאן הוק סוג של פיתה/לאפה, לרוב מכינים את הנאן בתנור טנדורי או על מחבת.
הנאן עשוי מבצק שמרים על בסיס יוגורט מה שהופך אותו לאוורירי ופריך
הוא סוג של לחם שנפוץ בהודו ובשכנותיה שצורתו שטוחה ועגולה.
לחם זה דומה לפיתה גדולה ורכה. בצק הנאן עשוי מקמח חיטה ומכינים אותו בטנדורי.
במתכון שלנו נכין נאן שום על מחבת.

מתכון של סופלקי פילה עגל בנאן שום | מתכון לסופלקי של שף יווני :

נאן רכיבים:

קמח – 350 ג'

מים/חלב חמימים – 100 מ"ל

יוגורט – 120 ג'

שמרים יבשים – 5 ג'

סוכר – כף וחצי

שמן קנולה/סויה/זית – 4 כפות

שום – 3 שיניים

המילוי לסופלקי רכיבים:

פילה עגל (שאטובריאן) – 700 ג'

*אפשר להשתמש בנתח רך אחר כמו שייטל או סינטה.

איולי שום – ראו איולי שום מתכון

מחית כמהין (אופציונלי) – כפית

תפוח אדמה אדום – 2-3 יח'

שמן לטיגון – 2 ליטר

עלי כוסברה – חצי כוס

עלי שמיר – חצי כוס

עלי פטרוזיליה – חצי כוס

שמן זית – 2 כפות

סומק – קורט (2-3 ג')

בצל שלוט – 2 יח'

מלח גס – קורט

פלפל שחור – קורט

מכינים את הנאן:

סטרטר: מערבבים בקערה גדולה את המים החמימים, הסוכר, השמרים היבשים וכמה כפות מהקמח, ערבבו והוסיפו קמח עד שהתערובת מגיעה למרקם קרמי.

כשהסטרטר שלנו במרקם הנכון כסו אותו ותנו לו "לנוח" 15-20 דק' להתפחה. 
הוסיפו לסטרטר את שאר המים, השמן, המלח והקמח תוך כדי ערבוב עד ליצירת בצק, לושו 10 דק' בידיים או 7 דק' במיקסר.

לאחר שהבצק מוכן יש לתת לו לתפוח במשך שעה או עד שיכפיל את נפחו.

לאחר שהבצק תפח חלקו אותו כדורים של 80-100 ג', רדדו את הכדור הראשון שהכנתם וטגנו אותו על מחבת חמה ללא שמן עד להשחמה משני הצדדים, ואז המשיכו לכדור השני שהכנתם, וכן הלאה בסדר הזה.

כתשו את השום, ערבבו עם השמן ואז הברישו את פיתות הנאן בשמן שום.

*מומלץ לשמור את פיתות הנאן מתחת למגבת כדי לשמור על הלחות והחום לאורך זמן.

סופלקי מילוי:

סלט עשבי תיבול: הפרידו את הגבעולים מהעלים של כל עשבי התיבול, קצצו את בצלי השלוט והוסיפו לעלים, הוסיפו שמן זין, סומק, מלח ,פלפל וערבבו.

איולי כמהין: ערבבו את איולי השום עם מחית הכמהין.

צ'יפס: קלפו וחיתכו את תפוחי האדמה ל-8 פלחים, טגנו בשמן עמוק, הוציאו את הצ'יפס לנייר סופג והמליחו.

*כדי להימנע מנזילת השמן מחוץ לסיר השתמשו בסיר עמוק לטיגון הצ'יפס.

שיפודי פילה: חתכו את הפילה לחתיכות שוות של 3 על 3 ס"מ, תבלנו במלח, פלפל והלבישו על שיפודים.

צלו את השיפודים על מנגל גחלים או גריל 3 דק' מכל צד או עד לקבלת מידת עשיה מדיום.

סופלקי ההרכבה:

להרכבת הסופלקי קחו נאן, מרחו אותו באיולי כמהין, הניחו לתוכו את בשר הפילה מהשיפוד, הוסיפו סלט וצ'יפס והנה לכם סופלקי בנאן של שף פרטי, בתאבון!

שף יווני מומלץ לאירועים קטנים:

שף יווני

אהבתם מתכון זה של סופלקי עגל בנאן של שף מארק אלדרוב? רוצים מנה כזאת באירוע שלכם?

מארק שף פרטי יווני מומלץ לאירועים קטנים עד הבית של עד 300 סועדים.

למארק שף לאירועים קטנים ניסיון של יותר מ 1000 אירועים מוצלחים, עשרות ביקורות והמלצות ודירוג של 5 כוכבים בגוגל.

אצל שף מארק ניתן לבחור מבין 15 תפריטי קונספט ביניהם גם תפריט יווני, לסיכום אם אתם מעוניינים להזמין שף פרטי עד הבית השאירו פרטים מטה ומארק שף פרטי יווני יחזור אליכם.