נאמס צמחוני מתכון של רול ויאטנמי | סרטון | שף פרטי
אין כמו נאמס צמחוני טוב בשביל לפתוח ארוחה עם רעננות, פריכות וטעמים אסייתיים מדויקים.
הנאמס, הרול הווייטנאמי הקלאסי, הפך לפייבוריט אצל מי שמחפש מנת פתיחה קלה, יפה ומפתיעה.
במתכון הבא נלך על גרסה צמחונית – מושלמת לקיץ, מתאימה גם לטבעונים (אם בוחרים ברוטב מתאים), קלה להגשה באירועים או ארוחות שף בבית.
הכנתי לכם מתכון מדויק + סרטון הדרכה, ויחד נבנה נאמס מטוגן, מוגש על עלה חסה עם עשבי תיבול ורוטב סויה–שומשום–ג'ינג'ר בצד.
כמו במסעדות הכי טובות בווייטנאם – רק בבית שלכם.
מה זה נאמס?
נאמס (Nem rán או Chả giò) הוא רול דק שממולא בירקות, בשר או טופו, מגולגל בעלי אורז או עלי סיגר ומטוגן עד שהוא פריך מבחוץ ונימוח מבפנים.
בגרסה הזו, אנחנו נלך על מילוי של גזר, כרוב וריבת בצל – טעמים עשירים שמתאזנים מעולה עם עשבי תיבול טריים בצד.
*בכתבה זו אנחנו נתמקד במתכון של נאמס צמחוני עם כרוב.
נאמס מתכון צמחוני – מרכיבים ל־10 יחידות
למילוי:
- 300 גרם גזר חתוך לז’וליאנים
- 500 גרם כרוב לבן קצוץ דק
- 2 כפות ריבת בצל (מתכון לריבת בצל יש בפרופיל/בלינק)
- 5 כפות שמן
- מלח לפי הטעם
לגלגול ולטיגון:
- 10 דפי אורז (או עלי סיגר – לפי הסגנון)
- שמן לטיגון עמוק
לעטיפה והגשה:
- 10 עלי חסה שלמים
- חופן עלי כוסברה שלמים
- חופן עלי נענע שלמים
לרוטב בצד:
- 5 כפות סויה
- ½ כפית שמן שומשום
- 1 פלפל צ’ילי טרי פרוס
- 2–3 פרוסות דקות של ג’ינג’ר טרי
אופן ההכנה:
שלב ראשון – המילוי:
- מחממים 5 כפות שמן במחבת רחבה.
- מוסיפים את הגזר ומטגנים 2–3 דקות.
- מוסיפים את הכרוב והמלח, ומבשלים עוד כ־7 דקות עד שהירקות מצטמצמים ומתרככים.
- מוסיפים ריבת בצל, מערבבים היטב ומצננים.
שלב שני – גלגול:
- מרככים כל דף אורז במים חמים עד שהוא גמיש.
- מניחים 2–3 כפות מהמילוי במרכז הדף, מקפלים צדדים, ומגלגלים הדוק.
- חוזרים על הפעולה עם כל הדפים.
שלב שלישי – טיגון:
- מחממים שמן לטיגון עמוק ל־170–180 מעלות.
- מטגנים כל נאמס קלות – עד שהציפוי נעשה לבן ופריך, לא מזהיב!
- מעבירים לנייר סופג.
שלב רביעי – הרכבת הביס:
- מניחים כל נאמס בתוך עלה חסה.
- מוסיפים עלי נענע ועלי כוסברה שלמים.
- טובלים ברוטב הסויה–צ'ילי–ג'ינג'ר – ואוכלים בביס אחד מושלם.
למה זה עובד?
הטקסטורה – קראנץ' מבחוץ ורכות מבפנים.
הקונטרסט – עשבים טריים מרעננים מול מילוי חמים ואומאמי.
והאיזון – רוטב פשוט שנותן בדיוק את הבעיטה שצריך.
למי זה מתאים?
- למארחים שרוצים מנת פתיחה מרשימה באירוע שף
- לצמחונים וטבעונים
- למי שמחפש ארוחת ערב קלילה
- ולמי שאוהב לגלגל עם הידיים וליהנות מביס שמרגיש כמו חו"ל
לסיכום
הנאמס הזה הוא הרבה יותר ממנה – הוא חוויה.
מתכון פשוט יחסית, אבל עם תוצאה שעושה רושם גדול.
אם אתם מחפשים משהו שירשים את האורחים, או פשוט לפנק את עצמכם – זה לגמרי המתכון בשבילכם.
מוזמנים לצפות בסרטון המצורף ולהכין יחד איתי.
ואם בא לכם לטעום את זה באירוע שף אמיתי – שלחו לי הודעה, אני מביא את וייטנאם אליכם הביתה.
שף לאירוע פרטי או קייטרינג לאירועים – חוויה בלתי נשכחת
הנאמס הזה הוא רק טעימה קטנה ממה שמחכה לכם באירוע עם שף פרטי בעל ניסיון רב.
אנחנו מציעים חוויה קולינרית שלמה – ארוחות שף בבית הלקוח, קייטרינג לאירועים קטנים עד הבית, גם בשבת, תפריטים בהתאמה אישית, וליווי צמוד מהרגע הראשון ועד סוף האירוע שלכם.
בין אם מדובר ביום הולדת אינטימי, ערב זוגי, אירוע משפחתי, חתונת קונספט, חתונה בטבע, מסיבת רווקות או רווקים, שבת חתן, בר מצווה, בת מצווה, ארוחת שף על יאכטה, צימר, וילה, קייטרינג לאירוע חברה או חגיגה לחברים – אני מגיע עם כל הציוד, חומרי הגלם והלב, כדי להפוך את האירוע שלכם למושלם.
📍 אנו עובדים בכל רחבי הארץ
📞 זמינים לשאלות, רעיונות ותיאומים
🎯 תפריטים מותאמים אישית לכל סגנון ולכל רמה
רוצים להתייעץ? צרו קשר בחלון מטה.