אצ'רולי חצ'פורי מתכון | מתכון לחצ'פורי גרוזיני אמיתי

מחפשים מתכון לחצ'פורי? הבאנו לכם מתכון של חצ'פורי אצ'רולי אמיתי עם סרטון הסבר מאת שף פרטי מארק אלדרוב, חצ'פורי גרוזיני אמיתי עם גבינות. חצ'פורי מתכון גרוזיני:

חצ'פורי, המאפה הגרוזיני המפורסם מגיע אלינו מהמטבח העתיק, המטבח הקווקזי או יותר נכון של המטבח הגאורגי, הוא הרבה יותר ממנה – הוא חלק בלתי נפרד מהתרבות הגרוזינית ומהמטבח המסורתי. המתכון הזה ייקח אתכם היישר ללב גאורגיה, עם טעמים עשירים, גבינות מותכות, ורכות שקשה לעמוד בפניה. אם חיפשתם חצ'פורי מתכון שיעניק לכם את הטעם האותנטי של חצ'פורי גרוזיני אמיתי, הגעתם למקום הנכון.

מה זה חצ'פורי?

חצ'פורי הוא מאפה מסורתי שמקורו בגאורגיה. ישנן גרסאות רבות של חצ'פורי, אך אחת האהובות והפופולריות ביותר היא חצ'פורי אדג'רי (או אצ'רולי), המזוהה עם צורת הסירה הייחודית שלו, המילוי העשיר בגבינות, והביצה הנוספת מעל שנאפית עד לרמת קרמיות מושלמת.

המאפה הזה הוא לא רק חגיגה לחיך, אלא גם מנה מרכזית בשולחן הגרוזיני המסורתי, ולכל אזור יש את הגרסה המיוחדת שלו. היום נלמד איך מכינים חצ'פורי גבינות בסגנון אדג'רי עם בצק עשיר ומילוי מדויק שיחזיר אתכם לטיול גסטרונומי בגאורגיה.

---

חצ'פורי מתכון גרוזיני אמיתי – שלב אחר שלב

רכיבים ל-5-6 יחידות:

לבצק:

• 1 ק"ג קמח עשיר בחלבון.
• 350 ג' מים חמימים.
• 250 ג' חלב חמים.
• 60 ג' חמאה מומסת.
• 14 ג' שמרים יבשים.
• 3 כפות סוכר.
• 1.5 כפית מלח.

להברשה:

• 3 חלמונים
• 50 ג' חלב

למילוי:

• 500 ג' גבינת סולוגוני או מוצרלה.
• 400 ג' גבינה מלוחה.
• 250 ג' שמנת לבישול.

להגשה:

• 6 חלמונים.
• 120 ג' חמאה.

---

מתכון לחצ'פורי אופן ההכנה

שלב 1: הכנת הסטרטר

הסטרטר הוא הסוד לבצק מושלם.

1. בקערה גדולה מערבבים את הסוכר עם השמרים, החלב והחמאה המומסת.
2. מוסיפים כמה כפות קמח עד שמתקבל מרקם קרמי.
3. מניחים לסטרטר לתפוח עד להכפלת נפחו – כ-10-15 דקות.

שלב 2: הכנת הבצק

1. מוסיפים את יתר מרכיבי הבצק לסטרטר.
2. לשים במשך 7-10 דקות עד לקבלת בצק אחיד, חלק וגמיש.
3. מניחים לבצק לתפוח במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו, כשעה לפחות.

שלב 3: הכנת המילוי

1. מגרדים את גבינת הסולוגוני.
2. מפרקים את הגבינה המלוחה בעזרת מזלג.
3. מערבבים את הגבינות עם השמנת לבישול ליצירת מילוי קרמי ומלוח בדיוק במידה הנכונה.

שלב 4: יצירת החצ'פורי

1. מחלקים את הבצק ל-5-6 כדורים שווים.
2. יוצרים מכל כדור צורת סירה – דפנות מוגבהות עם מרכז שטוח.
3. ממלאים את מרכז הסירה בתערובת הגבינות.
4. מברישים את דפנות הבצק בתערובת חלמונים וחלב לקבלת צבע זהוב ויפה.
5. מניחים לחצ'פורי לתפוח כ-10-15 דקות נוספות.

שלב 5: אפייה

1. מחממים תנור ל-210 מעלות.
2. אופים את החצ'פורי כ-15-20 דקות עד להשחמה יפה.
3. מוציאים את החצ'פורי, מוסיפים חלמון ביצה במרכז וחתיכת חמאה קטנה.
4. מחזירים לתנור לעוד 2 דקות בלבד.

---

טיפים לשדרוג המתכון

1. בחירת הגבינות: אם אינכם מוצאים גבינת סולוגוני, ניתן לשלב מוצרלה עם גבינה בולגרית או פטה.
2. ללא גלוטן: ניתן להשתמש בקמח תחליפי לגלוטן כדי להתאים את המתכון לצרכים תזונתיים מיוחדים.
3. שדרוג הטעמים: הוסיפו עשבי תיבול טריים, כמו שמיר או בזיליקום, למילוי הגבינות לקבלת טוויסט מעניין.
4. הרבה חמאה: הוסיפו חתיכת חמאה של 30ג' לפחות לתוך החצ'פורי והברישו את החצ'פורי בחמאת שום לאחר השלב האחרון.

---

חצ'פורי אדג'רי מתכון | סיכום

חצ'פורי גרוזיני אמיתי הוא חוויה קולינרית שכוללת ריחות ממכרים, טעמים עשירים ומרקמים רכים שמרגשים כל ביס. עם המתכון הזה תוכלו להכין בבית חצ'פורי אדג'רי ברמה שלא נופלת ממסעדות בגאורגיה עצמה.

אז אם אתם מחפשים מתכון לחצ'פורי קל להכנה וטעים להפליא, נסו את המתכון הזה, שתפו עם חברים ותיהנו מארוחה בלתי נשכחת. בתיאבון!

מאת – מארק אלדרוב, שף פרטי לאירועים ויועץ קולינרי.

יש לכם אירוע בקרוב? מחפשים שף פרטי לאירוע או קייטרינג לאירועים קטנים? השאירו פרטים מטה ונחזור אליכם בהקדם עם כל המידע.