אסאדו בתנור מתכון | שפונדרה בתנור מתכון פשוט | שף פרטי

אסאדו מתכון | רוצים להכין מנה עיקרית מרשימה לארוחה, אסאדו בתנור מתכון לאסאדו מפורק שנופל מהעצם ב 2 דק' של הכנה יעשה את העבודה ויהפוך את הארוחה שלכם לבלתי נשכחת. בעברית נכונה שפונדרה בתנור מתכון עם טעמים מעושנים מאת שף פרטי לאירועים – מארק אלדרוב.

אסאדו בתנור מתכון | ההבדל בין אסאדו לשפונדרה או קשתית

אסאדו הוא הרבה יותר ממנה – זו שיטת צלייה מסורתית שמגיעה אלינו מדרום אמריקה, ובעיקר מארגנטינה. בשיטה זו, בשר נצלה באיטיות מעל גחלים פתוחים או בתנור, מה שמעניק לו מרקם רך, עסיסי ועשיר בטעמים עמוקים. האסאדו הוא חלק בלתי נפרד מהתרבות הארגנטינאית, ולאירועים משפחתיים וחברתיים יש אפילו שם משלהם – "אסאדו".

בישראל, המילה אסאדו או משמשת כסלנג שמתייחס לרוב לנתח הבקר שנקרא שפונדרה, או בשמו הנוסף – קשתית. נתח זה ממוקם באזור הצלעות התחתונות של הבקר, ומכיל שומן רב וסיבים, מה שהופך אותו למתאים במיוחד לשיטות בישול ארוכות כמו צלייה בתנור או בישול באיטיות.

הבדלים בין אסאדו, שפונדרה וקשתית:

1. אסאדו (Asado):
   המונח מתאר את שיטת הבישול, ולא נתח בשר מסוים. במקור, מדובר בצלייה של בשר על אש פתוחה או גריל, המלווה במיומנות רבה על מנת להפיק את הטעם העשיר ביותר.
2. שפונדרה:
   נתח שפונדרה הוא השם המוכר בישראל לאותו חלק מבקר שמיועד לאסאדו. מדובר בנתח עשיר בשומן ובטעמים, המתאים לצלייה ממושכת בתנור, בבישול בסיר או בעישון. השומן שבו נמס במהלך הבישול ומעשיר את הטעם של המנה.
3. קשתית:
   קשתית הוא שם נוסף לשפונדרה, ולעיתים משתמשים בו בעיקר בשיח מקצועי של קצבים או בשלנים. השם מתאר את הקשתות הבולטות של הצלעות, אותן ניתן לראות בחלק זה של הבקר.

אז איך לבחור?

אם אתם מתכננים להכין מתכון לאסאדו בתנור, שפונדרה או קשתית הם הבחירה המושלמת. הנתח דורש זמן וסבלנות, אך בתמורה תקבלו בשר רך, עסיסי ומלא בטעם שמצליח לרגש בכל פעם מחדש.

אסאדו בתנור מתכון פשוט עם תוצאה מרשימה | אסאדו מתכון

אם אתם מחפשים מתכון לאסאדו מפורק שייקח את הארוחה שלכם לשלב הבא, אתם במקום הנכון. המתכון הזה פשוט להכנה, עם מרינדה עשירה וטכניקת צלייה איטית שמבטיחה בשר רך שמתפרק בקלות.

אסאדו מתכון | רכיבים

• 1 ק"ג אסאדו (שפונדרה)
• 1 כף סילאן
• 4 כפיות פפריקה
• 2 כפיות מלח
• 3 שיני שום כתושות
• 2 כפיות פלפל שחור
• 1 כפית כמון
• 0.5 כפית קינמון
• 1 כפית אגוז מוסקט
• חצי כוס מים רותחים

אסאדו מתכון | אופן ההכנה:

1. הכנת המרינדה:

מערבבים את כל המרכיבים (למעט האסאדו) עד ליצירת תערובת אחידה. תנו למרינדה לנוח 5-6 דקות כדי לפתוח את הטעמים של התבלינים.

2. הכנת הבשר:

עושים חתכים שטחיים בנתח האסאדו בצורת שתי וערב, כדי שהמרינדה תחדור לעומק הבשר.

3. ציפוי במרינדה:

מורחים את המרינדה על האסאדו מכל צדדיו, תוך הקפדה על ציפוי אחיד.

4. השריית הבשר:

עוטפים את הבשר בנייר אפייה ולאחר מכן בנייר כסף, באופן אטום. נותנים לבשר לשבת במרינדה לפחות 6 שעות במקרר.

5. צלייה איטית בתנור:

מחממים תנור ל-100 מעלות. מכניסים את האסאדו לתנור וצולים במשך 12-14 שעות, בהתאם לגודל הנתח. צלייה איטית זו מבטיחה שהבשר ייצא רך ועסיסי.

6. הגשה:

לאחר הצלייה, ניתן להסיר את נייר הכסף ולהחזיר לתנור לחום גבוה (200 מעלות) למשך 10-15 דקות לקבלת קרום קריספי.

אסאדו מתכון | טיפים מקצועיים למתכון אסאדו בתנור:

1. בחירת הנתח: כשמדובר באסאדו, בחרו שפונדרה עם מעט שומן, שמעשיר את טעם הבשר במהלך הבישול.
2. תוספות משלימות: הגישו את המנה עם תוספות כמו ירקות צלויים, פירה תפוחי אדמה או לחמניות טריות.
3. גיוון בתבלינים: אפשר לשדרג את המרינדה עם עשבי תיבול כמו רוזמרין או טימין, או להוסיף חריפות עם מעט פלפל צ'ילי גרוס.

שאלות נפוצות על אסאדו בתנור:

מה זה אסאדו?

אסאדו הוא שיטת צלייה מסורתית מארגנטינה. בישראל, המונח מתייחס לרוב לנתח שפונדרה, שמתאים לצלייה ארוכה.

כמה זמן לוקח להכין אסאדו בתנור?

הכנת המרינדה אורכת כ-20 דקות, אך הצלייה נמשכת 12-14 שעות כדי להגיע לרכות מושלמת.

האם ניתן להכין את המנה מראש?

בהחלט! אפשר לצלות את הבשר מראש ולחמם בעדינות לפני ההגשה.

אסאדו בתנור מתכון | לסיכום

אם אתם מחפשים אסאדו מתכון פשוט, זהו המתכון האידיאלי. עם תבלינים עשירים, זמן צלייה מדויק ותוצאה שמרשימה כל אורח, אין ספק שהמנה הזו תהפוך לכוכבת של הארוחה.
בתיאבון!

*למתכונים נוספים כמו אושפלו או דולמה לחצו על הקישורים או עברו לעמוד המתכונים שלנו.