איולי שום מתכון פשוט של שף פרטי

אנו ב"שף פרטי" הבאנו לכם מתכון מומלץ וממכר של איולי שום של השף הפרטי שלנו, אנו מאמינים שהרוטב הזה יהווה פתרון נהדר וטעים לאירועים שלכם או ליום יום ויחסוך לכם מלקנות רוטב איולי מוכן והרבה פחות טעים.

*לטבעונים שביניכם כנסו לקישור למתכון של איולי שום טבעוני כאן.

איולי שום

מה זה איולי? 

אַיוֹלִי (בצרפתית Aïoli; באוקסיטנית פרובנסלית: Alhòli) – רוטב המורכב משום, שמן, לימון וביצים.

בנוסף יש המוסיפים גם חרדל ופלפל. הרוטב הגיע מחבל הארץ פרובאנס, והתרגום של השם "איולי" הוא: "שום" ו"שמן" בצרפתית.

בנוסף יש המון ווריאציות של הרוטב, לדוגמה: איולי צ'יפוטלה, איולי כמהין, איולי עשבי תיבול, איולי מעושן, איולי הדרים, איולי זעפרן, איולי שום קונפי ועוד רבים נוספים.

האיולי מאד דומה למיונז לכן בארץ לשפים יש נטיה לפשט את הדברים ולהכין איולי על בסיס מיונז. 

איך ניתן להשתמש באיולי שום? המלצות שף פרטי: 

"איולי הוא אחד מרוטבי הבסיס במטבח שלי ואחד מהרטבים היותר מוכרים שיש במטבח הצרפתי. 

על בסיס איולי אני בונה המון רטבים חדשים, מרינדות והשריות. אם האיולי עשוי נכון אפשר לאכול אותו כשלעצמו עם פוקאצ'ה איטלקית בהנאה רבה, אפשר להגישו עם ירקות, דגים או בשרים.

האיולי מתאים בעיקר לצד מנות דלות שומן ומהווה בסיס לרוטב שמנוני וטעים שמתאים להוספת שמנוניות ורטיבות מענגת למנה.

לגבי האיולי הטבעוני, זה בהחלט פתרון נהדר ואני חייב להוסיף שהיעדרות הביצים באיולי לא עושה אותו פחות טעים ואפילו מקלילה את הרוטב, לכן במנות מסויימות אעדיף להשתמש ברוטב איולי שום טבעוני גם אם אין סועדים טבעונים באותה ארוחה.

הנה כמה ווריאציות של איולי שאני אוהב במיוחד:

איולי שום טבעוני, איולי שום שחור, איולי כמהין, איולי שום קונפי, איולי עגבניות מיובשות, איולי פסטו ואיולי גבינה כחולה" מארק אלדרוב – שף פרטי.

איך מייצרים איולי שום ? 

באיולי קלאסי, כזה שעשוי על בסיס חלמונים קורה תהליך שמייצר אמולסיה (תערובת) בעזרת הקצפת השמן עם שומנים וחלבונים, שילוב שמייצר אמולסיה 

קרמית וסמיכה מאד.

באיולי שום טבעוני אנו צריכים למצוא תחליף לחלבונים שבדך כלל מגיעים מהביצה, והתחליף שאנו נשתמש בו הוא מי חומוס. 

למה המים של החומוס? כי המים של החומוס סופגים אליהם את החלבון המצוי בחמוס ובכך מחליפים לנו את החלבון המצוי בביצה.

כמו כן ניתן להשתמש בכל נוזל המכיל חלבונים בתוכו כמו מי שעועית או עדשים לדוגמה. 

*הצטיידו בבלנדר מוט להכנת המתכון.

צ'יפס גראטן, התמונה לקוחה מהאינסטגרם של מארק אלדרוב – שף פרטי. 

מתכון :  

מרכיבים: 

מיונז ביתי (מתכון בלחיצה כאן) / קנוי – 500ג'.

שום – 3 שיניים.

סילאן – כף.

שמן זית – כף.

אופן ההכנה: 

שופכים לקערה את כל המרכיבים.

טוחנים הכל ביחד בבלנדר מוט טועמים ומתקנים טעמים, בתאבון! 

*זכרו שניתן לשלב באיולי את הטעמים שאתם אוהבים או רוצים להתאים למנה שלכם, בהצלחה!

לייעוץ ומידע השאירו פרטים והשף הפרטי יחזור אליכם: